L'angolo del disagio socio-alimentare. Parte II

[Miller]

Ho comprato uno di quelli in legno tondo apposito, poi voglio prendere uno di quelli a filone. Costano 10 euro e sono eterni

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ma sono trattati? dove li hai presi?

[Ponno]

ma sono trattati? dove li hai presi?

Non sono trattati, sono fatti di canne (ehehehe no) credo.
Li ho presi da un negozio che fa tutta roba fermentata e dove ho fatto qualche workshop qui a Berlino ma li vende anche Amazon.

https://www.amazon.it/b?ie=UTF8&node=14230009031

Comunque se li chiedi al fornaio di fiducia di solito ne hanno un milione e li vendono usati per due spicci

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[Miller]

[Luke91]

Ha lievitato troppo. In cottura diventa piadina

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Vedremo...che caxxo ne so io se non me lo dice qualcuno

con 10 gr di zucchero ci credo che si è gonfiata in quel modo, quanti gradi avevi in casa?

In cucina sta a 21 circa...di notte arriverà a 18/19

Stavo pensando inoltre che era meglio porzionare subito e mettere in un contenitore bello capiente...visto che devo fare più pizze.

Ora non so come comportarmi

[valium]

Stavo pensando inoltre che era meglio porzionare subito e mettere in un contenitore bello capiente...visto che devo fare più pizze.

Ora non so come comportarmi

scarica il calcola pizza e ti fai il calcolo, metti la spunta a "pizza in teglia"

[salsa]

Vedremo...che caxxo ne so io se non me lo dice qualcuno In cucina sta a 21 circa...di notte arriverà a 18/19

Stavo pensando inoltre che era meglio porzionare subito e mettere in un contenitore bello capiente...visto che devo fare più pizze.

Ora non so come comportarmi

Lo puoi anche congelare l'impasto se pensi di non utilizzarlo tutto

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[Miller]

Vedremo...che caxxo ne so io se non me lo dice qualcuno In cucina sta a 21 circa...di notte arriverà a 18/19

Stavo pensando inoltre che era meglio porzionare subito e mettere in un contenitore bello capiente...visto che devo fare più pizze.

Ora non so come comportarmi

Prova a fare i panetti e dagli un po’ di “forza” e rimetti a lievitare in un posto più fresco.

[Ponno]

Comunque per il futuro la lievitazione lunga in frigo 12/18 ore è molto più semplice e controllata.
Prepari l'impasto, gli dai forza e mi raccomando non strapparlo quando fai le pieghe, metti a lievitare in una ciotola, busta di plastica gonfia in torno per mantenere umidità e non assorbire odori del frigo e via tutta la notte. Lo tiri fuori mezz'ora prima di cuocere per portarlo a temperatura ambiente e vai

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[valium]

Lo tiri fuori mezz'ora prima di cuocere per portarlo a temperatura ambiente e vai

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io anche se aspetto 3 ore rimane un sasso, farei minimo 4 ore

[Ferdix]

forse è stato già postato ma questo video mi sembra ben fatto per spiegare come fare l'impasto.

https://youtu.be/sL1_xOY-vIU

[valium]

forse è stato già postato ma questo video mi sembra ben fatto per spiegare come fare l'impasto.

https://youtu.be/sL1_xOY-vIU

dubito che qui qualcuno abbia l'f1 a casa...

se proprio si vuole fare la napoletana a casa c'è questo procedimento, anche se io non farei mai arrivare una padella di teflon a quella temperatura

[Ponno]

io anche se aspetto 3 ore rimane un sasso, farei minimo 4 ore

A quanto lo hai il frigo? Io lo ho a 6 gradi, esce che non è durissimo e dopo mezz'ora è già soffice e in forno va alla grande

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[valium]

A quanto lo hai il frigo? Io lo ho a 6 gradi, esce che non è durissimo e dopo mezz'ora è già soffice e in forno va alla grande

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mi sa 4

è anche vero che questo problema ce l'ho sugli impasti poco idratati

[Bob Terwilliger]

Io usavo un impasto idratato al 70% con semola e farina 00, senza manitoba. A temperatura di frigo è ancora così morbido che se non stai attento si appiccica alla spatola mentre lo dividi in pezzi.

[Ponno]

Io usavo un impasto idratato al 70% con semola e farina 00, senza manitoba. A temperatura di frigo è ancora così morbido che se non stai attento si appiccica alla spatola mentre lo dividi in pezzi.

Quello è dettato anche dalla maglia glutinica non molto sviluppata. Io ho provato un impasto 100% farro monococco integrale. La UHU era più facile da lavorare

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