L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[Death Magnetic]

https://youtu.be/zoNFDoI6VKA

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[valium]

FERMI TUTTI !!!!!

Domani voglio fare la pizza

Per 4 persone

Potreste darmi dei dosaggi validi e procedimento?

Userò probabilmente lievito di birra che si trova al Conad

Ho forno statico e ventilato che cuoce a 250° max. Ma lo statico cuoce poco sotto. Penso userò ventilato.

Scatenatevi!!!

Dunque, con ordine:

Penso tu intenda la pizza in teglia. Come vuoi impastare?

[Luke91]

Dunque, con ordine:

Penso tu intenda la pizza in teglia. Come vuoi impastare?

Si in teglia valium

Impastare a mano penso. Ho solo una frusta elettrica a disposizione.

[Zbigniew]

FERMI TUTTI !!!!!

Domani voglio fare la pizza

Per 4 persone

Potreste darmi dei dosaggi validi e procedimento?

Userò probabilmente lievito di birra che si trova al Conad

Ho forno statico e ventilato che cuoce a 250° max. Ma lo statico cuoce poco sotto. Penso userò ventilato.

Scatenatevi!!!

1 kg farina
1.7 L acqua
Lievito (boh, dipende da più cose. Stai sul mezzo panetto da 25 gr o poco meno)
Sale quanto credi (1 cucchiaino o un cucchiaio, io non amo troppo sale nei cibi)

Io faccio così:
Prima sciogli il lievito in un po' d'acqua e lo lasci là per 15/30 min.
Poi metti tutta l'acqua in un grande contenitore, il lievito, un po' di farina alla volta e impasti. Quando sei verso la fine della farina puoi mettere il sale.
Impasti per 10/20 minuti, finché è tutto bello liscio. NON aumentare la farina, andando avanti l'impasto si formerà da solo.
Copri, fai lievitare un paio d'ore minimo.
Poi prendi dividi in porzioni grandi come circa una rosetta o meno, copri e fai lievitare di nuovo.
Fine.

[Zbigniew]

Disclaimer.

La pizza la faccio non più di una volta l'anno.

[valium]

Si in teglia valium

Impastare a mano penso. Ho solo una frusta elettrica a disposizione.

Io opterei per un idratazione al 70%, per la farina una W 230-250, controlla c'è scritto sempre dietro, ma dovrebbe essere quella "per pizza"

Ti consiglio una lievitazione di 8 ore a temp ambiente:

farina: 500 grammi
Acqua: 350 grammi
lievito di birra fresco: 2,3 grammi
Sale: 18 grammi
Olio (metti quello che vuoi, io userei di girasole, la rende soffice): 18 grammi


Per il futuro compra una buona impastatrice e una teglia di ferro blu

[Zbigniew]

1 kg farina
1.7 L acqua
Lievito (boh, dipende da più cose. Stai sul mezzo panetto da 25 gr o poco meno)
Sale quanto credi (1 cucchiaino o un cucchiaio, io non amo troppo sale nei cibi)

Io faccio così:
Prima sciogli il lievito in un po' d'acqua e lo lasci là per 15/30 min.
Poi metti tutta l'acqua in un grande contenitore, il lievito, un po' di farina alla volta e impasti. Quando sei verso la fine della farina puoi mettere il sale.
Impasti per 10/20 minuti, finché è tutto bello liscio. NON aumentare la farina, andando avanti l'impasto si formerà da solo.
Copri, fai lievitare un paio d'ore minimo.
Poi prendi dividi in porzioni grandi come circa una rosetta o meno, copri e fai lievitare di nuovo.
Fine.

Rettifico:
1 litro acqua e 1.7 kg farina.

[salsa]

Io opterei per un idratazione al 70%, per la farina una W 230-250, controlla c'è scritto sempre dietro, ma dovrebbe essere quella "per pizza"

Ti consiglio una lievitazione di 8 ore a temp ambiente:

farina: 500 grammi
Acqua: 350 grammi
lievito di birra fresco: 2,3 grammi
Sale: 18 grammi
Olio (metti quello che vuoi, io userei di girasole, la rende soffice): 18 grammi


Per il futuro compra una buona impastatrice e una teglia di ferro blu

Io simile e aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e metà del sale

Luke ti consiglio di farla lievitare abbastanza in pratica non fare impasto 3/4 h prima..

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[claudio96]

aggiungerei un misurino di HMB nell'impasto....un leggero aiuto anticatabolico non guasta mai

[valium]

Coronavirus? Rimane in casa? Nessun problema, mi faccio una torta

[Luke91]

1 kg farina
1.7 L acqua
Lievito (boh, dipende da più cose. Stai sul mezzo panetto da 25 gr o poco meno)
Sale quanto credi (1 cucchiaino o un cucchiaio, io non amo troppo sale nei cibi)

Io faccio così:
Prima sciogli il lievito in un po' d'acqua e lo lasci là per 15/30 min.
Poi metti tutta l'acqua in un grande contenitore, il lievito, un po' di farina alla volta e impasti. Quando sei verso la fine della farina puoi mettere il sale.
Impasti per 10/20 minuti, finché è tutto bello liscio. NON aumentare la farina, andando avanti l'impasto si formerà da solo.
Copri, fai lievitare un paio d'ore minimo.
Poi prendi dividi in porzioni grandi come circa una rosetta o meno, copri e fai lievitare di nuovo.
Fine.

Io opterei per un idratazione al 70%, per la farina una W 230-250, controlla c'è scritto sempre dietro, ma dovrebbe essere quella "per pizza"

Ti consiglio una lievitazione di 8 ore a temp ambiente:

farina: 500 grammi
Acqua: 350 grammi
lievito di birra fresco: 2,3 grammi
Sale: 18 grammi
Olio (metti quello che vuoi, io userei di girasole, la rende soffice): 18 grammi


Per il futuro compra una buona impastatrice e una teglia di ferro blu

Io simile e aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e metà del sale

Luke ti consiglio di farla lievitare abbastanza in pratica non fare impasto 3/4 h prima..

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Ok grazie per il procedimento in dettaglio, probabilmente salta a domani ma vabbè non cambia. Quoto per ricordarmi.

Noto una notevole differenza di acqua, forse uno dei due ha sbagliato? Perchè rimanendo sui 500gr di farina, Zbi consiglia 850gr di acqua contro i 350 di valium.

Cottura non mi avete detto nulla. 250° ventilato va bene?

[valium]

Ok grazie per il procedimento in dettaglio, probabilmente salta a domani ma vabbè non cambia. Quoto per ricordarmi.

Noto una notevole differenza di acqua, forse uno dei due ha sbagliato? Perchè rimanendo sui 500gr di farina, Zbi consiglia 850gr di acqua contro i 350 di valium.

Cottura non mi avete detto nulla. 250° ventilato va bene?

Un idratazione al 70 per cento va bene per la teglia, comunque se ti sbatti a impastare a mano ci sono ricette in cui fai una sorta di crema con mestolo, è comodo e viene bene comunque

https://www.paneangeli.it/le-ricette-di-benedetta/pizza-margherita-in-teglia

[Luke91]

Un idratazione al 70 per cento va bene per la teglia, comunque se ti sbatti a impastare a mano ci sono ricette in cui fai una sorta di crema con mestolo, è comodo e viene bene comunque

https://www.paneangeli.it/le-ricette...rita-in-teglia

Non mi sembra tanto diversa dalla vostra come dosaggi... 500/400 contro i tuoi 500 350.

Zbi usa decisamente più acqua

Ora, a chi ascolto?

[valium]

Non mi sembra tanto diversa dalla vostra come dosaggi... 500/400 contro i tuoi 500 350.

Zbi usa decisamente più acqua

Ora, a chi ascolto?

beh le faccio da anni ne saprò qualcosa, segui la ricetta del link che non è male ed è facile da fare se non hai dimistichezza con gli impasti

per la mozzarella evita sia quella specifica per pizza (fa schifo) che di mettere la mozzarella classica così com'è (nella cottura uscirebbe tutto il liquido che impregnerebbe la pizza), fai così:

prendi un 400 grammi di mozzarella classica, la metti in microonde tagliata a pezzi su un piatto fondo per 5 minuti alla massima potenza, aspetti un quarto d'ora, scoli il liquido che sarà uscito nel lavandino, aspetti altri 5 minuti e strizzi tutto come se fosse uno straccio per eliminare altro liquido, una volta raffreddata la fai a pezzetti ed è pronta

Una volta stesa la pasta prepara la salsa, metà tazza da colazione per i cereali andrà bene, aggiungi pepe, origano, olio d'oliva e il sale, metti in microonde per un minuto e mezzo e la metti subito sulla pizza prima di infornarla e aspetti 5 minuti, la salsa calda sulla pizza la farà lievitare un altro po in superficie.

Prima di infornare dai una spolverata sulla salsa sia di parmigiano che di pecorino

[Luke91]

Ok seguirò quella di benedetta

Io facc accuscí cit. la guardo ogni tanto su food network.

Però anziché una bustina di lievito ci metto un panetto di lievito fresco da 25gr?

Ho una teglia rettangolare bassa o altrimenti due teglie tonde con bordo da crostata, penso userò queste...anche se ho solo un ripiano. Magari ne faccio una prima bianca e poi gli do una riscaldata.

500gr 400 acqua bastano per due pizze tonde?

La mozzarella sapevo che fa un botto di liquido ..c'è chi la mette alla fine senza niente, il microonde non ce l'ho.

https://youtu.be/RfhlJIBtA7o