L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[claudio96]

Ho appena fatto una focaccia barese

200 semola
300 zero
150 patata lessa
10 lievito
300 h2o

Non capisco perché l'impasto è sempre super appiccicoso...devo sempre agevolare spolverate di farina per lavorarlo

Ora 10 minuti a riposo, 1h al raddoppio e poi a nanna in frigo fino a domani

ricordati di disinfettare tutto, eh

[Danielish]

Va usata una mozzarella asciuttissima. Se la trovi prendi la treccia, se no devi prosciugare la classica mozzarella con il microonde

esatto altrimenti la pasta diventa molle e possono rompersi

[M K K]

Bè fare i panzerotti non è che sia molto difficile gli ingredienti sono simili a quella della pizza acqua farina lievito e olio poi puoi variare con un mix di farine cioè semola rimacinata e farina 00

Va usata una mozzarella asciuttissima. Se la trovi prendi la treccia, se no devi prosciugare la classica mozzarella con il microonde

Ok

[M K K]

Voi azzazini ,provate questa

https://youtu.be/19_b3aElyFQ

[Luke91]

ricordati di disinfettare tutto, eh

Ok

Posta foto dopo.... da buon pugliese sono curioso di vedere com'è venuta

Ok

Sono piuttosto teso

L'ho lasciata un ora a T ambiente al raddoppio, poi frigo 24 h ma si è gonfiata un casino, è 4/5 volte la forma iniziale

Domani ho queste alternative:

-riposo a T ambiente, pieghe, stesura e cottura

-pieghe, riposo/lievitazione per 2/3 ore e poi stesura

-pieghe, lievitazione subito in teglia

-pieghe, un ora di lievitazione, poi stesura ed un altra oretta a lievitare in teglia

[valium]

Ok
Ok

Sono piuttosto teso

L'ho lasciata un ora a T ambiente al raddoppio, poi frigo 24 h ma si è gonfiata un casino, è 4/5 volte la forma iniziale

Domani ho queste alternative:

-riposo a T ambiente, pieghe, stesura e cottura

-pieghe, riposo/lievitazione per 2/3 ore e poi stesura

-pieghe, lievitazione subito in teglia

-pieghe, un ora di lievitazione, poi stesura ed un altra oretta a lievitare in teglia

L'ultima

[Luke91]

L'ultima

Già condita con pomodorini olive olio oppure la condisco pre cottura?

Secondo te valium , con 500farina/300h20 ed una patata, è eccessivo l'impasto per una focaccia nella teglia di dimensione pizza al piatto?

Essendo focaccia deve venire più alta ma... lievitato è venuto enorme l'impasto

Non vorrei che viene troppo bassa facendone due.

[valium]

Già condita con pomodorini olive olio oppure la condisco pre cottura?

Secondo te valium , con 500farina/300h20 ed una patata, è eccessivo l'impasto per una focaccia nella teglia di dimensione pizza al piatto?

Essendo focaccia deve venire più alta ma... lievitato è venuto enorme l'impasto

Non vorrei che viene troppo bassa facendone due.

La focaccia barese è molto alta, ci può stare

Condisci pre cottura, comunque puoi usare la fecola di patate al posto della patata

[Danielish]

mi raccomando deve essere ben unta di olio praticamente un bagno di olio nella teglia

[Dropkick]

[Danielish]

RAgù?

[Dropkick]

No, pizzoccheri

[Luke91]

mi raccomando deve essere ben unta di olio praticamente un bagno di olio nella teglia

Che ci metto sopra? Pomodori olive origano? Filo d'olio o la cospargo di olio a mano? Sale extra?

La focaccia barese è molto alta, ci può stare

Condisci pre cottura, comunque puoi usare la fecola di patate al posto della patata

200 o 250 in forno?

Alcune ricette riportano 200

Io farei 250

[Danielish]

esatto pomodori olive e origano va cosparsa di olio mentre in teglia

[valium]

Che ci metto sopra? Pomodori olive origano? Filo d'olio o la cospargo di olio a mano? Sale extra?200 o 250 in forno?

Alcune ricette riportano 200

Io farei 250

250 statico, la teglia di ferro blu sarebbe l'ideale