Ristoranti stellati

***Zbigniew*** · 27-06-2018, 11:47:17

Grazie Dante.
Se le foto sono in ordine con il menu, gli abbinamenti dovrebbero essere:

Misticanza - Moscato d'Asti
Calamaro - Rosè di Lambrusco
Lenticchie - Sherry
Cardoncello - Grechetto
Pancetta- Rosè di Nebbiolo
Assoluto di Cipolle - Pecorino
Capellini- Assirtyko
Cavolfiore (manca la foto?) - Muller Thurgau
Tortelli - Nebbiolo Langhe
Manzo - Montepulciano
Dolci - Chenin dolce

Se ti va, parlaci dei vini e degli abbinamenti sottolineati.

**Manx** · 27-06-2018, 12:00:47

650 euro con l'albergo...spero

***KURTANGLE*** · 27-06-2018, 12:17:33

Originariamente Scritto da Manx Visualizza Messaggio

650 euro con l'albergo...spero

credo che intendesse per due.
quindi 325 a persona, in un 3 stelle direi che ci può stare.

confesso che a livello visivo alcuni di quei piatti non mi dicono molto...magari al sapore erano deliziosi però.
quanto al discorso sazietà invece con 10 miniportate diverse + vino + pane esci sazio

questo posso confermarlo

***CRI PV*** · 27-06-2018, 13:08:37

Tu puoi confermare solo la parte del pene e kukk di evo

Inviato dal mio PRA-LX1 utilizzando Tapatalk

***Luke91*** · 27-06-2018, 15:12:14

Originariamente Scritto da LO SCAPPELLATORE Visualizza Messaggio

vino + pEne esci sazio

.

**Steel77** · 27-06-2018, 15:40:58

Dante dicci il piatto che hai preferito e perchè

***M K K*** · 27-06-2018, 15:47:21

Originariamente Scritto da Steel77 Visualizza Messaggio

Dante dicci il piatto che hai preferito e perchè

Tanto non te lo puoi permettere , cosa chiedi a fare?

**Steel77** · 27-06-2018, 15:55:06

Originariamente Scritto da M K K Visualizza Messaggio

Tanto non te lo puoi permettere , cosa chiedi a fare?

per soffrire ed espiare le mie colpe

**dante.minieri** · 27-06-2018, 19:39:25

Originariamente Scritto da Zbigniew Visualizza Messaggio

Grazie Dante.
Se le foto sono in ordine con il menu, gli abbinamenti dovrebbero essere:

Misticanza - Moscato d'Asti
Calamaro - Rosè di Lambrusco
Lenticchie - Sherry
Cardoncello - Grechetto
Pancetta- Rosè di Nebbiolo
Assoluto di Cipolle - Pecorino
Capellini- Assirtyko
Cavolfiore (manca la foto?) - Muller Thurgau
Tortelli - Nebbiolo Langhe
Manzo - Montepulciano
Dolci - Chenin dolce

Se ti va, parlaci dei vini e degli abbinamenti sottolineati.

sì ci siamo, nelle foto manca il cavolfiore perchè boh, era un cavolfiore

gli accostamenti tutti pressochè azzeccati sebbene io trovi difficile magari apprezzare l'accostamento di un vino all'assoluto di cipolle, ma ammetto che è una mia mancanza...

il mio piatto preferito, così vado a rispondere anche a steel77, è senza dubbio quello con le lenticchie, l'aglio e le nocciole.
Era completissimo al palato sia come sapori (l'aglio, per fortuna mia, non si sentiva quasi per niente), sia come consistenza, infatti la qualità di lenticchie era particolare e risultavano quasi croccanti, mentre erano adagiate su una sorta di gelatina alla nocciola ottenendo così un bel contrasto.
Il sapore era davvero rotondo e non vi nascondo che me ne sarei mangiato una pentola intera.
L'accostamento con il vino poi era qualcosa di spettacolare, infatti, sebbene al naso sembrava di star bevendo un porto dolcissimo, come di consueto, al palato era invece molto secco, quasi amaro... Stupefacente.

Il manzo è stato reso torbato con l'utilizzo del mio whiskey preferito, l'ArdbegCorryvreckan, il più torbato tra gli Ardbeg. Era tenerissimo e nonostante fosse al sangue non rilasciava un goccio di siero al taglio. L'abbinamento col montepulciano mi è sembrato scontato all'inizio, ma trattasi di montepulciano riserva 2007, davvero deciso al palato e inebriante negli odori.

I tortelli buoni, ma a mio avviso un po' secchi. Il nebbiolo buono.

Un piatto stupefacente è l'assoluto di cipolla.
Praticamente un brodo ottenuto solo da succo estratto di cipolla decantato per 3 giorni al cui interno c'erano dei "bottoni" di pasta con all'interno dei pezzetti di parmigiano.
A completare il tutto 2 pistilli di zafferano. 2 soli. E mangiando questo piatto ho avuto l'impressione che un solo pistillo sarebbe stato poco e 3 troppi, e qui si nota il genio e la ricercatezza dello chef.

Anche il moscato con la misticanza è stato curioso, perchè, insomma, aprire un pasto con un vino dolce fa strano...Eppure la misticanza aveva quel retrogusto amarognolo che è ben si stemperava col vino. Il piatto in sè non mi ha fatto impazzire, ma l'accostamento lo trovo molto azzeccato.

I capellini buonissimi, praticamente cotti nell'acqua di pomodoro si presentano bianco/giallastri, eppure, mangiandoli sembrava di mangiarsi un pomodoro...una sensazione, un effetto stranissimo, entusiasmante. Purtroppo ho trovato i capellini troppo appiccicati tra loro, ma magari ho sbagliato a mangiarli io in più forchettate ed erano concepiti per essere un solo boccone.
L'accostamento col vino non lo ricordo sinceramente...Ero preso dai capellini

Menzione speciale per il pane... Niko Romito è un maestro di panificazione e il suo pane è buonissimo (lo potete trovare anche da Spazio Formazione a milano e a roma) e presto lo troveremo anche nei supermercati un po' più fighetti (eataly e similia) con una sua ricetta che ci permetterà di cuocere il pane in casa ed ottenere il suo pane a tavola.
Vi dico solo che la seconda pagnotta ha un'idratazione del 110% cioè su 1kg di farina ci sta 1100 di acqua...pazzesco...

Ad ogni modo, grandissima esperienza sensoriale, andateci