la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[Merdablu]

non c'è un meglio o peggio, il g3 è per la classica pizza, la teglia di fero blu va bene per gli impasti ad alta idratazione che non si possono mettere nel g3

Pensavo fosse un discorso di avere temperature più alte il prima possibile quindi pizza migliore, la differenze sulle idratazione mi sfugge

[Merdablu]

https://youtu.be/dkn91y1tDpI

Boh

[Sergio]

L'idratazione è un altro punto fondamentale, fatta proprio ieri la pizza, una palla consumata dopo 5-6 ore, le altre due le provo oggi, sono in frigo.
PS : Parlo sempre di no knead impasto, al limite uno o due rimpasti a mano.

[valium]

https://youtu.be/dkn91y1tDpI

Boh

se butti il panetto su una montagnola di farina (che non va fatto con la pizza) alteri di conseguenza l'idratazione, diventa un 80% falsato

[valium]

da provare: https://blog.giallozafferano.it/rice...zza-indiretto/

[Sergio]

da provare: https://blog.giallozafferano.it/rice...zza-indiretto/

Non ho mai provato la bigsa, ma il lievito madre essiccato (che poi è quasi la stessa cosa), il pane viene mooolto più saporito.
La focaccia la faccio con lo stesso impasto della pizza, non troppo sottile al centro, un po' di olio e sale e via in cottura.

[valium]

Non ho mai provato la bigsa, ma il lievito madre essiccato (che poi è quasi la stessa cosa), il pane viene mooolto più saporito.
La focaccia la faccio con lo stesso impasto della pizza, non troppo sottile al centro, un po' di olio e sale e via in cottura.

ieri ho provato a farla, prima volta. Vediamo cosa succede

Qualche giorno fa ho provato il poolish, rende la pizza morbida dentro e croccante la parte esterna

La focaccia la faccio con lo stesso impasto della pizza, non troppo sottile al centro, un po' di olio e sale e via in cottura.

lì non trovi farine tipo garofalo o caputo?

[Merdablu]

Col g3 esce una pizza stile Napoli? Dal Aspetto sembra di sì. Che ricetta per l impasto consigliate?

[Sergio]

lì non trovi farina tipo garofalo o caputo?

Si che si trova, ma non ho mai provato.

[valium]

Risultato finale con la biga, promossa

[Sergio]

Risultato finale con la biga, promossa

Fantastica Biga, c'era anche un detto che ripetevo spesso quando ero giovincello "Si lavora e si fatica per il pane e per la biga!".... o qualche cosa del genere.

[Miller]

A giudicare dalle foto avresti ottenuto lo stesso risultato con un diretto come è che è così bianca?

[valium]

A giudicare dalle foto avresti ottenuto lo stesso risultato con un diretto come è che è così bianca?

Grill partito

[Mario12]

qualcuno ha mai provato a fare il pane con la farina di mandorle ?

[M K K]

qualcuno ha mai provato a fare il pane con la farina di mandorle ?

Hehe