la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[Ponno]

Oggi primo tentativo con Manitoba 100% (senza lievito aggiunto). Consigli su quante ore di lievitazione?

Dipende da quanto caldo fa a casa. Proverei 3 ore e controllo altrimenti 8 ore in frigo

[THE ALEX]

Dipende da quanto caldo fa a casa. Proverei 3 ore e controllo altrimenti 8 ore in frigo

Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??

[valium]

Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??

Più digeribile

[Ponno]

Molto caldo in questi giorni... Mi spieghi che differenza c'è tra una lievitazione di 3 h e una di 18/24??

Dipende.
La prima distinzione é, al solito, tra lievito madre e non. Nel primo caso lievitazioni lunghe aumentano l'acidità e la digeribilità del pane (é pre-digerito in un certo senso), nel secondo a mio avviso hanno senso solo fino ad un certo punto. In teoria, con una maglia glutinica perfetta, una lunga lievitazione da il tempo al lievito di consumare tutto il consumabile e produrre tutta la CO2 possibile rendendo il pane molto arioso, di contro un po' di gas scappa sempre e lievitazioni lunghe rischiano di dare un pane piú "basso".

Ho letto che alcuni, non so se sia vero, suggeriscono di tenere lievitazioni lunghe con il solo lievito di birra cosi che consumi tutto il cibo e muoia, non dando cosi problemi di aria nella pancia

[Zbigniew]

Lo scorso weekend ho panificato.
Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
Divertente.
Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
Risultato ok.
Non credo ripeterò.

[THE ALEX]

Lo scorso weekend ho panificato.
Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
Divertente.
Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
Risultato ok.
Non credo ripeterò.

Ammetto che è più che altro un'esperienza "mistica". Il risultato in termini di bontà di prodotto non è paragonabile a quello che acquisti, il costo sommando ingredienti, corrente e tempo è decisamente più elevato e le bestemmie si sprecano ma ha un fascino tutto suo. È un qualcosa che ami o odi.

[valium]

[Dropkick]

Lo scorso weekend ho panificato.
Prima esperienza, chiaramente se si esclude la pizza.
Divertente.
Nel medesimo tempo - non parlo dei tempi di lievitazione, parlo del tempo in cui ero effettivamente "con le mani in pasta" - avrei, agilmente, cucinato 4 portate + contorni per 10 persone.
Risultato ok.
Non credo ripeterò.

Oppure ti pigli la macchina per fare il pane, schiacci un tasto e aspetti il bip finale

[THE ALEX]

Oppure ti pigli la macchina per fare il pane, schiacci un tasto e aspetti il bip finale

Non tu Drop... Tu no.

[topscorer]

Sai che ne hanno una i miei suoceri e il pane viene buono?
Non ricordo marca e modello però, non so se è come questa sopra.

[DR. CACARELLA]

Viene buono rispetto al panificio che impasta col veleno, ma se provassi il pane fatto da ponno quello col macchinario ti sembrerebbe di plastica

[M K K]

Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco

[M K K]

560 d da Leroy Merlin

https://www.leroymerlin.it/catalogo/forno-da-esterno-linea-vz-napoli-34125532-p?gclid=EAIaIQobChMIpZjo0JC46QIVyud3Ch0KJACSEAkYASABEgJSSPD_BwE

[THE ALEX]

Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco

oooh...finalmente un commento che condivido. Sarebbe il top per la cottura sia di pane che di pizze.
Ma qui parliamo a gente che posta il pastamatic

[Death Magnetic]

Il top sarebbe comprare o farsi costruire un piccolo forno a legna in giardino, magari di fianco al barbecue in muratura.., ovvio per voi diversamente Montanari e bifolchi poi è un casino trovare la legna...però con meno di 1 k si avrebbe un vero forno , in cui cuocere magari una vita a settimana anche il pane in quantità.
Poi esistono anche quelli a pellet in acciaio , ma sinceramente mi ispirano molto poco

Il top sarebbe comprare ponno, metterlo a vivere nel capanno degli attrezzi e tirarlo fuori per fargli fare il pane.

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