Postiamo qua le nostre ricette preferite***thread non tecnico***

[Bob Terwilliger]

Omelette di verdure

Per due persone. Si prepara in 15-20 minuti.

Grattuggiate una carota e una zucchina con la grattuggia a buchi grossi. Unitele.
Sciogliete in una padella 20 gr di burro e cuocete le verdure finché le carote saranno tenere e le zucchine asciutte. Tenete in caldo.

Rompete in una ciotola cinque uova ed eliminate tre tuorli. Sciogliete un grammo di curcuma in polvere in un cucchiaio di latte e aggiungetelo alle uova. Salate il composto e mescolate quanto basta a unire tuorli, albumi e curcuma.

Scaldate 40 gr di burro in una padella finché prende il color nocciola. Versate nella padella il composto di uova, muovendole con una forchetta man mano che si rapprendono. Quando l'omelette sarà pronta - solida e liscia dal lato a contatto con la padella, morbida nel lato superiore - aggiungete le verdure stufate e poche gocce di olio extravergine d'oliva.

Chiudete l'omelette e servite.

[Strikeout]

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[Conan]

ottimi!

[Strikeout]

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[Ray Of Light]

tipo la cinta senese?

[Bob Terwilliger]

Penne con tonno e limone, una ricetta molto grezza passata da un conoscente pugliese. Da fare al volo, il tempo che si cuocia la pasta.

Se ti capita l'occasione, prova a farla senza olive né pepe. Aggiungi invece dell'origano buono sbriciolato.

[Françis1992]

Consigli per un fare un'ottima pizza ? Che so, qualche segreto da pizzaiolo

[Bob Terwilliger]

Pizza di che tipo? Teglia, padellino, napoletana? Che impasto usi? Che idratazione? Che tipo di lievito? Che forno? Che temperatura?

[Liam & Me]

Se ti capita l'occasione, prova a farla senza olive né pepe. Aggiungi invece dell'origano buono sbriciolato.

eh origano buono, hai detto niente. In italia lo coltivavo, qui mi devo arrangiare.

Comunque grazie, provero' senz'altro.

[Françis1992]

Pizza di che tipo? Teglia, padellino, napoletana? Che impasto usi? Che idratazione? Che tipo di lievito? Che forno? Che temperatura?

pizza tonda, forno elettrico. L'impasto è quello classico acqua e farina, lievito di birra.
Mi piacerebbe anche sapere però cosa cambia nella preparazione dell'impasto se si usa un forno a legna

[Bob Terwilliger]

Il forno a legna va vicino ai 500° e irradia diversamente, è un mondo diverso rispetto al gas e all'elettrico. (Non che io abbia mai avuto il piacere di usarne uno ).

Come "trucchi", nella mia limitata esperienza, ti consiglio:
- farina molto forte. La Lo Conte Favola è fortissima e la trovi facilmente nelle catene GDO.
- tanta acqua e impasto un po' appiccicoso, maneggialo con la spatola
- lievitazione lunga, anche 48 ore, di cui gran parte in frigo. Abbassa la quantità di lievito e allunga i tempi.
- un pochino di malto d'orzo nell'impasto (0,5-1% sul peso della farina). L'olio immagino che tu già lo metta.
- tratta l'impasto con delicatezza, non strappare la maglia glutinica nei reimpasti, fai uno o due giri di pieghe a 3 al momento giusto.
- prima di infornare, fai scaldare bene il forno e la superficie di cottura. Io mi trovo bene a mettere la pasta in una pirofila di ceramica presa coi punti del Mulino Bianco, purché si sia fatta la sua mezz'ora in forno per diventare rovente.

Ovviamente in Italia ci saranno 1001 pizzaioli professionisti che considereranno questi consigli come bestemmie.

[Françis1992]

Il forno a legna va vicino ai 500° e irradia diversamente, è un mondo diverso rispetto al gas e all'elettrico. (Non che io abbia mai avuto il piacere di usarne uno ).

Come "trucchi", nella mia limitata esperienza, ti consiglio:
- farina molto forte. La Lo Conte Favola è fortissima e la trovi facilmente nelle catene GDO.
- tanta acqua e impasto un po' appiccicoso, maneggialo con la spatola
- lievitazione lunga, anche 48 ore, di cui gran parte in frigo. Abbassa la quantità di lievito e allunga i tempi.
- un pochino di malto d'orzo nell'impasto (0,5-1% sul peso della farina). L'olio immagino che tu già lo metta.
- tratta l'impasto con delicatezza, non strappare la maglia glutinica nei reimpasti, fai uno o due giri di pieghe a 3 al momento giusto.
- prima di infornare, fai scaldare bene il forno e la superficie di cottura. Io mi trovo bene a mettere la pasta in una pirofila di ceramica presa coi punti del Mulino Bianco, purché si sia fatta la sua mezz'ora in forno per diventare rovente.

Ovviamente in Italia ci saranno 1001 pizzaioli professionisti che considereranno questi consigli come bestemmie.

Grazie

[Françis1992]

non c'entra nulla ma oggi ho mangiato una vera mozz. di bufala campana: imbattibile, ha proprio un altro sapore, si fotta la cuomo e la francia

[PrinceRiky]

Sto utilizzando da poco e per caso alcuni tipi di pasta artigianale. Roba da piccolissimi produttori, molto più piccoli di cavalieri, per esempio.
È un'altra musica. La pasta ha un sapore e non è nemmeno paragonabile a quello delle migliori paste da supermercato.
Poi è digeribile perché essiccata a basse temperature e se ne può mangiar meno perché cresce di più.
Insomma è tutta un'altra storia.

[Conan]

Sto utilizzando da poco e per caso alcuni tipi di pasta artigianale. Roba da piccolissimi produttori, molto più piccoli di cavalieri, per esempio.
È un'altra musica. La pasta ha un sapore e non è nemmeno paragonabile a quello delle migliori paste da supermercato.
Poi è digeribile perché essiccata a basse temperature e se ne può mangiar meno perché cresce di più.
Insomma è tutta un'altra storia.

Vero, verissimo...anche io se posso cerco pastifici artigianali...cambia dal girono alla notte il gusto e la consistenza!