Ricette***Attenzione: postare sempre un riferimento alla ricetta***

[Side]

Le posto anche qui, dopo averle rifatte

Meringhe proteiche (80 kcal, 20 pro)
Ingredienti:
200 ml bianco d'uovo
200 gr eritrolo (ho usato lo Stevida)
1 pizzico di cremor tartaro
Preparazione:
Si monta a neve fermissima l'uovo con un pizzico di cremor tartaro, preriscaldando il forno a 80° ventilato. Si incorpora lentamente lo stevia (precedentemente tritato nel mixer per renderlo il più possibile "a velo") e si dispone l'impasto su carta da forno. Due orette (possibilimente sul ripiano più basso del forno) e vengono, assicurato al 100%. Buonissime, consistenza uguale alle originali, e con sole proteine.

[Kanzi]

Le posto anche qui, dopo averle rifatte

Meringhe proteiche (80 kcal, 20 pro)
Ingredienti:
200 ml bianco d'uovo
200 gr eritrolo (ho usato lo Stevida)
1 pizzico di cremor tartaro
Preparazione:
Si monta a neve fermissima l'uovo con un pizzico di cremor tartaro, preriscaldando il forno a 80° ventilato. Si incorpora lentamente lo stevia (precedentemente tritato nel mixer per renderlo il più possibile "a velo") e si dispone l'impasto su carta da forno. Due orette (possibilimente sul ripiano più basso del forno) e vengono, assicurato al 100%. Buonissime, consistenza uguale alle originali, e con sole proteine.

[ATTACH=CONFIG]142414[/ATTACH]

Già... Favolose

P.S.
100 gr. di eritritolo hanno circa 20 kcal, indipendentemente da quello che c'è scritto sulla confezione.
Lo so, sono trascurabili, però è bene precisare

[Side]

Le posto anche qui, dopo averle rifatte

Meringhe proteiche (80 kcal, 20 pro)
Ingredienti:
200 ml bianco d'uovo
200 gr eritrolo (ho usato lo Stevida)
1 pizzico di cremor tartaro
Preparazione:
Si monta a neve fermissima l'uovo con un pizzico di cremor tartaro, preriscaldando il forno a 80° ventilato. Si incorpora lentamente lo stevia (precedentemente tritato nel mixer per renderlo il più possibile "a velo") e si dispone l'impasto su carta da forno. Due orette (possibilimente sul ripiano più basso del forno) e vengono, assicurato al 100%. Buonissime, consistenza uguale alle originali, e con sole proteine.

[ATTACH=CONFIG]142414[/ATTACH]

Già... Favolose

P.S.
100 gr. di eritritolo hanno circa 20 kcal, indipendentemente da quello che c'è scritto sulla confezione.
Lo so, sono trascurabili, però è bene precisare

Ci scrivono 0 per la regola americana "tutto ciò che è sotto le 25 calorie ne ha zero", vero? Grazie per la precisazione comunque, in ipocalorica ne avrei abusato in maniera imbarazzante

[Kanzi]

Le posto anche qui, dopo averle rifatte

Meringhe proteiche (80 kcal, 20 pro)
Ingredienti:
200 ml bianco d'uovo
200 gr eritrolo (ho usato lo Stevida)
1 pizzico di cremor tartaro
Preparazione:
Si monta a neve fermissima l'uovo con un pizzico di cremor tartaro, preriscaldando il forno a 80° ventilato. Si incorpora lentamente lo stevia (precedentemente tritato nel mixer per renderlo il più possibile "a velo") e si dispone l'impasto su carta da forno. Due orette (possibilimente sul ripiano più basso del forno) e vengono, assicurato al 100%. Buonissime, consistenza uguale alle originali, e con sole proteine.

Ci scrivono 0 per la regola americana "tutto ciò che è sotto le 25 calorie ne ha zero", vero? Grazie per la precisazione comunque, in ipocalorica ne avrei abusato in maniera imbarazzante

Francamente non sono a conoscenza dell'esistenza di questa regola

Comunque, no. E' una direttiva della Commissione Europea del 2008... Ha fissato il suo valore energetico a 0 Kcal/gr. anche se in realtà sono 0,2 Kcal/gr ca.

Bazzecole, per carità... Non lo metto in dubbio. Però le kcal della ricetta passano da 80 a 120

Sono stato cattivo, lo so

[Manx]

Credo di aver capito che non sia necessario quotare la ricetta ogni volta... Le ultime indicazioni erano queste.

Francamente non sono a conoscenza dell'esistenza di questa regola

Comunque, no. E' una direttiva della Commissione Europea del 2008... Ha fissato il suo valore energetico a 0 Kcal/gr. anche se in realtà sono 0,2 Kcal/gr ca.

Bazzecole, per carità... Non lo metto in dubbio. Però le kcal della ricetta passano da 80 a 120

Sono stato cattivo, lo so

cosa dice il titolo del 3d....?

[agnes]

Tortini di patate, merluzzo e spinaci. (326 kcal, 23 g pro, 35 g cho, 11 g fat)

200 g di patate rosse dolci
100 g merluzzo
spinaci
1 albume (40 g)
1 cucchiaio olio evo

per il dressing (76 kcal, 7 g pro, 3 g cho, 4 g fat)
70 g yogurt total fage 0%
1 cucchiaino olio evo
menta, aglio spremuto, sale, pepe

Lessare le patate rosse, lessare il merluzzo, lessare gli spinaci (io cuocio tutti e tre a vapore al microonde, più rapido e minor perdita di nutrienti). Schiacciare le patata, amalgamare il merluzzo a pezzetti, gli spinaci strizzati e tritati, il cucchiaio d'olio, l'albume, sale (poco) e pepe.
Riempire degli stampi monodose da muffin (con queste dosi ne vengono 3), e cuocerli in forno a 180° per 20 minuti.
Per il dressing basta mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Buonissimi!

[Ray Of Light]

Tortini di patate, merluzzo e spinaci. (326 kcal, 23 g pro, 35 g cho, 11 g fat)

200 g di patate rosse dolci
100 g merluzzo
spinaci
1 albume (40 g)
1 cucchiaio olio evo

per il dressing (76 kcal, 7 g pro, 3 g cho, 4 g fat)
70 g yogurt total fage 0%
1 cucchiaino olio evo
menta, aglio spremuto, sale, pepe

Lessare le patate rosse, lessare il merluzzo, lessare gli spinaci (io cuocio tutti e tre a vapore al microonde, più rapido e minor perdita di nutrienti). Schiacciare le patata, amalgamare il merluzzo a pezzetti, gli spinaci strizzati e tritati, il cucchiaio d'olio, l'albume, sale (poco) e pepe.
Riempire degli stampi monodose da muffin (con queste dosi ne vengono 3), e cuocerli in forno a 180° per 20 minuti.
Per il dressing basta mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Buonissimi!

dressing sarebbe?

[Kanzi]

Tortini di patate, merluzzo e spinaci. (326 kcal, 23 g pro, 35 g cho, 11 g fat)

200 g di patate rosse dolci
100 g merluzzo
spinaci
1 albume (40 g)
1 cucchiaio olio evo

per il dressing (76 kcal, 7 g pro, 3 g cho, 4 g fat)
70 g yogurt total fage 0%
1 cucchiaino olio evo
menta, aglio spremuto, sale, pepe

Lessare le patate rosse, lessare il merluzzo, lessare gli spinaci (io cuocio tutti e tre a vapore al microonde, più rapido e minor perdita di nutrienti). Schiacciare le patata, amalgamare il merluzzo a pezzetti, gli spinaci strizzati e tritati, il cucchiaio d'olio, l'albume, sale (poco) e pepe.
Riempire degli stampi monodose da muffin (con queste dosi ne vengono 3), e cuocerli in forno a 180° per 20 minuti.
Per il dressing basta mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Buonissimi!

dressing sarebbe?

La salsina.

[Kanzi]

Crema pasticcera al cacao

Ingredienti
Uova 2
Cacao 20 gr.
Stevia/Eritritolo q.b
Tic q.b
Acqua q.b

Ingredienti ed arnesi






Procedimento

1) Lessare le uova.
2) Nel mixer (senza buccia possibilmente).
3) Aggiungere stevia/eritritolo e tic.
4) Mixare...



5) Aggiungere cacao.
6) Mixare...



7) Aggiungere acqua, anche fredda.
8) Mixare...



Il risultato.

Siccome era ancora un po' grumosa ho aggiunto altra, pochissima, acqua. Ma non ho foto... Avevo fame




Senza "polveri" (cacao ed eritritolo) cambia tutto a livello di consistenza... Quindi, almeno da questo punto di vista sono fondamentali.

Con caffè, se lo volete.

Con aggiunta di frutta e/o frutta secca... Ma dovrete "giocare" con le dosi di acqua e/o polveri.
Testato con banana ed avocado...

Da provare anche la variante "bianca" (senza cacao) con scorzetta di limone, aromi vari (rum, vaniglia etc. etc...) e/o quello che la gola vi chiede. Tuttavia aumentate la dose di dolcificante in polvere se volete ottenere una consistenza simile.

In congelatore se volete un gelato.

Comunque, così è fantastica.



Valori nutrizionali
Carboidrati 3.5 gr.
Proteine 17 gr.
Grassi 13 gr.

[blindevil7]

Crema pasticcera al cacao

usa la vaniglia anche nella verisione al cacao e il tutto sarà persino migliore... bravo Ka'

[Kanzi]

Yogo-Polenta

Ingredienti versione "base"
Acqua 1125 gr.
Farina di mais giallo precotta 150 gr.
Yogurt bianco magro 400 gr.
Yogurt greco 0% 500 gr.
Eritritolo/Stevia q.b.
Tic q.b.
Cannella q.b

Ingredienti versione postata
Acqua 1125 gr.
Farina di mais giallo precotta 150 gr.
Yogurt bianco magro 400 gr.
Yogurt greco 2% 500 gr.
Banana 100 gr.
Nesquik squeeze 40 gr.
Eritritolo/Stevia q.b.
Tic q.b.


Procedimento

1) Preparare la polenta con 750 gr. di acqua ogni 100 gr. di farina di mais. Quindi portare l'acqua a bollore, salare, abbassare la fiamma e versare la farina "a pioggia" lentamente mentre mescolate, meglio con una frusta.



Per i tempi di cottura non seguite MAI le indicazioni riportate sulla confezione. Sembra tanta acqua, ma serve per ottenere la consistenza "gommosa" necessaria. Quindi fate cuocere fino a che non si addensa.

Magari però, le prime volte usate anche un po' meno acqua. E comunque ricordate che ogni farina ha il suo grado di assorbenza. Dunque: provate.
Però posso garantirvi che ne ho provate veramente tante e con le quantità di cui sopra viene sempre bene.


2) Raffreddare la polenta a bagnomaria, il più velocemente possibile.



Basterà prendere una pentola più grande, riempirla d'acqua e posizionarla nel lavandino con l'acqua che scorre... Come in foto.
Attendere fino a che la polenta non abbia raggiunto, almeno in superficie, la temperatura dell'ambiente.

3) Coprire e lasciar riposare per almeno 6 ore in frigorifero, piano basso.

4) Inserendo un coltello tra la polenta e la pentola e percorrendo tutta la circonferenza, staccarla dai bordi. Prendere un tagliere, posizionarlo a mo' di coperchio, rigirare.



Deve risultare gelatinosa come in foto.

5) Procedere al taglio in piccoli quadratini, come palline di cereali.

6) Unire gli ingredienti.



Ricordo che nella versione "base" sono presenti solo i due yogurt.

Iniziare SEMPRE partendo dai composti più densi. In questo caso lo yogurt greco. Quindi, versarlo in un "piatto" e mescolare per renderlo omogeneo. Aggiungere poi eritritolo/stevia e tic (io ho messo solo un po' di eritritolo, ma ovviamente perché banana e nesquik addolciscono già).



Mescolare bene. Aggiungere lo yogurt bianco magro e mescolare. Aggiungere i quadratini di polenta e mescolare ancora.



Questa è la "prova del nove": la polenta deve rimanere perfettamente intatta anche dopo il taglio e la mixata con il resto.
Come potete vedere in foto.

Onestamente il nesquik squeeze potete evitarlo, perché (in queste dosi) non si sente. Era la prima volta che provavo questa variante.

A proposito... Varianti ce ne sono a migliaia. Frutta, frutta secca (tranne mandorle, perché non si sentono), cacao, orzo in polvere, marmellate, miele, cannella, canditi, cocco, uvetta, gocce di cioccolato... Potete fare gli zozzi in ogni modo. Però regolatevi con la quantità! Diciamo che con queste proporzioni servono almeno 50 gr. di frutta secca se volete apprezzarla, come dire: se ce ne mettete poca, nemmeno la sentite. Cacao anche 15 gr. bastano. Orzo in polvere non oltre i 10 gr. sennò diventa vomitevole.

La sostituzione dei latticini credo si possa fare senza problemi. Fiocchi di latte e ricotta le alternative allo yogurt greco che mi paiono più adeguate. Mai provato però.

Potete mischiare vari tipi di farine... Ho provato ad aggiungere al mais quella di castagne, di grano saraceno, di avena... Sempre ottimo, anche se a questo punto la proporzione acqua/farina dovrà essere modificata.

Basta che... Vi ricordiate di salare l'acqua per la polenta! SEMPRE!


Valori nutrizionali versione base
Carboidrati 156.5 gr.
Proteine 80 gr.
Grassi 1.5 gr.
Kcal 960

Valori nutrizionali versione postata
Carboidrati 201 gr.
Proteine 80 gr.
Grassi 11 gr.
Kcal 1225


P.S.
Sì, faccio una IF e questo è il mio pre-nanna.

[conv999]

Yogo-Polenta

Ingredienti versione "base"
Acqua 1125 gr.
Farina di mais giallo precotta 150 gr.
Yogurt bianco magro 400 gr.
Yogurt greco 0% 500 gr.
Eritritolo q.b.
Tic q.b.
Cannella q.b

Ingredienti versione postata
Acqua 1125 gr.
Farina di mais giallo precotta 150 gr.
Yogurt bianco magro 400 gr.
Yogurt greco 2% 500 gr.
Banana 100 gr.
Nesquik squeeze 40 gr.
Eritritolo q.b.
Tic q.b.


Procedimento

1) Preparare la polenta con 750 gr. di acqua ogni 100 gr. di farina di mais. Quindi portare l'acqua a bollore, salare, abbassare la fiamma e versare la farina "a pioggia" lentamente mentre mescolate, meglio con una frusta.

[ATTACH=CONFIG]142725[/ATTACH]

Per i tempi di cottura non seguite MAI le indicazioni riportate sulla confezione. Sembra tanta acqua, ma serve per ottenere la consistenza "gommosa" necessaria. Quindi fate cuocere fino a che non si addensa.

Magari però, le prime volte usate anche un po' meno acqua. E comunque ricordate che ogni farina ha il suo grado di assorbenza. Dunque: provate.
Però posso garantirvi che ne ho provate veramente tante e con le quantità di cui sopra viene sempre bene.


2) Raffreddare la polenta a bagnomaria, il più velocemente possibile.

[ATTACH=CONFIG]142726[/ATTACH]

Basterà prendere una pentola più grande, riempirla d'acqua e posizionarla nel lavandino con l'acqua che scorre... Come in foto.
Attendere fino a che la polenta non abbia raggiunto, almeno in superficie, la temperatura dell'ambiente.

3) Coprire e lasciar riposare per almeno 6 ore in frigorifero, piano basso.

4) Inserendo un coltello tra la polenta e la pentola e percorrendo tutta la circonferenza, staccarla dai bordi. Prendere un tagliere, posizionarlo a mo' di coperchio, rigirare.

[ATTACH=CONFIG]142727[/ATTACH]

Deve risultare gelatinosa come in foto.

5) Procedere al taglio in piccoli quadratini, come palline di cereali.

6) Unire gli ingredienti.

[ATTACH=CONFIG]142728[/ATTACH]

Ricordo che nella versione "base" sono presenti solo i due yogurt.

Iniziare SEMPRE partendo dai composti più densi. In questo caso lo yogurt greco. Quindi, versarlo in un "piatto" e mescolate per renderlo omogeneo. Aggiungere poi eritritolo/stevia e tic (io ho messo solo un po' di eritritolo, ma anche banana e nesquik).

[ATTACH=CONFIG]142729[/ATTACH]

Mescolare bene. Aggiungere lo yogurt bianco magro e mescolare. Aggiungere i quadratini di polenta e mescolare.

[ATTACH=CONFIG]142730[/ATTACH]

Questa è la "prova del nove": la polenta deve rimanere perfettamente intatta anche dopo il taglio e la mixata con il resto.
Come potete vedere in foto.

Onestamente il nesquik squeeze potete evitarlo, perché (in queste dosi) non si sente. Era la prima volta che provavo questa variante.

A proposito... Varianti ce ne sono a migliaia. Frutta, frutta secca (tranne mandorle, perché non si sentono), cacao, orzo in polevere, marmellate, miele, cannella, canditi, cocco, uvetta, gocce di cioccolato... Potete fare gli zozzi in ogni modo. Però regolatevi con la quantità! Diciamo che con queste proporzioni servono almeno 50 gr. di frutta secca se volete apprezzarla, come dire: se ce ne mettete poca, nemmeno la sentite. Cacao anche 15 gr. bastano. Orzo in polvere non oltre i 10 gr. sennò diventa vomitevole.

La sostituzione dei latticini credo si possa fare senza problemi. Fiocchi di latte e ricotta le alternative allo yogurt greco che mi paiono più adeguate. Mai provato però.

Potete mischiare vari tipi di farine... Ho provato ad aggiungere al mais quella di castagne, di grano saraceno... Sempre ottimo.

Basta che... Vi ricordiate di salare l'acqua per la polenta! SEMPRE!


Valori nutrizionali versione base
Carboidrati 156.5 gr.
Proteine 80 gr.
Grassi 1.5 gr.
Kcal 960

Valori nutrizionali versione postata
Carboidrati 201 gr.
Proteine 80 gr.
Grassi 11 gr.
Kcal 1225


P.S.
Sì, faccio una IF e questo è il mio pre-nanna.

grazie Kanzi OTTIMA .. da acquolina in bocca ..

[mazzel]

Yogo-Polenta

.

complimentoni per la perizia con cui hai realizzato la foto-ricetta, a vederla non mi ispira ma tentare non nuoce... magari al posto dell'eritritolo io addolcirei usando la frutta, come nel caso della banana

[SiMooNe]

Pancake di albume. Vi scrivo solo gl'ingredienti, la preparazione è standard, per tutti i pancake.

Con queste quantità ne vengono circa 6-8:

250 ml di albume
50 gr di farina integrale
1 uovo "intero"
20 gr di "farina" di mandorle
20 gr di farina di cocco (qui secondo me anche di più, per dargli maggior sapore di cocco che amo)
1 scorza di limone grattugiata
1 vanillina (io ce l'ho liquida, quindi 1 tappo dosatore)
1 cucchiaino di zucchero dietetico (vorrei provare a non mettercelo del tutto).

[Kanzi]

Pancake di albume. Vi scrivo solo gl'ingredienti, la preparazione è standard, per tutti i pancake.

Con queste quantità ne vengono circa 6-8:

250 ml di albume
50 gr di farina integrale
1 uovo "intero"
20 gr di "farina" di mandorle
20 gr di farina di cocco (qui secondo me anche di più, per dargli maggior sapore di cocco che amo)
1 scorza di limone grattugiata
1 vanillina (io ce l'ho liquida, quindi 1 tappo dosatore)
1 cucchiaino di zucchero dietetico (vorrei provare a non mettercelo del tutto).

Sarebbe un comune dolcificante in polvere? O qualcos'altro di specifico?