Whey in acqua calda

[Argento_vivo]

io l'ho fatto e si scioglievano...peggio in ogni caso nessuno di noi fa bollire l'acqua...o no?

Manx qui devo correggerti io.



Un’altra importante proprietà dell’acqua è la capacità solvente, cioè di sciogliere sostanze.
La sostanza che viene sciolta dall’acqua si chiama soluto.

Ogni sostanza ha un grado si solubilità, cioè la quantità massima di soluto che può essere disciolta nel solvente.
La solubilità è espressa in grammi di soluto che possono essere sciolti in 100 gr. di solvente.
es: sale 36 gr./100 gr. di solvente.
La solubilità aumenta con la temperatura, infatti una soluzione bolle ad una temperatura più alta (oltre 100°) rispetto all’acqua pura(100°) (innal-zamento ebollioscopico);

[Manx]

Manx qui devo correggerti io.



Un’altra importante proprietà dell’acqua è la capacità solvente, cioè di sciogliere sostanze.
La sostanza che viene sciolta dall’acqua si chiama soluto.

Ogni sostanza ha un grado si solubilità, cioè la quantità massima di soluto che può essere disciolta nel solvente.
La solubilità è espressa in grammi di soluto che possono essere sciolti in 100 gr. di solvente.
es: sale 36 gr./100 gr. di solvente.
La solubilità aumenta con la temperatura, infatti una soluzione bolle ad una temperatura più alta (oltre 100°) rispetto all’acqua pura(100°) (innal-zamento ebollioscopico);

beh...allora io e ray of light non avremo usato acqua. Stessa cosa mi è successa con le caseine. Le proteine in polvere si raggrumano - si dice cosi'? - e non si scioglievano.

[malfa81]

Manx qui devo correggerti io.



Un’altra importante proprietà dell’acqua è la capacità solvente, cioè di sciogliere sostanze.
La sostanza che viene sciolta dall’acqua si chiama soluto.

Ogni sostanza ha un grado si solubilità, cioè la quantità massima di soluto che può essere disciolta nel solvente.
La solubilità è espressa in grammi di soluto che possono essere sciolti in 100 gr. di solvente.
es: sale 36 gr./100 gr. di solvente.
La solubilità aumenta con la temperatura, infatti una soluzione bolle ad una temperatura più alta (oltre 100°) rispetto all’acqua pura(100°) (innal-zamento ebollioscopico);

dipende se prima sciogli le whey in H2o a temperature simili o prima porti ad ebollizione e poi versi sulle whey: in quest'ultimo caso lo shock termico tra solvente e soluto (acqua e whey) produce una parziale variazione chmica delle molecole esterne creando una insolubilità permenente (in pratica si cuoce la parte esterna delle whey che crea un involucro insolubile contenente polvere!!)

[Argento_vivo]

dipende se prima sciogli le whey in H2o a temperature simili o prima porti ad ebollizione e poi versi sulle whey: in quest'ultimo caso lo shock termico tra solvente e soluto (acqua e whey) produce una parziale variazione chmica delle molecole esterne creando una insolubilità permenente (in pratica si cuoce la parte esterna delle whey che crea un involucro insolubile contenente polvere!!)

Tempo fa provai con delle whey di pessima solubilità,e le misi insieme all'acqua a T ambiente in un pentolino, facendo salire un pò la temperatura sul fuoco si sciolsero più facilmente.

Del resto non conosco la composizione molecolare delle whey, e intuitivamente non ho mai pensato di far prima bollire l'acqua per poi buttarci dentro le whey.

X ricky: Nel caso pratico, la tesi scritta è veritiera, se la procedura viene effettuata nel modo precedentemente descritto.

[Giagotto]

Ragazzi, la denaturazione non cambia la composizione o la sequenza degli aminoacidi, modifica solamente la struttura seconda terziaria e in alcune proteine la quaternaria, rendendo al massimo una proteina più digeribile... -.-

[jinx]

Ragazzi, la denaturazione non cambia la composizione o la sequenza degli aminoacidi, modifica solamente la struttura seconda terziaria e in alcune proteine la quaternaria.

esatto.

inutili pippe mentali.. la prima cosa che fanno nello stomaco è denaturarsi.

[mr oat]

ma infatti mi chiedevo questa cosa anche perche molte persone si fanno i dolci proteici con le whey e la cottura in forno secondo me è un fattore da non sottovalutare per la denaturazione..per il resto, un conto è che vengano denaturate all esterno, un altro che si denaturano all interno del corpo..

[Giagotto]

ma infatti mi chiedevo questa cosa anche perche molte persone si fanno i dolci proteici con le whey e la cottura in forno secondo me è un fattore da non sottovalutare per la denaturazione..per il resto, un conto è che vengano denaturate all esterno, un altro che si denaturano all interno del corpo..

E perchè???Illuminaci...

[mr oat]

E perchè???Illuminaci...

ma perche penso che un conto sia denaturare le proteine con la cottura all esterno e un altro se queste vengano denaturate all interno del corpo senza la cottura..poi sinceramente una spiegazione scientifica non so dartela..casomai se puoi illuminarmi tu...

[malfa81]

la cottura ne altera i legami chimici "trasformandoli" parzialmente in altro...
La denaturazione modifica la struttura secondaria, terziaria o quaternaria delle proteine senza modificare la composizione e la sequenza degli amminoacidi, ovvero senza rompere i legami peptidici.
Questa trasformazione comporta vari fenomeni:
- perdita delle attività biologiche (ad esempio inattivazione degli enzimi);
- coagulazione e aggregazione, per esempio con formazione di schiume;
- incremento della sensibilità agli enzimi digestivi, ovvero aumento della digeribilità che si verifica in genere con la cottura; (viva internet)



gli enzimi digestivi attraverso un processo di idrolisi spezzano i legami peptidici che mantengono insieme gli aminoacidi. ma mano che vengono liberati amino la mucosa intestinale li assorbe veicolandoli nell'organismo. il processo segue poi nel duodeno con ulteriore divisione dei legami peptidici non scissi. non vengono denaturate!(questo lo sapevo!!)

[Giagotto]

la cottura ne altera i legami chimici "trasformandoli" parzialmente in altro...
La denaturazione modifica la struttura secondaria, terziaria o quaternaria delle proteine senza modificare la composizione e la sequenza degli amminoacidi, ovvero senza rompere i legami peptidici.
Questa trasformazione comporta vari fenomeni:
- perdita delle attività biologiche (ad esempio inattivazione degli enzimi);
- coagulazione e aggregazione, per esempio con formazione di schiume;
- incremento della sensibilità agli enzimi digestivi, ovvero aumento della digeribilità che si verifica in genere con la cottura; (viva internet)






gli enzimi digestivi attraverso un processo di idrolisi spezzano i legami peptidici che mantengono insieme gli aminoacidi. ma mano che vengono liberati amino la mucosa intestinale li assorbe veicolandoli nell'organismo. il processo segue poi nel duodeno con ulteriore divisione dei legami peptidici non scissi. non vengono denaturate!(questo lo sapevo!!)

Si, ma viva internet non x me Fino all'altro giorno studiavo le Macromolecole all'uni...Ciò che ho detto è farina del mio sacco , al massimo per evitare di dire idiozie guardo il Solomon, di cui sicuramente mi fido di più che di Wikipedia...

Qui nessuno comunque ha detto che le proteine vengono denaturate dal nostro corpo, ma vengono idrolizzate, cioè nello stomaco le proteine vengono "spezzate" in frammenti, che poi vengono separati ulteriormente nel duodeno, fino a diventare aminoacidi...Detto ciò...La denaturazione non altera la proteina, semplicemente scinde i vari legami che vi sono nella struttura secondaria, terziaria e quella quaternaria per le proteine che la possiedono...Per capirci, quelli ad idrogeno, a ponte disolfuro, ionici, e ad interazione idrofobica...Detto ciò...Al nostro organismo ciò che interessa sono gli aminoacidi, e di certo se la proteina viene denaturata l'organismo avrà meno lavoro da fare

[malfa81]

esatto.

inutili pippe mentali.. la prima cosa che fanno nello stomaco è denaturarsi.

Si, ma viva internet non x me Fino all'altro giorno studiavo le Macromolecole all'uni...Ciò che ho detto è farina del mio sacco , al massimo per evitare di dire idiozie guardo il Solomon, di cui sicuramente mi fido di più che di Wikipedia...

Qui nessuno comunque ha detto che le proteine vengono denaturate dal nostro corpo, ma vengono idrolizzate, cioè nello stomaco le proteine vengono "spezzate" in frammenti, che poi vengono separati ulteriormente nel duodeno, fino a diventare aminoacidi...Detto ciò...La denaturazione non altera la proteina, semplicemente scinde i vari legami che vi sono nella struttura secondaria, terziaria e quella quaternaria per le proteine che la possiedono...Per capirci, quelli ad idrogeno, a ponte disolfuro, ionici, e ad interazione idrofobica...Detto ciò...Al nostro organismo ciò che interessa sono gli aminoacidi, e di certo se la proteina viene denaturata l'organismo avrà meno lavoro da fare

PS: ammettere di aver dovuto leggere una parte di ciò che si è riportato, onde evitare figure farlocche, non è sinonimo di ignoranza, ma il primo passo per ampliare le proprie conoscenze. E' la prima cosa che dovrebbe insegnare l'università....

[mr oat]

quindi allora secondo i tuoi studi e quelli degli altri, giagotto, la migliore cosa sarebbe farne denaturare con il calore, perche cosi il corpo avrebbe un lavoro in meno??

[jerrygdm]

io mi sono accorto che quando ho fatto la cavolata di lasciare scaldare troppo il latte e se lo si versa sulle whey esse diventano a grumi quasi inseparabili...non si scioglie più bene, perdono l'aroma e sono orribili...adesso ci sto bene attento piuttosto lo bevo un pò più caldo del tiepido...

Comunque credo che se si perde si perderà poco altrimenti dovremmo mangiarci le bistecche crude

[Giagotto]

PS: ammettere di aver dovuto leggere una parte di ciò che si è riportato, onde evitare figure farlocche, non è sinonimo di ignoranza, ma il primo passo per ampliare le proprie conoscenze. E' la prima cosa che dovrebbe insegnare l'università....

Credevo avessi detto viva internet perchè la parte che avevi messo in neretto era molto simile a quelllo che avevo detto io.. tutto qui...