la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[topscorer]

Non panificate più?

Hanno riaperto il mercato, ho comprato i panini al lievito madre e dei cannelloni da paura.
Stasera mi ci sfondo.

[Ponno]

Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.

[topscorer]

Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.

Allora chiamalo pane h.

[THE ALEX]

Ho fatto il pane l'altro ieri ma lo ho lasciato fuori a lievitare e non ho calcolato che dentro casa c'erano 27 gradi e mi si è lievitato troppo e smosciato.

Ponno pollo

[Ponno]

Ponno pollo

Ho la quasi suocera a casa e sto dormendo sul divano, sono cotto, come il pane

[THE ALEX]

Ho la quasi suocera a casa e sto dormendo sul divano, sono cotto, come il pane

perchè non è la quasi suocera a dormire sul divano??

[THE ALEX]

Hanno riaperto il mercato, ho comprato i panini al lievito madre e dei cannelloni da paura.
Stasera mi ci sfondo.

cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??

[valium]

cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??

Ti chiedevi come dare sapore al pane, compra il germe di grano

[Ponno]

cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??

Un sacco. Se non rimedi il lievito madre prendi il malto

[DR. CACARELLA]

No filter

[Liam & Me]

cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??

Quello fatto col lievito madre ha un sapore diverso, se non altro perche' i batteri che ha producono acidi organici come acido lattico e acetico.

Onestamente non l'ho mai fatto, l'ho mangiato qualche volta in passato in qualche ristorante (e' il sourdough). Ricordo appunto un sapore un po' piu' acido, e non ricordo come mai, mi sembrava anche piu' umido, ma potrei sbagliarmi. Ma essendoci piu' composti chimici di quello fatto col lievito da solo, mi aspetterei anche un sapore piu' complesso.

Poi come ti dico vado a memoria, se mettessi la mano sul fuoco sul resto (aromi sopraffini, ecc) ti direi una balla.

[Miller]

Confermo, acido e umido, più compatto rispetto a quello con il ldb. Ho tenuto per qualche mese un lievito madre fatto con il kefir di frutta. Poi mi sono rotto di rinfrescarlo.

[Ponno]

Io sapevo anche, ma qui Liam potrebbe correggermi, che il lievito madre è più efficace nel rompere le catene lunghe di carboidrati permettendo una migliore carammelizazione

[topscorer]

cuoto te ma estendo la domanda a tutti gli esperti di lieviti&madri.....in termini di SAPORE, tra un pane fatto in casa con lievito di birra ed uno fatto con lievito madre,c'è differenza??

Secondo me come sapore non cambia nulla o comunque poco, la consistenza è più bho ... compatta, resistente, la digeribilità nettamente superiore.

[Miller]

Mah. Ma tu parli del pane comprato o quello fatto in casa? Io non ho mai avuto problemi di digeribilità con il pane, ma quello con il lievito madre lascia di sicuro più “strascichi”. Comunque se non ha una nota acida... non è lievito “naturale”.