Whey in acqua calda

[mr oat]

non si trovano notizie a riguardo, ma secondo voi, le whey nell'acqua calda (in genere lo faccio al mattino x la colazione x bere qualcosa caldo) possono subire un processo di denaturazione? me lo chiedo perche appunto non ne ho sentito mai parlare, ma io mi ci trovo ottimamente e si sciolgono perfettamente...forse un problema puo esserci in alcune proteine con il contenuto di aspartame, ma riguardo alla denaturazione ne sapete qualcosa?

[Argento_vivo]

Io ho sentito che si denaturizzano con calore...

Ma non posso confermarti se sono voci vere o false.

[THETEK]

inteerssato anch'io, la mattina ogni tanto prendo le whey al cioccolato nel latte tiepido, sembra un ciobar

[kukuzza]

interessa anche a me, soprattutto sapere da che temperatura...

[PrinceRiky]

interessa anche a me, soprattutto sapere da che temperatura...

sopra i 21,7°C e sotto i 974.56 hPa a H 43%

[PrinceRiky]

non si trovano notizie a riguardo, ma secondo voi, le whey nell'acqua calda (in genere lo faccio al mattino x la colazione x bere qualcosa caldo) possono subire un processo di denaturazione? me lo chiedo perche appunto non ne ho sentito mai parlare, ma io mi ci trovo ottimamente e si sciolgono perfettamente...forse un problema puo esserci in alcune proteine con il contenuto di aspartame, ma riguardo alla denaturazione ne sapete qualcosa?

ad alte temperature ci può essere una piccola denaturazione, ma il valore biologico non cambierebbe granché neanche cuocendole in forno a 200°C

[mr oat]

ho trovato cio:

La denaturazione può essere causata da diversi agenti: il calore è senz'altro il più importante, poiché rompe i legami che stabilizzano la forma nativa. Pochissime proteine alimentari non vengono denaturate alla temperatura di 60 gradi mantenuta per tempi prolungati. Nel caso del latte, l'odore tipico del latte bollito deriva dalla liberazione di solfuro di idrogeno, causato dalla rottura dei legami che stabilizzano la forma nativa delle proteine del latte. Anche le basse temperature possono denaturare le proteine, come durante la congelazione.
Altri trattamenti come l'essicamento, gli ultrasuoni, le radiazioni ionizzanti o i trattamenti meccanici come l'impastamento e la laminazione sono in grado di denaturare le proteine.
La formazione di schiume (come l'albume montato a neve) avviene grazie alla denaturazione irreversibile delle proteine che si dispiegano e si dispongono all'interfaccia aria/liquido, consentendo di intrappolare l'aria.

fonte: Denaturazione delle proteine


però non fa riferimento alle whey...

[PrinceRiky]

ai fini dell'utilizzo del corpo cambia davvero poco

evita di metterci acqua troppo calda e hai risolto il problema

[Ray Of Light]

anche io lo facevo, ma ho notato che sono piu' difficili da sciogliere: forse l'acqua troppo calda le "cuoce" ed e' come se creasse dei grumi che fuori sono impermeabili, e dentro rimane polvere

[william wallace]

io la mattina faccio una sorta di crep gigante iper proteica...tra pro dell uovo e whey saremo sui 50gr.... Ci sta che si perda qualcosa con il calore, ma mi chiedo: si denaturano solo le whey o tutte le proteine presenti in natura?

[mr oat]

tutte le proteine si denaturano... si perdono alcune proprietà ma il valore proteico penso non vari molto come dice ricky

[Ray Of Light]

ho trovato cio:
La formazione di schiume (come l'albume montato a neve) avviene grazie alla denaturazione irreversibile delle proteine che si dispiegano e si dispongono all'interfaccia aria/liquido, consentendo di intrappolare l'aria.

fonte: Denaturazione delle proteine


però non fa riferimento alle whey...

addio meringhe










eeeeeeeeh

[malfa81]

io la mattina faccio una sorta di crep gigante iper proteica...tra pro dell uovo e whey saremo sui 50gr.... Ci sta che si perda qualcosa con il calore, ma mi chiedo: si denaturano solo le whey o tutte le proteine presenti in natura?

anche se la denaturazione fosse rilevante cosa faremmo? vivremmo di sole whey (sciolte in acqua fredda ovviamente!!) o cominceremmo a nutrirci di animali vivi?
tutte le proteine si degradano col calore...ma il vb rimane pressochè invariato...
le whey in h2o calda subiranno lievi variazioni, ma non credo che utilizziate h2o a 90 °C tenendole in ammollo per 20'...quindi trangugiate pure senza troppe pippe!!

[Manx]

io l'ho fatto e si scioglievano...peggio in ogni caso nessuno di noi fa bollire l'acqua...o no?

[malfa81]

anche se la denaturazione fosse rilevante cosa faremmo? vivremmo di sole whey (sciolte in acqua fredda ovviamente!!) o cominceremmo a nutrirci di animali vivi?
tutte le proteine si degradano col calore...ma il vb rimane pressochè invariato...
le whey in h2o calda subiranno lievi variazioni, ma non credo che utilizziate h2o a 90 °C tenendole in ammollo per 20'...quindi trangugiate pure senza troppe pippe!!

io l'ho fatto e si scioglievano...peggio in ogni caso nessuno di noi fa bollire l'acqua...o no?

non avevo detto proprio all'ebbollizione (100 °C circa) però il concetto era quello....
spero che nessuno abbia l'esofago ricoperto di amianto...