Postiamo qua le nostre ricette preferite***thread non tecnico***

[zuse]

tornero' in madre patria per farmi far del baccalà mantecato con poenta come si deve

[Françis1992]

tornero' in madre patria per farmi far del baccalà mantecato con poenta come si deve

ah io domenica vado giù di polenta

[Conan]

personalmente vivrei anche solo dei loro pani con i semi e le noci
(anche i vini trentini, come a tutte le donne, mi piacciono molto)

I vini trentini e friulani sono eccelsi

[Bob Terwilliger]

ma vuoi paragonare la cucina del sud italia ( isole comprese ) con quella del nord italia ?
Il nord italia è limitato dal punto di vista climatico , ergo la cucina ne risente fortemente .
Sto generalizzando lo so.... ma in un forum non possiamo fare trattati etnico/culturali/sociologici/culinari .

Anche le generalizzazioni possono essere giuste o sbagliate.
La cucina del nord Italia è valida e rinomata quanto quella del sud Italia.

[Strikeout]

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[Conan]

Di solito i piatti del sud italia sono più veloci, cotture meno pesanti e più digeribili. I piatti del nord invece stracotti e più pesanti.
Questo discutendo in liena di massima, poi esistono anche piatti con cotture lunghessime al sud....tipo il ragù napoletano o la caponata, ect ect...

[Strikeout]

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[Bob Terwilliger]

Opinione la mia , opinione la tua.

Il discorso del clima invece risente meno delle opinioni

Le opinioni sono più o meno valide a seconda degli argomenti che le motivano.
Mi incuriosisce l'argomento del clima e la sua influenza sulla cucina.

[Conan]

quale caponata conan ?
ne esistono almeno due

Amico: gli indovinelli con le faccine iniziano a seccarmi...

---------- Post added at 12:31:21 ---------- Previous post was at 12:30:06 ----------

Le opinioni sono più o meno valide a seconda degli argomenti che le motivano.
Mi incuriosisce l'argomento del clima e la sua influenza sulla cucina.

Più fa freddo e più i piatti devono essere calorici e ricchi di grasso.

[Bob Terwilliger]

Di solito i piatti del sud italia sono più veloci, cotture meno pesanti e più digeribili. I piatti del nord invece stracotti e più pesanti.
Questo discutendo in liena di massima, poi esistono anche piatti con cotture lunghessime al sud....tipo il ragù napoletano o la caponata, ect ect...

In linea di massima sento spesso dire che la cucina del nord sia pesante e quella del sud leggera. E' un discorso che non manca mai di stupirmi. Penso a una polenta e osei, a una focaccia di Recco, a una fetta di carré di maiale affumicato, ai grissini, a un tagliere di speck con schüttelbrot, a una crespella di grano saraceno, al bollito misto, alla trota di lago. Mille piatti leggeri come una piuma.
Poi mi vengono in mente la cassöla, la polenta taragna, i cipollotti intinti nella bagna caoda e il fegato alla veneziana e capisco da dove provenga una certa fama.

Penso alla cucina del centro-sud. Coda alla vaccinara, pane e panelle, calzone fritto, scagliozze, culurzones con salsiccia, carbonara, sarde a beccaficu...

Ci sono piatti leggeri al nord e piatti pesanti al sud e viceversa. Sul piano della leggerezza la differenza tra le diverse cucine regionali - quando sussiste - è molto meno marcata di quanto talora si pensi.

[Conan]

Direi che è vero...in linaa di massima ti do ragione anche se poi però al nord si usano di più burro, formaggi, panna, latte etc.
La coda alla vaccinara è tipica romana, non direi meridionale

[Bob Terwilliger]

Più fa freddo e più i piatti devono essere calorici e ricchi di grasso.

Prima di tutto è bene chiarire che il nord Italia non è la Scandinavia. Qui le estati sono lunghe e calde, la primavera e l'autunno dolci e miti, e l'inverno molto freddo.
L'idea di una cucina calorica e ricca di grassi per difendersi dal freddo, quando magari stiamo pensando a Salò o a Venezia, non ha senso. Se invece vogliamo parlare di cucina valdostana o altoatesina, ovvero di cucina montana, possiamo ben parlare di freddo e di grassi animali; questo non è una caratteristica di tutta la cucina del nord bensì una delle caratteristiche di una cucina molto variegata.
L'utilizzo di grasso animale, comunque, non è sinonimo di pesantezza né di cucina del nord. Storicamente lo strutto è stato un grasso utilizzatissimo al sud come al nord; il nord è anche un grande consumatore di olio d'oliva, sia prodotto in loco (i rinomati olii liguri e del Garda) sia importato dal sud. Uno dei piatti simbolo della cucina piemontese, la bagna caoda, è un miscuglio di olio extravergine d'oliva, acciughe salate e aglio.
Lo strutto stesso, e in seconda battuta il burro, sono molto più leggeri dell'olio vegetale, visto che contengono più grassi saturi e quindi richiedono una digestione meno laboriosa.

---------- Post added at 13:00:51 ---------- Previous post was at 12:59:29 ----------

La coda alla vaccinara è tipica romana, non direi meridionale

Dicevo apposta cucina del centro-sud
Amo molto coda, amatriciana, pajata e carbonara.

[Conan]

Si ma tra i pizzoccheri alla Valtellina ed uno spaghetto alle vongole ce ne corre....
In ogni caso hai ragione....di norma i piatti del sud, soprattutto i primi piatti, sono di cottura più rapida mentre quelli del nord più lunga e questo psiega la differenza di tempoc he si impiega nel digerirli.
Però non è sempre vero ne valido come discorso, ovviamente....la nostra cucina ha un'infinità di ricette e modi di preparazione che la rende così eterogenea che è difficile classificarla tra nord e sud.
Io travo la cucina calabrese pesantissima ad esempio...

[zuse]

Direi che è vero...in linaa di massima ti do ragione anche se poi però al nord si usano di più burro, formaggi, panna, latte etc.
La coda alla vaccinara è tipica romana, non direi meridionale

comunque conny ho fatto la pasta..buona,la rifaro' !

[Strikeout]

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