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la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made
l'acido ascorbico da forza alla farina, non lo farei di certo per le proprietà nutrizionale, se ne mette mette in quantità microscopiche che comunque vanno perse durante la cottura
Si si, in quel senso si', per quello ti chiedevo qual era il tuo obiettivo.
Credo che faccia degradare meno il glutine, alcuni dicono che l'acidita' aiuti ulteriormente la lievitazione, ma su questo non ci ho mai guardato bene.
Anzi grazie per averlo ricordato, stavo proprio per impastare, provo a metterne un po'.
Si si, in quel senso si', per quello ti chiedevo qual era il tuo obiettivo.
Credo che faccia degradare meno il glutine, alcuni dicono che l'acidita' aiuti ulteriormente la lievitazione, ma su questo non ci ho mai guardato bene.
Anzi grazie per averlo ricordato, stavo proprio per impastare, provo a metterne un po'.
occhio che si usa lo 0,02% sul peso della farina, quindi meglio pesare 0,4 o 0,5 con un bilancino e poi dosarlo con una siringa
occhio che si usa lo 0,02% sul peso della farina, quindi meglio pesare 0,4 o 0,5 con un bilancino e poi dosarlo con una siringa
Si, avevo visto, grazie. Sulle dosi immagino che dipenda anche dalla farina che si usa, perche' quella integrale (che uso io in questo caso) ha una composizione diversa da quella bianca. Non avevo vitamina C pura in casa, ho fatto due conti e spezzato una pastiglia con il tagliapastiglie.
Ci sono quelli elettrici e a gas professionali
Cercati le pizze napoletane fatte con F1 modificati o forni a gas come ooni koda, nulla.da invidiare a quelli a legna.
I forni a legna sono insuperabili ma bisogna considerare anche il fattore comodità di utilizzo
non ci troveremo mai d'accordo.....puoi eguagliare la temperatura elevata del forno a legna ma l'aroma che si sprigiona dalla combustione della legna no. Aroma che puoi modificare anche radicalmente con tipi diversi di legna o meglio ancora con le fascine....
« Success is my only mothafuckin' option,failure's not.... »
non ci troveremo mai d'accordo.....puoi eguagliare la temperatura elevata del forno a legna ma l'aroma che si sprigiona dalla combustione della legna no. Aroma che puoi modificare anche radicalmente con tipi diversi di legna o meglio ancora con le fascine....
È vero, anche l'irraggiamento del calore è diverso
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