L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[MarcoT]

Maledetto

[marcu9]

Buon pranzo.

Marcú, a Milano quanto costerebbe tutto ciò?

S'intende 20 Gamberoni, 600 gr di calamari tutto cucinato e ritirato così come vedete direttamente in pescheria, sul momento.

[Miller]

Chissene, noi c abbiamo la cassoeula

[marcu9]

Chissene, noi c abbiamo la cassoeula

Hai ragione.
Alzo umilmente le mani.

[M K K]

Chissene, noi c abbiamo la cassoeula

Tanto il pesce arriva tutto da Milano cit

[marcu9]

Buon pranzo...

1. Calzone in frittura di mais con prosciutto cotto, mozzarella, olive e salame.

2.pezzo al forno con rucola, bresaola, mozzarella.

[Zbigniew]

Ieri, pranzo:

Bocconcini di tartare di manzo, olio, sale, scorza limone
Bocconcini di tartare di tonno, salsa soia, semi di sesamo, olio di sesamo, salsa sriracha e maionese
Crostino di pane (ciabatta) con aglio confit spalmato e brunoise di peperoni gialli
Fiori di zucca farciti con mozzarella, ricotta, parmigiano, acciughe

Paccheri con seppie saltate al vino bianco, fagioli tondini e datterini confit al forno

Salmone sous vide, olio, sale, dadolata di limone fermentato, + julienne di zucchine alla menta.

Gelato

Seguirà (domani o poi) foto con la raccolta differenziata del vetro

[Death Magnetic]

Due domande in una: i sapori del tonno (tartare) e della mozzarella (nel fiore) non sparivano tra gli altri ingredienti?

PS interessante l'aglio confit, si presterebbe ad una classica bruschetta con datterini, basilico ed evo?

[Zbigniew]

C'è il rischio, ma dipende dalle dosi/proporzioni.

Nel ripieno dei fiori ricotta e mozzarella erano 1:1, probabilmente la prossima volta farò 1:1,5, aumentando la mozzarella. In particolare per il fatto che ho usato per la pastella la farina di riso insieme a acqua e uovo e io ho avvertito nel gusto (riso, ricotta, uovo) un rimando al sapore delle frittelle dolci.

La tartare di tonno era equilibrata, la soia usata era poca e per la sriracha+mayo ho usato la punta di un cucchiaio, ho assaggiato, ho aggiunto la punta di un cucchiaino in più e stop. Per una cosa così semplice aveva una notevole profondità di gusto passando dal sapore del tonno al leggero calore del piccante per finire con il tostato del sesamo/olio di sesamo.

L'aglio confit è una preparazione banale nell'esecuzione (ci sono video ovunque, comunque di base aglio coperto di olio in una cocotte in forno a 100°/110° gradi per un'ora e mezza circa). Certamente ne farai un tot, almeno per riempire un barattolo da 200 ml, ma anche di più. Coperti d'olio, si conservano benino, in frigo senza problemi per svariate settimane.
Per la bruschetta, avrai un gusto più maturo, ma forse perdi un pizzico di freschezza.
Secondo me diventa top se lo spalmi sul pane e poi metti del formaggio saporito a pasta morbida (brie per dirne uno su un milione che possono andar bene) e lo fai gratinato in forno. Chiaramente è una cosa che va meglio da ottobre in poi.
Ma lo puoi usare anche senza null'altro e e metterci sopra un sale a fiocchi.
Considera poi che ti rimane l'olio da utilizzare. Per la bruschetta poi variare, una volta puoi non mettere l'aglio ma solo aggiungere l'olio a gocce.

[Miller]

Zibbo l’altro giorno mi so fatto per colazione una iris con la ricotta da un certo Marlà (Milano). Beh era mezzo kg, impegnativo, mi so mangiato anche mezzo di mia moglie. Molto molto bene.

[Zbigniew]

Zibbo l’altro giorno mi so fatto per colazione una iris con la ricotta da un certo Marlà (Milano). Beh era mezzo kg, impegnativo, mi so mangiato anche mezzo di mia moglie. Molto molto bene.

Ecco, ora devo comprendere dove sono sintonizzati i tuoi gusti e ti chiedo questo:

1 o 2 alimenti dolci (possono essere il cuore di panna algida come il succhino alla pera zuegg) che apprezzavi da bimbetto e ora non mangeresti più e 1 o 2 che mangeresti ancora oggi.
No rush.

[Zbigniew]

Ieri, pranzo:

Bocconcini di tartare di manzo, olio, sale, scorza limone
Bocconcini di tartare di tonno, salsa soia, semi di sesamo, olio di sesamo, salsa sriracha e maionese
Crostino di pane (ciabatta) con aglio confit spalmato e brunoise di peperoni gialli
Fiori di zucca farciti con mozzarella, ricotta, parmigiano, acciughe

Paccheri con seppie saltate al vino bianco, fagioli tondini e datterini confit al forno

Salmone sous vide, olio, sale, dadolata di limone fermentato, + julienne di zucchine alla menta.

Gelato

Seguirà (domani o poi) foto con la raccolta differenziata del vetro

I due soave classico erano fuori menù, mezza bottiglia usata per cucinare, il resto per via di un paio di randagi che si sono aggregati a metà pomeriggio, di ritorno da San Siro (Vasco).

[Miller]

Ecco, ora devo comprendere dove sono sintonizzati i tuoi gusti e ti chiedo questo:

1 o 2 alimenti dolci (possono essere il cuore di panna algida come il succhino alla pera zuegg) che apprezzavi da bimbetto e ora non mangeresti più e 1 o 2 che mangeresti ancora oggi.
No rush.

Uscivo pazzo per il kinder pingui e le gocciole, ora non ci riesco. Mangerei ancora volentieri fruttolo e kinder fetta a latte.

[Zbigniew]

Ok.
Immagino che allora l'iris mi dovrebbe piacere, ma limitandosi a dosi muliebri.

Grazie.

[Miller]

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