L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[Fabi Stone]

Stesa a mano da mia moglie
Io prima la facevo in teglia e usavo il mattarello
Era praticamente alta uguale da dappertutto, li era un po' gonfia perché appena sfornata

Pump indotto da connessione padella/taleggio.

[Luke91]

Stesa a mano da mia moglie
Io prima la facevo in teglia e usavo il mattarello
Era praticamente alta uguale da dappertutto, li era un po' gonfia perché appena sfornata

Se vuoi farla like ristorante devi schiacciarla molto al centro portando fuori l'aria, quindi da metà panetto inizi a schiacciare verso l'alto creando il cornicione

Vabbè fai prima a guardare questo che è decisamente più bravo

https://www.youtube.com/watch?v=SN2HkepzPhU

[valium]

Prossimo acquisto: cannello a gas

[Luke91]

Per me è una cagata , e dal video che hai postato l'aspetto non era proprio gradevole, cento volte meglio quella del terrone napoletano civitiello

Con la padella la cuoci sotto ma ha bisogno di un po' di calore sopra

Due minuti di grill non possono essere sostituiti da una bruciacchiata col cannello, anche perché con il coperchio il cornicione può rimanere un po' umido, col grill si cuoce e si asciuga rimanendo più croccante

Usa l'accendino al massimo

[CRI PV]

Se vuoi farla like ristorante devi schiacciarla molto al centro portando fuori l'aria, quindi da metà panetto inizi a schiacciare verso l'alto creando il cornicione

Vabbè fai prima a guardare questo che è decisamente più bravo

https://www.youtube.com/watch?v=SN2HkepzPhU

È il video che ho visto
Ma per la prima volta andava bene

[valium]

Per me è una cagata , e dal video che hai postato l'aspetto non era proprio gradevole, cento volte meglio quella del terrone napoletano civitiello

Con la padella la cuoci sotto ma ha bisogno di un po' di calore sopra

Due minuti di grill non possono essere sostituiti da una bruciacchiata col cannello, anche perché con il coperchio il cornicione può rimanere un po' umido, col grill si cuoce e si asciuga rimanendo più croccante

Usa l'accendino al massimo

a me sembra molto valido invece, questa maculatura la ottieni con i forni professionali come l'f1 o i forni a legna e sotto in foto con il cannello, mai con il grill casalingo. C'è da capire se conviene per in consumo di gas



con il g3 ferrari che in definitiva è una pietra refrattaria + grill incorporato ho sempre ottenuto risultati così così, da pizzeria discreta. Per una pizza vera ci vogliono temperatura e potenza (tempo in cui arriva a temperatura breve) molto superiori ai forni casalinghi

[Dropkick]

A me la pizza così pomodorosa con la sputacchiata di mozzarella al centro non piace...

Sabato mi sono sparato questa



5 euro, consegna gratuita e lattina in omaggio

[sylvester]

A me la pizza così pomodorosa con la sputacchiata di mozzarella al centro non piace...

Sabato mi sono sparato questa



5 euro, consegna gratuita e lattina in omaggio

5 euro, ok, ma forno elettrico mi sa...

[Dropkick]

No, a legna

[valium]

5 euro, ok, ma forno elettrico mi sa...

Significa che su qualcosa hanno risparmiato, la farina probabilmente

[sylvester]

No, a legna

Ah ok, mi fido.
Ma così bianchiccia ai bordi sembra più da forno elettrico.

[Luke91]

Significa che su qualcosa hanno risparmiato, la farina probabilmente

Non tutte le pizzerie la fanno alla napoletana col cornicione gonfio, non è detta

Solo ora sta prendendo...e almeno qui alcune pizzerie gourmet/di pregio o appunto pizzerie napoletane la fanno, ma rimane molto gommosa dopo un pò...la stragrande maggioranza fa pizze così, come quella di drop, qui da me

Una pizza alla napoletana non troppo gommosa e ben digeribile qui non l'ho mai mangiata...si vede che per risparmiare tempo lievitano poco, e non usano farine di pregio

[M K K]

Non tutte le pizzerie la fanno alla napoletana col cornicione gonfio, non è detta

Solo ora sta prendendo...e almeno qui alcune pizzerie gourmet/di pregio o appunto pizzerie napoletane la fanno, ma rimane molto gommosa dopo un pò...la stragrande maggioranza fa pizze così, come quella di drop, qui da me

Una pizza alla napoletana non troppo gommosa e ben digeribile qui non l'ho mai mangiata...si vede che per risparmiare tempo lievitano poco, e non usano farine di pregio

ai tempi la napoletana non piaceva ai clienti perche piu piccola e con troppa crosta ( cornicione) , adesos sicuramete saranno cambiati i gursti ma da me quasi nessuno la fa

[Luke91]

ai tempi la napoletana non piaceva ai clienti perche piu piccola e con troppa crosta ( cornicione) , adesos sicuramete saranno cambiati i gursti ma da me quasi nessuno la fa

Credo sia solo una questione di moda

[valium]

Non tutte le pizzerie la fanno alla napoletana col cornicione gonfio, non è detta

Solo ora sta prendendo...e almeno qui alcune pizzerie gourmet/di pregio o appunto pizzerie napoletane la fanno, ma rimane molto gommosa dopo un pò...la stragrande maggioranza fa pizze così, come quella di drop, qui da me

Una pizza alla napoletana non troppo gommosa e ben digeribile qui non l'ho mai mangiata...si vede che per risparmiare tempo lievitano poco, e non usano farine di pregio

Anche se pizza sottile la farina, l'impasto e il forno sono fattori fondamentali.

Molti dicono che le pizzerie top a Napoli usano mix segreti di farine, tra cui quella di riso