Postiamo qua le nostre ricette preferite***thread non tecnico***

[eNdy]

ho in mente di andare in emilia-romagna e fare un tour abbuffata, hanno troppe cose buone !

la cucina emiliana è fantastica

[Françis1992]

eh lo so bene, mia zia di secondo grado è di cervia ma ha quasi sempre vissuto a bologna. Ha insegnato a mia nonna l'arte del tortellino e del raviolo, le sono grato
l

[Rose84]

la cucina emiliana è fantastica

[Ray Of Light]

piatto della memoria: quando ero piccino, mio nonno andava a caccia quasi tutti i sabati e la domenica successiva il piatto principale erano gli uccellini allo spiedo. Scorpacciate abbestia.

[Nasser95]

Lablabi tunisino<img src="http://www.bodyweb.com/attachment.php?attachmentid=143163&amp;stc=1" attachmentid="143163" alt="" id="vbattach_143163" class="previewthumb"><br><br>si fa cuocere un 200gr di ceci(o di più,in base a quanto siete) in acqua un pò salata,nel frattempo si spezzetta il pane in tante piccole parti,quando i ceci sono cotti,si aggiunge(nel acqua con i ceci)harissa,si mescola e si mette il tutto nel piattone con i pezzetti di pane,e dopo si mangia ....si potrebbe anche mettere tonno(quelle nelle scatolette)...sempre buonissimo rimane...<br><br><br>p.s. all'apparenza non pare buono,ma provatelo

[Françis1992]

ma do si trova l'harissa qua ? Manco sapevo esistesse, figurati... comunque sto tipo di cucina mi intriga, anche se continuo a preferire la roba nostrana

Che ne pensate dei ravioli ripieni di Pesce, magari accompagnati da frutti di mare ? è uno dei miei primi preferiti

[jonny94]

avete mai provato la carbonara di pesce?

[Françis1992]

avete mai provato la carbonara di pesce?

intendi quella con tonno e uova ? Me l'ha fatta scoprire Drop che l'ha scoperta tramite modgallagher: davvero buona devo dire

[jonny94]

intendi quella con tonno e uova ? Me l'ha fatta scoprire Drop che l'ha scoperta tramite modgallagher: davvero buona devo dire

quella con tonno e uova è una variante, ma ce ne sono diversi tipi, è molto buona anche quella con gamberetti, calamari, vongole ecc..

[Nasser95]

ma do si trova l'harissa qua ? Manco sapevo esistesse, figurati... comunque sto tipo di cucina mi intriga, anche se continuo a preferire la roba nostrana

Che ne pensate dei ravioli ripieni di Pesce, magari accompagnati da frutti di mare ? è uno dei miei primi preferiti

nei supermercati(CONAD,ecc.) ci dovrebbe essere per forza oppure nelle macellerie tunisine,marocchine,ecc...

[violacs]

ma do si trova l'harissa qua ?

non ci sono mai stata, ma credo che la trovi senza problemi al mercato etnico dell'Esquilino.

[Simoney]

Lo feci circa un anno fa, è un dolce poco dolce, ma davvero eccezionale.
(riporto la ricetta che presi da internet, le foto però sono del mio dolce) La ricetta per 4 kurtoskalacs (da circa 24cm di lunghezza e 6cm di diametro) prevede:


500g farina 0
250ml latte
30g lievito di birra fresco (o 9g lievito di birra secco)
1 uovo
2 tuorli
60g burro a temperatura ambiente
30g zucchero
inoltre

burro
zucchero
eventualmente cannella, cacao, nocciole, noci o mandorle tritate o altro a vostra scelta
Mettere il lievito con 10g di zucchero in 100ml di latte tiepido e farlo riposare per 5 minuti.

Mescolare in una ciotola le uova e i tuorli sbattuti, la farina e lo zucchero; aggiungere poi il lievito sciolto nel latte, mescolare e unire un po’ alla volta il resto del latte tiepido. Quando l’impasto sarà abbastanza compatto e si staccherà facilmente dai bordi della ciotola, unire il burro e impastare ancora.

Tenere l’impasto nella ciotola coperta in un posto caldo per un’ora. Nel frattempo potete preparare il/i matterello/i da usare come rulli durante la cottura (attenzione, ve ne servirà uno per stendere l’impasto: se non ne avete uno in più per stendere l’impasto nessun problema, potete usare una bottiglia in vetro ricoperta con l’alluminio).

Riprendere l’impasto, versarlo su una spianatoia leggermente infarinata (1) e stenderlo a forma di cerchio o di rettangolo dallo spessore di 7-8mm (2). Con un coltello tagliare, partendo dall’esterno (3) e formando una spirale verso il centro (4), una striscia continua larga 2-3cm.

ricetta kurtos kalacs

Prendere il matterello ricoperto con alluminio e carta forno, spennellare la carta forno con del burro fuso (5) e avvolgerci l’impasto tagliato: prendere un’estremità della striscia appena tagliata, adagiarla sul matterello (6) e arrotolarla, senza sovrapporla, fino a coprire quasi tutto il matterello (7).

Per farla aderire bene rotolare il matterello con l’impasto sulla spianatoia (8), poi passarci sopra un po’ di burro fuso (9) e infine lo zucchero (10) rotolando ancora un po’ il kurtoskalacs per far aderire bene lo zucchero (11).

Adagiare i manici del matterello su una teglia alta (12) così da avere l’impasto sospeso e cuocere in forno a 190° con la funzione grill per 15 minuti circa ruotando il dolce ogni 3-4 minuti.

Sfornare, passare eventualmente il rotolo nel condimento scelto – cannella, cacao, nocciole tritate,.. – e far scivolare il rotolo dal matterello.

Raffreddare leggermente il dolce prima di mangiarlo.

[Simoney]

Stinco del vitello.
Dal proprio Macellaio di fiducia, magari con animali di sua proprietà, prendere uno stinco e n l'osso di un giovane vitello(un anno circa)
Fare dei fori abbastanza profondi nel cosciotto e riempirli con sale grosso dell'Himalaya, rosmarino e piccoli tocchetti d'aglio (seguire questa sequenza).
Cospargere l'esterno con sale fino e in fine olio d'oliva.
Massaggiare bene il cosciotto.
Usare la carta velina per avvolgere tutto lo stinco(serve per far assorbire tutti gli aromi fino in fondo) e mettere in frigo per tutta la notte.

Cuocere in forno statico a 200 Gradi per 3 ore.

Per le patate.
Prendere quelle più piccole e condirle senza sbucciarle con olio, sale fino, peperoncino, rosmarino e una piccola spruzzata di vino bianco.
Disporle nello stesso recipiente dello stinco ed infornare insieme.
Le patate assoranno tutti i succhi del cosciotto e e saranno quasi meglio della carne stessa.
Ovviamente cuocerlo prima, dunque dopo un'ora e mezza circa o anche meno, tirate le fuori

[AndreaFr]

Arrosto con Mele

Io lo faccio in modo più semplice rispetto la ricetta originale, l'immagine è presa da internet, appena riesco faccio foto.

Prendere arrosto, cuocere in padella con Olio, sedano, rosmarino,cipolla un paio di carote e sale.
Quando si forma una crosticina su ambo i lati dell'arrotosto (va girato) aggiungere 3-4 mele tagliate a fette abbastanza piccole e continuare la cottura.
Finita la cottura prendete tutto ciò che avete aggiunto in padella (Sedano, carote, mele,cipolla) e frullatelo in modo da ottenere una crema con cui guarnire l'arrosto.

Io ne vado matto, ne mangerei a tonnellate.
Mi piacerebbe un consiglio su che vino abbinare al piatto :P

[Simoney]

A grande richiesta posterò fote e ricetta di crostata