Burro o Olio?

[wind636]

che significa instabilità? e comunque un olio extravergine di oliva conservato bene non perde le sue caratteristiche per 18 mesi quindi nn capisco il perde presto...

si intende friggendolo gia a 120 gradi ...

[Hakuryu87]

nel senso che una volta che hai fritto lo vorresti riutilizzare?

[wind636]

nel senso che una volta che hai fritto lo vorresti riutilizzare?

no nel senso che l'olio extravergine in padella tende a modificare il proprio stato in grasso saturo. Diverso è in forno forno dove l'olio non è a contatto con la superfice rovente.
Per anni pero' c'hanno fatto credere che questa tendenza a cambiare di stato dell'olio d'oliva era di gran lunga inferiore rispetto a quello dei suoi antagonisti. In realtà oggi dette teorie sono state completamente stravolte tanto che i nutrizionisti freschi di studi o ricercatori impegnati in tal senso sono propensi tutti a consigliare alcuni olii di semi e arachidi.

[Hakuryu87]

fammi leggere chi scrive queste cose perchè da quello che ho studiato io l'EVO ha molti più acidi grassi MONOINSATURI (che in chimica SONO i più stabili) rispetto a tutti gli altri olii e quindi risulta più stabile degli altri! in padella tutti modificano il proprio stato ma proprio l'EVO lo fa ad una temperatura maggiore!! e poi bisogna considerare: per quanto tempo lo tieni sul fuoco, a che livello di fiamma, alla quantità di olio, alla larghezza della padella, alla presenza di sale ecc ecc ecc
è troppo facile parlare così
se tu sapessi TUTTO il lavoro che c'è dietro alla produzione e soprattutto alla classificazione dell'olio di oliva fino all'extravergine di oliva allora mi crederesti...
non è che EXTRAVERGINE è solo un nome uguale al semplice vergine o solo olio di oliva...ci vuole una classificazione chimica di quasi nulla acidità, e una organolettica con nessun difetto al palato!

[giuseppesole]

Wind sta dicendo che effettivamente l' EVO è il più ricco di monoinsaturi, che tendono a diventare saturi (più del burro ) con la temperatura, a quanto ho capito...
Comunque anche a me hanno detto che attualmente l' arachide è il più sano per la frittura.

[wind636]

fammi leggere chi scrive queste cose perchè da quello che ho studiato io l'EVO ha molti più acidi grassi MONOINSATURI (che in chimica SONO i più stabili) rispetto a tutti gli altri olii e quindi risulta più stabile degli altri! in padella tutti modificano il proprio stato ma proprio l'EVO lo fa ad una temperatura maggiore!! e poi bisogna considerare: per quanto tempo lo tieni sul fuoco, a che livello di fiamma, alla quantità di olio, alla larghezza della padella, alla presenza di sale ecc ecc ecc
è troppo facile parlare così
se tu sapessi TUTTO il lavoro che c'è dietro alla produzione e soprattutto alla classificazione dell'olio di oliva fino all'extravergine di oliva allora mi crederesti...
non è che EXTRAVERGINE è solo un nome uguale al semplice vergine o solo olio di oliva...ci vuole una classificazione chimica di quasi nulla acidità, e una organolettica con nessun difetto al palato!

Wind sta dicendo che effettivamente l' EVO è il più ricco di monoinsaturi, che tendono a diventare saturi (più del burro ) con la temperatura, a quanto ho capito...
Comunque anche a me hanno detto che attualmente l' arachide è il più sano per la frittura.

giusto Giuseppe ... (anche se il burro satura gia a 90 gradi quindi prima dell'evo , ma non troppo distante)
detto questo io vi riporto le nozioni che ho udito personalmente questo we passato ad un congresso sulla nutrizione a Bologna.
C'erano luminari da ogni parte del mondo e vi assicuro che questa è una delle cose che mi ha sconvolto meno tra le cose dette.
Poi per carità la questione andrebbe approfondita pero' tutto questo fa riflettere e non voglio minimamente dire di avere la ragione dalla mia parte. Anzi ...

[giuseppesole]

Perchè non apri un 3D apposta dove ci racconti le cose che più ti hanno sconvolto tra ciò che hai udito a Bologna?