sgombro al naturale contaminato

[Sartorio]

Da quello che leggo hanno anche avviato il ritiro dei prodotti: in tal caso i supermercati che vendevano lo sgombro devono esporre degli avvisi alla clientela, non è una cosa facoltativa.

[Kanzi]

Guardate che per portare la temperatura al centro della carne a 60 gradi bisogna avere un forno a 240 gradi circa per almeno una mezzora. Questo per un pezzo di tacchino spessore 4-5 cm. bisogna vedere come sono le procedure di cotture dei filetti di sgombro.

eagle

Giusto. Mi devo informare meglio perché essendo un gran consumatore di salmone in scatola mi interessa... Per ora, quello che so è che la Rio Mare cuoce il prodotto una volta inscatolato (quindi sottovuoto, quindi senza che gli Omega3 si degradino) a vapore. La temperatura mi pare di ricordare fosse sopra i 100°.

Vi terrò aggiornati

EDIT
Specifico che 1) non so quanto tempo venga cotto, 2) questa modalità di cottura si riferisce solamente al salmone in scatola Rio Mare al naturale, per il resto non so.

[Nonna Carmela]

Ho una lunghissima esperienza di merluzzi marocchini e prosso dirvi che sono di ottima qualità... questa malattia mi sembra davvero strana

[Leonida]

l'anisakis cotto non è male, non sa di nulla ma aggiunge quel non so chè al pesce azzurro. muore in cottura.

[Kanzi]

Ho una lunghissima esperienza di merluzzi marocchini e prosso dirvi che sono di ottima qualità... questa malattia mi sembra davvero strana

Non credo si tratti di una questione qualitativa e/o di provenienza... Questo Anisakis è un parassita che interagisce con certe specie ittiche, indipendentemente da questi fattori (che poi qualità è un concetto molto generico).

Magari i controlli però potrebbero essere perfettibili. Ma a non so fino a che punto.

[Kanzi]

Ho due documenti.

1) http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1543.pdf
Nello specifico pagina 41.

2) http://www.icatfood.it/uploadedFiles...E_GENNAIO1.pdf
Lo sgombro del marchio incriminato (sempre che sia quello) è cotto inscatolato, sottovuoto, ad una temperatura compresa tra i 116° e i 124°

Effettivamente ciò corrisponde alle normative vigenti in materia. Il processo di sterilizzazione, che deve essere tale da consentire la conservazione del prodotto in scatola per 5 anni, avviene a temperature >100° per un periodo di almeno 20 minuti.

In più, spesso il pesce viene congelato per consentirne il trasporto.

Ora, credo che un filetto di sgombro/salmone alto 2-3 cm cotto in questa maniera sia sicuro. Però, ovviamente, non ne ho la certezza.

Se dovessi reperire altro materiale mi farò vivo.

[Desy88]

http://ambientebio.it/ritirate-scatolette-di-sgombro-infestate-dai-parassiti/

Ci sono le marche..

[Kanzi]

Ho una lunghissima esperienza di merluzzi marocchini e prosso dirvi che sono di ottima qualità... questa malattia mi sembra davvero strana

Non credo si tratti di una questione qualitativa e/o di provenienza... Questo Anisakis è un parassita che interagisce con certe specie ittiche, indipendentemente da questi fattori (che poi qualità è un concetto molto generico).

Magari i controlli però potrebbero essere perfettibili. Ma a non so fino a che punto.

Scusate... Ho avuto bisogno di un 3d in trash per comprendere meglio. Però alla fine ci sono arrivato

http://ambientebio.it/ritirate-scato...dai-parassiti/

Ci sono le marche..

Otttttttttttttttttimo! A questo punto abbiamo anche una conferma ulteriore del fatto che la sterilizzazione è efficace

[WhiteTyson]

Ho una lunghissima esperienza di merluzzi marocchini e prosso dirvi che sono di ottima qualità... questa malattia mi sembra davvero strana

[Mork]

http://ambientebio.it/ritirate-scato...dai-parassiti/

Ci sono le marche..

rep