Ristoranti stellati

[Miller]

Ma c’è anche la formazione, l’aggiornamento, il processo di produzione dell’idea... cioè non è più “far da mangiare”

[Miller]

Ma grazie a dio che nessuno mi obbliga ad andarci. In posti snob del genere non ci metterei piede neanche se fossi Bill Gates.

Ok, abbiamo capito il tuo punto di vista. Ora puoi anche andare su “annulla sottoscrizione”.

[Giampo93]

anche spendere 300 euro di biglietto per un concerto o una partita di calcio lo è

anche spendere 45000 euro per un orologio

eppure... a ognuno il suo

Ah ci mancherebbe.
L'importante però è aver ben presente cosa si sta pagando e perché.

[Ponno]

Mario è l’esempio di “chi non ha i mezzi per comprendere”

[Dropkick]

che poi non ci vedo nulla di male nel preferire la trattoria da 25 euro a persona dove mangi gnocco fritto e salumi fantasmagorici, pisarei e fasò, cinghiale in umido, dolce, vino, caffè e ammazzaffè ed esci rotolante e soddisfatto

solo che ora vanno i programmi "di alta cucina" e quindi bisogna a tutti i costi adeguarsi, boh

[Mario12]

Io non sono l'esempio proprio di niente , ognuno sceglie dove andare a mangiare e di che morte morire.

[Giampo93]

La gente non ha idee dei costi che ha il food and beverage in Italia se fatto a modo. Tutti contano la materia prima e si dimenticano che c’è uno stronz0 che la pulisce, un altro stronz0 che la prepara, un altro atronz0 che pulisce il tavolo e il pavimento e tutti vanno pagati e vanno pagate le utenze per fare tutto ciò (lasciamo perdere il discorso tasse).

Insomma, il rincaro del 1000% della materia prima è per chi pulisce il gabinetto, ottimo

[M K K]

Il discorso di ponno è sacrosanto ma non si applica ai ristoranti stellati

[Ponno]

Lo stellato ha un rincaro dato dallo “status” come ogni prodotto di lusso e un rincaro dovuto all’idea che fortunatamente è gratis ma prima devi averla.
Resta il fatto che una brigata di un ristorante stellato conta sempre almeno 6/8 elementi e solitamente sono personale specializzato che va formato, aggiornato e pagato.
Il rincaro su un piatto stellato del menù degustazione di un qualsiasi ristorante di livello, con o senza stelle, é molto minore di quello che credete. I soldi si fanno con le bevande e quello che gira intorno (esempio chi ha le camere insieme al ristorante) o sui piatti fuori menù da degustazione con prezzi “umani”.

Non c’è niente di male Drop l’importante è non confondere le cose. Se vado a mangiarmi la polenta in baita non critico la presentazione e me la godo, se vado a mangiare un assoluto di cipolla non critico la quantità.

[Dropkick]

Se vado a mangiarmi la polenta in baita non critico la presentazione e me la godo

non su bodiueb. su bodiueb sei un povero cristo disagiato che manga roba vomitata nel piatto.

[M K K]

Da quello che so ( riferito dai diretti interessati), ristoranti rinomati e stellati , sono soliti non pagare il personale in quanto " gli fa curriculum" , Cracco anni fa non pagava nemmeno le cameriere ... e dare un rimborso irrisorio a quelli della cucina e...Quindi

[M K K]

Se parliamo di rifugi è un conto , altrimenti ristoranti montagna ce ne sono anche di stellati
http://tavernaduecastagni.it , anni fa aveva una stella... Ambiente elegante ma caratteristico , cucina e servizio ottimi e prezzi umani ( sono anni che non ci vado)

[Ponno]

non su bodiueb. su bodiueb sei un povero cristo disagiato che manga roba vomitata nel piatto.

Vabbè ma io sono disagiato, era già stato detto!

Da quello che so ( riferito dai diretti interessati), ristoranti rinomati e stellati , sono soliti non pagare il personale in quanto " gli fa curriculum" , Cracco anni fa non pagava nemmeno le cameriere ... e dare un rimborso irrisorio a quelli della cucina e...Quindi

Ni, nel senso che di solito (la mia esperienza con cucine stellate: mio fratello ha lavorato in un paio e abbiamo mangiato e conosciuto altri 3/4 posti) nelle brigate girano sempre uno o due ragazzi in “stage” che vengono da scuole di cucina (ALMA, i corsi di Romito, etc.), poi ci sono quelli che hanno compiti “umili” che sono spesso stranieri che prendono due lire. Poi si inizia a salire e sono pagati, sia i commì sia i capi partita sia gli chef.
Ovviamente mica si può avere solo gente a gratis, il livello crollerebbe.

[M K K]

Una ragazza che anni fa fece la cameriera da Cracco a mi disse che di pagati in cucina erano 2/3 e uno solo in sala e tutti gli altri erano in stage/ tirocinio praticamente gratuito... ( A lei non l anno mai pagata infatti se ne andò dopo tre mesi)
Per come la vedo io , ha più senso pagare le cameriere che lo staff di cucina visto che quest' ultimo ha una concreta possibilità di imparare qualcosa e di far pesare il nome Cracco sul cv

[Giampo93]

Quindi ce la facciamo a concordare sul mio assunto iniziale? Si paga più il lusso che la ciccia - letteralmente?