la Bottega del fornaio. Pane, pizza e dolci home made

[topscorer]

Mai visto in vita mia quel pane

Roba padana, comunque le coppiette top.

Lo e', anche se la chiamiamo semplicemente coppia di pane.

Nella bassa, tra le province di modena, ferrara e bologna.

Tipo Cento, giù di lì?

[topscorer]

P.S. Liam no meeting tecnico.

[Liam & Me]

Roba padana, comunque le coppiette top.


Tipo Cento, giù di lì?

giu' di li'

[THE ALEX]

che farina usi? come impasti?

la vedo un po' bianca

Solo 00 grano tenero. Impasto a mano circa una decina di minuti. La prova più che altro era sulla doppia cottura padella/grill che effettivamente rispetto al solo forno, da ottimi risultati. Avrei dovuto lasciarla qualche altro minuto ma era l'ultima, gli altri già stavano mangiando e avevo fame

[valium]

Solo 00 grano tenero. Impasto a mano circa una decina di minuti. La prova più che altro era sulla doppia cottura padella/grill che effettivamente rispetto al solo forno, da ottimi risultati. Avrei dovuto lasciarla qualche altro minuto ma era l'ultima, gli altri già stavano mangiando e avevo fame

prova con la 0, 16 ore in frigo, la togli fai le palline e aspetti altre 8 ore

[THE ALEX]

prova con la 0, 16 ore in frigo, la togli fai le palline e aspetti altre 8 ore

Ho provato a "frigare" dopo avere letto i vostri commenti ma non sono per niente convinto. L'impasto ha preso una consistenza eccessivamente solida che ha reso impossibile una stesura fine...

[Luke91]

Ho provato a "frigare" dopo avere letto i vostri commenti ma non sono per niente convinto. L'impasto ha preso una consistenza eccessivamente solida che ha reso impossibile una stesura fine...

Forse hai usato poco lievito, e/o poca acqua

E non hai coperto l'impasto con un canovaccio umido, nel frigo

[valium]

Ho provato a "frigare" dopo avere letto i vostri commenti ma non sono per niente convinto. L'impasto ha preso una consistenza eccessivamente solida che ha reso impossibile una stesura fine...

dovresti aumentare un po' l'idratazione e prova una 0 specifica per pizza (250-260w)

[THE ALEX]

Forse hai usato poco lievito, e/o poca acqua

E non hai coperto l'impasto con un canovaccio umido, nel frigo

400 ml acqua x 600 g farina. Lievito ad occhio, circa 3 g...

Vero del canovaccio ma ho chiuso il contenitore col cellophane. Non ha senso coprire il cellophane con uno straccio umido.

[valium]

400 ml acqua x 600 g farina. Lievito ad occhio, circa 3 g...

Vero del canovaccio ma ho chiuso il contenitore col cellophane. Non ha senso coprire il cellophane con uno straccio umido.

Ci sono farine che rendono l'impasto "nervoso" anche con idratazioni non basse. Che farina è?

[THE ALEX]

Ci sono farine che rendono l'impasto "nervoso" anche con idratazioni non basse. Che farina è?

Boh... Una 00 grano tenero presa al carrefour al volo (tra l'altro pagandola uno sproposito come qualsiasi cosa al cf...)

[valium]

Boh... Una 00 grano tenero presa al carrefour al volo (tra l'altro pagandola uno sproposito come qualsiasi cosa al cf...)

Cambia farina

[Luke91]

Le farine economiche sono una merda per la riuscita della pizza

Con una farina decente, di molino nostrano, ho notato un impasto mostruosamente più morbido e soffice , da crudo, rispetto ad una 0 da supermercato

Imho puoi azzardare anche 4 di lievito fresco...su 600 anche 5. Al limite lievita meno fuori frigo

[THE ALEX]

Cambia farina

Le farine economiche sono una merda per la riuscita della pizza

Con una farina decente, di molino nostrano, ho notato un impasto mostruosamente più morbido e soffice , da crudo, rispetto ad una 0 da supermercato

Imho puoi azzardare anche 4 di lievito fresco...su 600 anche 5. Al limite lievita meno fuori frigo

Ragassuoli, abito in un paese di scarse 5000 anime circondato da paesi ancora più piccoli. Non saprei nemmeno dove cercare farine più pregiate...

[valium]

Ragassuoli, abito in un paese di scarse 5000 anime circondato da paesi ancora più piccoli. Non saprei nemmeno dove cercare farine più pregiate...

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