Il Baretto del Disagio

[M K K]

Io vedo spesso , nelle cucine vere non in TV , preparazioni di tagli importanti e di qualità come Fiorentina e costate fatte a lenta cottura sottovuoto e poi finite in griglia, ma anche in forno...., Cottura al cuore e poi maillard su piastra , griglia o padella.
io sono un purista , la carne imho va cotta interamente sulla brace , ok spesso in cucina difficile averla, ma almeno su una piastra . Risparmi tempo sulla preparazione però non è cosa...

[Luke91]

Io vedo spesso , nelle cucine vere non in TV , preparazioni di tagli importanti e di qualità come Fiorentina e costate fatte a lenta cottura sottovuoto e poi finite in griglia, ma anche in forno...., Cottura al cuore e poi maillard su piastra , griglia o padella.
io sono un purista , la carne imho va cotta interamente sulla brace , ok spesso in cucina difficile averla, ma almeno su una piastra . Risparmi tempo sulla preparazione però non è cosa...

Beh ma c'è differenza tra un reverse searing in forno a 50 gradi e poi finitura in griglia , ed una bollitura e poi piastra, direi

[luna80]

Io vedo spesso , nelle cucine vere non in TV , preparazioni di tagli importanti e di qualità come Fiorentina e costate fatte a lenta cottura sottovuoto e poi finite in griglia, ma anche in forno...., Cottura al cuore e poi maillard su piastra , griglia o padella.
io sono un purista , la carne imho va cotta interamente sulla brace , ok spesso in cucina difficile averla, ma almeno su una piastra . Risparmi tempo sulla preparazione però non è cosa...

ti manca la carne emme, vero?

[Virulogo.88]

ti manca la carne emme, vero?

Luna in due giorni hai detto a Marco che non ha voglia di lavorare e ad K che si sta togliendo i piaceri della vita ( carne ) inutilmente.

Posso fare un logout in piena serenità.

[M K K]

Anch'io non ho voglia di lavorare

[MarcoT]

io il pollo lo faccio in padella col coperchio così rimane morbido perché non si asciuga, ci butto pure qualche fetta di limone così insaporisce
oppure fettine alla piastra ma fa un casino di puzza quindi non lo faccio mai

[M K K]

Quando ancora disaguavo prendevo spesso il petto interno , lo sfilettavo , poi padella antiaderente bella calda , mix erbe rosmarino timo maggiorana , sale e magari una macinata di pepe, fiamma media e lo giravo poiché volte. Variante paprica o salsa bbq
PEro lo tagliavo alto un dito , robe sottili non mi sono mai piaciute, al massimo impanate.
Oppure lo tagliavo a cubi e lo facevo saltare poi lo surgelavo, ma veniva sempre uno schifo.

Al contrario coscie e sivraccoscieb le facevo marinare una notte con birra , succo e buccia di agrumi ,aglio tritato , chiodi di garofano , rosmarino e salvia.
VArianti con miele e senape , ma sono più per il maiale, braciole e arrosti.

Ciao poveri

[Sergio]

parliamone...
battere la la carne serve a romperne le fibre e teoricamente renderla piu masticabile , sempre al netto di grasso e tessuto connettivo.
le carni bianche hanno di loro foibre piu piccole , quindi no seve a nulla batterle in termnini di morbidezza ma e' utile per dare al taglio un altezza e quindi cottura omegenea .
anche la sigillatura e' superflua perché il pollo ha pochissimi succhi e e di nullo sapore ,al contrario delle carni bovine dove e ' tassativo preservarli.

sempre sul discorso fibre, congelare la carne le rompe, per quello tendenzialmewnte poi scongelata e cotta la carne e' meno buona /diversa da un taglio comprato e cucinato.

saluti e mangiate fagioli

Non hai descritto una situazione diversa da quella che ho descritto io, hai solo precisato più a fondo

[M K K]

Riassumo il pensiero in , il pollo non merita preparazioni lunghe e complesse , una padella e via, il bovino nei tagli nobili va esaltato e preservato con sola cottura alla griglia , i tagli meno nobili possono prestarsi a preparazioni e cotture invasive.

[Sergio]

Io vedo spesso , nelle cucine vere non in TV , preparazioni di tagli importanti e di qualità come Fiorentina e costate fatte a lenta cottura sottovuoto e poi finite in griglia, ma anche in forno...., Cottura al cuore e poi maillard su piastra , griglia o padella.
io sono un purista , la carne imho va cotta interamente sulla brace , ok spesso in cucina difficile averla, ma almeno su una piastra . Risparmi tempo sulla preparazione però non è cosa...

Esatto, direi che prima di cimentarsi in cose più complicate io cercherei di padroneggiare le basi.
Poi esistono mille modi di cucinare la carne, qua negli States ad esempio va molto di moda lo smoker, un'altra forma di cottura lenta che da carne morbidissima.

[Sergio]

Riassumo il pensiero in , il pollo non merita preparazioni lunghe e complesse , una padella e via, il bovino nei tagli nobili va esaltato e preservato con sola cottura alla griglia , i tagli meno nobili possono prestarsi a preparazioni e cotture invasive.

Io riassumo con TUTTA la carne va preparata a modo o rischi di mangiare porcheria, pollo compreso. Ed il 90% della gente mangia pollo che è suola di scarpe, IDEM in moltissimi ristoranti, il pollo è cotto da incompetenti.

[valium]

dai basta parlare di pollo

[Luke91]

Luna in due giorni hai detto a Marco che non ha voglia di lavorare e ad K che si sta togliendo i piaceri della vita ( carne ) inutilmente.

Posso fare un logout in piena serenità.

Siamo il 12 ottobre e la corsa verso il titolo di utente dell'anno vede Luna in testa con un bel distacco.

[M K K]

Esatto, direi che prima di cimentarsi in cose più complicate io cercherei di padroneggiare le basi.
Poi esistono mille modi di cucinare la carne, qua negli States ad esempio va molto di moda lo smoker, un'altra forma di cottura lenta che da carne morbidissima.

Ecco bravo... Preciso che io parlo di cucina , casalinga o ristorazione che sia , tradizionale italiana.
il vero BBQ , che poi da quello che so ha varie correnti ,e roba USA e un mondo se di cui non conosco nullA

[M K K]

Io riassumo con TUTTA la carne va preparata a modo o rischi di mangiare porcheria, pollo compreso. Ed il 90% della gente mangia pollo che è suola di scarpe, IDEM in moltissimi ristoranti, il pollo è cotto da incompetenti.

Se per quello un buon 70% dei ristoranti ( non risto disco gelaterie trappole per turisti) in Italia non sa fare uscire una pasta cotta giusta.
se invece si fa uscire un pollo alla griglia / piastra non buono imho nel 90% dei casi la materia prima fa cagare ,roba che nemmeno nei discount nessuno comprerebbe , oppure / in aggiunta è stato surgelato e dimenticato nel freezer / cella troppo tempo.
Poi puoi rubbarlo quanto vuoi ma se è uno schifo a livello gusto e consistenza non c'è la fai... Se il percorso della scaloppa è cella frigo , getto d'acqua tiepida del rubinetto per togleire la brina , microonde, piastra/ padella sporca a temperatura assurda ... c'è poco da inventarsi.