Il Baretto del Disagio

**Sergio** · 11-10-2023, 22:46:41

Originariamente Scritto da Luke91 Visualizza Messaggio

Io mi sono sparato 3 fette di petto di pollo con il mix di spezie per carni bianche ubena che consiglio (sembra di mangiare il pollo che fanno in Grecia)

Insalata, mezzo pomodoro, e 4 fette di pene pugliese tostato

Per il petto di pollo se mi consentite consiglio battitura con qualsiasi oggetto adeguato per rendere lo spessore omogeneo, poi mix di spezie salato e rosolatura veloce su ambo i lati ad alta temperatura. In questo modo la superficie viene più croccante o saporita mentre il dentro rimane morbido

***Luke91*** · 12-10-2023, 00:23:42

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Per il petto di pollo se mi consentite consiglio battitura con qualsiasi oggetto adeguato per rendere lo spessore omogeneo, poi mix di spezie salato e rosolatura veloce su ambo i lati ad alta temperatura. In questo modo la superficie viene più croccante o saporita mentre il dentro rimane morbido

Mai battuto in vita mia

Ma l'ho fatto alla piastra, se lo fai andare troppo veloce poi non se cuoce dentro

**Sergio** · 12-10-2023, 00:37:53

Originariamente Scritto da Luke91 Visualizza Messaggio

Mai battuto in vita mia

Ma l'ho fatto alla piastra, se lo fai andare troppo veloce poi non se cuoce dentro

Batterlo aiuta a farlo più omogeneo e cuocerlo più facilmente anche dentro, ma se hai occhio puoi farlo anche se è cicciottello o irregolare.

Se lo cuoci troppo diventa duro, se lo cuoci poco non si cuoce, fino a qui ci siamo

.
La rosolatura (searing) però serve proprio per sigillare la carne in superficie in modo che l'umido rimanga all'interno e non si secchi eccessivamente, perchè il petto di pollo, cotto male o cotto troppo fa presto a diventare una suola delle scarpe.
Anche io intendo alla piastra, il metodo più semplice e veloce.

***M K K*** · 12-10-2023, 06:33:41

Buongiorno a chi oggi ( non) si sveglia freddo ed elegante

**BLOOD black** · 12-10-2023, 07:09:29

Io ho inventato una tecnica.

In primis ho comprato petto fatto a pezzi a taglio grosso (diciamo x errore perché non trovai le fette).

Sti pezzi come mattoni era difficile farli in qualsiasi modo sempre perché si sarebbero bruciati fiori rimanedo crudi dentro. Una mezza merda.

X cui li ho immersi in acqua in una padella. Appena sono diventati bianchi li ho lasciati x altri 5 min. Poi li ho tagliuzzati in acqua a fuoco acceso e la parte interna era quasi del tutto bianca.

A sto punto ho scolato l acqua ed ho rimesso tutto su fuoco con un po' d olio ed aglio.

Il risultato e che il pollo non ha perso sapore e non era secco. E mi sono risparmiato lo stress del fumi sparsi in casa e di rompermi i denti masticando suole di scarpe.

***M K K*** · 12-10-2023, 07:10:42

Originariamente Scritto da Sergio Visualizza Messaggio

Batterlo aiuta a farlo più omogeneo e cuocerlo più facilmente anche dentro, ma se hai occhio puoi farlo anche se è cicciottello o irregolare.

Se lo cuoci troppo diventa duro, se lo cuoci poco non si cuoce, fino a qui ci siamo

.
La rosolatura (searing) però serve proprio per sigillare la carne in superficie in modo che l'umido rimanga all'interno e non si secchi eccessivamente, perchè il petto di pollo, cotto male o cotto troppo fa presto a diventare una suola delle scarpe.
Anche io intendo alla piastra, il metodo più semplice e veloce.

parliamone...
battere la la carne serve a romperne le fibre e teoricamente renderla piu masticabile , sempre al netto di grasso e tessuto connettivo.
le carni bianche hanno di loro foibre piu piccole , quindi no seve a nulla batterle in termnini di morbidezza ma e' utile per dare al taglio un altezza e quindi cottura omegenea .
anche la sigillatura e' superflua perché il pollo ha pochissimi succhi e e di nullo sapore ,al contrario delle carni bovine dove e ' tassativo preservarli.

sempre sul discorso fibre, congelare la carne le rompe, per quello tendenzialmewnte poi scongelata e cotta la carne e' meno buona /diversa da un taglio comprato e cucinato.

saluti e mangiate fagioli

**BLOOD black** · 12-10-2023, 07:12:59

In pratica ho invertito le fasi.

Mi sono garantito la cottura interna x primo e poi ho rosolato alla fine.

Il tutto sperimentando a cazz0 di cane perché non avevo alternative.

In ogni caso vale sempre: se vuoi i muscoli devi soffrire.

X cui o non ci pensiamo piu (cibo senza sale, zero dolci ecc) o x essere felici bisogna diventare ciccionazzi dicendo addio alla ****.

***M K K*** · 12-10-2023, 07:14:42

hai fatto il reverse sering
e' una tecnica per incapacaci ma il risultato ,s e non fatto con la fiamma ossidrica non e' male

**BLOOD black** · 12-10-2023, 07:15:05

Mi sono scordato di dirvi che da quando ho tolto il sale al 100% dalla dieta..sono diventato un 9.5 di faccia. Alcuni giorni anche 10. Dipende se ho kiavato o no.