L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[Pesca]

Dato che la domanda si discosta dalle balordaggini a cui ci hai abituato, mi arrischio a premiarti con una risposta:

Sì, senza aceto.
Un'abbinamento corretto sarebbe potuto essere stato con una citronette, ma siccome abbiamo franto parte delle nostre olive in settimana, e per l'appunto le olive erano in gran parte frantoiane, avendo a disposizione dell'olio nuovo molto fragrante e piccante ho scelto di usare questo come condimento senza nessuna aggiunta se non un pizzico di sale e un ciuffo di rosmarino.

pensavo che l'olio novello non si toccasse per un paio di settimane almeno, a questo punto immagino sia un'altra leggenda

[Fabi Stone]

pensavo che l'olio novello non si toccasse per un paio di settimane almeno, a questo punto immagino sia un'altra leggenda

Bruschetta direttamente al frantoio post macinata, è un must.
Poi ovviamente se coceno pure braciole e sarcicce ( cit ) ma lì è un'altra storia.

[Pesca]

Bruschetta direttamente al frantoio post macinata, è un must.

pensa che me lo dissero proprio in un frantoio, ma magari sono io che non ho capito un chezz
ps. sbav

[Death Magnetic]

Hai frainteso il frantoio, ci sta.

[Fabi Stone]

pensa che me lo dissero proprio in un frantoio, ma magari sono io che non ho capito un chezz
ps. sbav

Boh...qui da noi usa così, non so se da zona a zona cambi qualcosa, onestamente.

[Fabi Stone]

Ora che ci penso potrebbe essere che cambia in base al tipo di macinazione.
Io parlo di frantoi che macinano a freddo.
Con le vasche a temperatura, non saprei. Magari è meglio lasciarlo fermare un po'.
Soncazz0.

[claudio96]

Parlami del sughetto con le acciughe bob, mi ispira un botto


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Jack, non riesco a risponderti sul profilo (misteri di bodiueb).....ti ho mandato una mail al tuo indirizzo in firma

[Zbigniew]

pensavo che l'olio novello non si toccasse per un paio di settimane almeno, a questo punto immagino sia un'altra leggenda

Immagino che potesse avere un senso in tempi in cui la quantità di impurità nell'olio era alta, e ci fosse bisogno di decantarlo.
Si tratta, per quanto mi riguarda, invece di olive molto pulite (zero residui di terra), completamente o quasi private della parte legnosa. Insomma, in fondo al fusto, quando vado a pulirlo l'anno successivo, trovo una quantità di morchia talmente bassa che basta un fazzoletto per pulirlo.

Al contrario per me, l'olio delle primissime settimane - quello più torbo, più verde, meno equilibrato, più inquieto e selvatico - è straordinario.
Magari non è adatto da usare su tutto (troppo irruento).

Magari, se si è come me, invece sì.

[Pesca]

prossima volta mi porto una pagnotta di pane

[Death Magnetic]

Andare in un frantoio senza pane è come andare in un bordello senza pene.

[Pesca]

ma è stato improvvisato, ero nei dintorni a casa di amici e ci siamo allungati fino a lì

[DR. CACARELLA]

Dato che la domanda si discosta dalle balordaggini a cui ci hai abituato, mi arrischio a premiarti con una risposta:

Sì, senza aceto.
Un'abbinamento corretto sarebbe potuto essere stato con una citronette, ma siccome abbiamo franto parte delle nostre olive in settimana, e per l'appunto le olive erano in gran parte frantoiane, avendo a disposizione dell'olio nuovo molto fragrante e piccante ho scelto di usare questo come condimento senza nessuna aggiunta se non un pizzico di sale e un ciuffo di rosmarino.

Sono un uomo nuovo, però un'abbinanento mi ha conficcato una lama sino alla tricuspide.
Sostieni anche tu la premitura della verde oliva o gradisci tre colorazioni?

[-Jack-]

L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

Jack, non riesco a risponderti sul profilo (misteri di bodiueb).....ti ho mandato una mail al tuo indirizzo in firma

Si non si riescono più a mandare pm boia

Ti ho già risposto comunque, grazie cla

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[Zbigniew]

Sostieni anche tu la premitura della verde oliva o gradisci tre colorazioni?

Non so cosa intendi di preciso.
Comunque, di solito cominciamo la raccolta a fine ottobre, e finiamo prima possibile in base al meteo e alla disponibilità di tempo (che è limitata esclusivamente ai fine settimana), per evitare al massimo eventuali giornate di pioggia che renderebbero l'olio più blando, consci che spesso avremo rese basse, come quest'anno (11-12%).

[Fabi Stone]

Non so cosa intendi di preciso.
Comunque, di solito cominciamo la raccolta a fine ottobre, e finiamo prima possibile in base al meteo e alla disponibilità di tempo (che è limitata esclusivamente ai fine settimana), per evitare al massimo eventuali giornate di pioggia che renderebbero l'olio più blando, consci che spesso avremo rese basse, come quest'anno (11-12%).

Quest'anno da me c'è un olio fantastico, Zibbo.
Una delle annate migliori degli ultimi 10, a quanto dicono.