la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[valium]

Tempi della scottatura in padella e della cottura in forno?

Rapidissimi in padella , meno di un minuto
Nel grill tra i 3 e i 5 minuti

Quando lo metto in forno, lascio sempre un pentolino con dell'acqua portata a bollore provo prima per mantenere l'umidità

[valium]

Mi riposo per 4 ore, ci rivediamo per lo staglio

[THE ALEX]

Impasto stamattina, lascio lievitare 4 h, faccio la piegatura, dispongo sulla teglia in forno e vado a fare la pennichella....
Torno e trovo il bambino completamente "squashato". Quella buona donna di mia moglie ha fatto qualcosa col forno e la temperatura era altissima. (ovviamente nega)...
Ho infornato lo stesso ed è nato una sorta di pane pizza buonissimo...

[THE ALEX]

.

Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk

[Ponno]

Impasto stamattina, lascio lievitare 4 h, faccio la piegatura, dispongo sulla teglia in forno e vado a fare la pennichella....
Torno e trovo il bambino completamente "squashato". Quella buona donna di mia moglie ha fatto qualcosa col forno e la temperatura era altissima. (ovviamente nega)...
Ho infornato lo stesso ed è nato una sorta di pane pizza buonissimo...

Perché lo lasci in forno? Per velocizzare la lievitazione o cosa? Sembra lievitato troppo

[THE ALEX]

Perché lo lasci in forno? Per velocizzare la lievitazione o cosa? Sembra lievitato troppo

È il posto più sicuro una volta fatta la piegatura e data la forma per fargli fare la seconda lievitazione... Tra cani, gatti e bambini lo devo proteggere.

[valium]

Guardate che belle pagnotte

[Ponno]

È il posto più sicuro una volta fatta la piegatura e data la forma per fargli fare la seconda lievitazione... Tra cani, gatti e bambini lo devo proteggere.

Si ma occhio che in forno fa caldo e la cosa accellera molto la lievitazione, ed e' spazioso quindi manca umidita'

[valium]

Non panificate più?

[THE ALEX]

Come no.... Ieri credo di aver raggiunto la perfezione. 50% Manitoba 50% 00. 4h lievitazione, prima piegatura, 1h lievitazione, seconda piegatura e forma, ancora un'ora di lievitazione e cottura con campana di Ponno con acqua per 20 minuti.
Uno spettacolo e croccante ancora adesso...
Unico neo è il poco sale che ancora devo mettere bene a fuoco...

[valium]

Come no.... Ieri credo di aver raggiunto la perfezione. 50% Manitoba 50% 00. 4h lievitazione, prima piegatura, 1h lievitazione, seconda piegatura e forma, ancora un'ora di lievitazione e cottura con campana di Ponno con acqua per 20 minuti.
Uno spettacolo e croccante ancora adesso...
Unico neo è il poco sale che ancora devo mettere bene a fuoco...

Avevo visto il video di un impasto per pane con un prefermento con farina 1 , appena lo trovo lo posto, non sembrava male

[Ferdix]

ieri un mastro pizzaiolo mi ha parlato di lievitazione col metodo polish (stai in ballo 2 giorni), serve davvero?

[Luke91]

Io sono devastato dal lavoro

Non posso anche stressarmi la domenica a fare le pizze

Quindi le ordino e buonanotte

[valium]

ieri un mastro pizzaiolo mi ha parlato di lievitazione col metodo polish (stai in ballo 2 giorni), serve davvero?

Sì, ma servono farine di pregio

[valium]

https://youtube.com/watch?v=nsozGwgf9T8&t=9s