L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[luna80]

per tuo marito?
mangerai anche tu spero

si ma altro

Mi permetto, burro fuso, farina setacciata poco per volta ma di continuo, mescolando sempre con la frusta in modo energico. A seguire latte a filo continuando a mescolare.

ecco poco alla volta, certi dicono così certi tutto in un colpo...ma poi viene una massa

[ermzenn]

Io la metto di botto e non si creano grumi
Se la metti gradualmente comunque non farlo troppo lentamente, burro e farina devono cuocere per circa 1 minuto prima di versare il latte... Se la si mette troppo lentamente la prima si brucia e l'ultima parte rimane "cruda"

[Zbigniew]

Le accortezze principali per la riuscita di una besciamella sono:

1. Ingredienti pesati al grammo.
2. Tostatura corretta della farina prima di aggiungere il latte.
3. Fuoco moderato se non proprio basso.

Altre accortezze, come setacciare la farina, usare una frusta o scaldare il latte prima di unirlo (anche se sul punto ci sono idee contrapposte, e taluni sostengono che a roux caldo si unisce il liquido freddo, e a roux freddo si unisce il liquido caldo), sono utili ma non così dirimenti.

Io la farina l'ho sempre aggiunta al burro tutta insieme e non poco per volta, ma credo che non faccia poi differenza.

[Dropkick 2]

io stasera farò pasta al forno (per mio marito), solo con besciamelle e cubetti di prosciutto

spero di riuscire a farla senza grumi, non sempre mi riesce bene... ma voi (magari tu drop) sciogliete il burro e poi ci mettete tutta la farina in una volta sola poi tutto il latte oppure aggiungete al burro farina e latte poco alla volta?

io faccio sciogliere il burro e ci metto subito tutta la farina (al setaccio), deve venire una specie di pappetta dorata

a quel punto aggiungo un po' di latte per renderla più liquida e poi vado avanti ad aggiungere latte un po' alla volta

finito di mettere tutto il latte vado avanti a far bollire mescolando fino ad ottenere la consistenza giusta, calcolando che bisogna lasciarla un po' liquida perché raffreddandosi diventa più densa

[ermzenn]

Normalmente burro e farina dovrebbero essere il 10% (ognuno) rispetto alla quantità del latte, pero se la si usa per una pasta al forno meglio usare un po' di farina in meno... Io ieri ho fatto così

[Zbigniew]

Aggiungo:

Usare una pentola da fondo molto spesso. Questo aiuta nella tostatura corretta evitando nel frattempo che la farina bruci o si attacchi al fondo.

[luna80]

grazie a tutti quanti!
l'ultima volta che l'ho fatta è venuta talmente grumosa che pur di non buttarla via l'ho dovuta passare nel frullatore a immersione (che ideona...)...questo per rendervi l'idea di quanto imbranata sia...

[Death Magnetic]

"Pappetta dorata" sembra il titolo di un film

[Bob Terwilliger]

io stasera farò pasta al forno (per mio marito), solo con besciamelle e cubetti di prosciutto

spero di riuscire a farla senza grumi, non sempre mi riesce bene... ma voi (magari tu drop) sciogliete il burro e poi ci mettete tutta la farina in una volta sola poi tutto il latte oppure aggiungete al burro farina e latte poco alla volta?

Io sciolgo il burro e ci metto la farina setacciata mescolando. Quando la farina è cotta, aggiungo il latte a filo sempre mescolando.

[Dropkick 2]

grazie a tutti quanti!
l'ultima volta che l'ho fatta è venuta talmente grumosa che pur di non buttarla via l'ho dovuta passare nel frullatore a immersione (che ideona...)...questo per rendervi l'idea di quanto imbranata sia...

Comunque anche se la passi con il mixer a immersione non succede nulla, é solo uno sbatti in più

[sylvester]

You Win.
Però non so se lo hai scritto bene.

Google dice di sì...

Bè, come ti è venuta?

[sylvester]

Cmq vendono besciamella già pronta che è una bontà...

[Miller]

che chiavica silve

[claudio96]

posta foto Luna

[topscorer]

Google dice di sì...

Bè, come ti è venuta?

Non scherziamo la compro alla rosticceria greca.