Forno a microonde: si o no?

[MadRock]

io uso il wok per un sacco di piatti ma non va bene per la cucina italiana

[PrinceRiky]

io uso il wok per un sacco di piatti ma non va bene per la cucina italiana

per saltare la pasta a fine cottura

[the_drifter]

io uso il wok per un sacco di piatti ma non va bene per la cucina italiana

no, è troppo fine.
e quelli originali son manco antiaderenti, se non sbaglio.

gli ultimi salta-pasta ne riprendono in pieno la forma, ma sono spessi +o-come le nostre padelle tradizionali.

[MadRock]

sisi..

ma tra l'altro è la forma che è diversa tra cucina italiana e asiatica.. in Europa se si cucina carne o pesce i pezzi sono grandi e la base del wok è troppo stretta, serve appunto per far saltare dei pezzetti di carne/verdure/pasta piccoli che cuociono all'istante..

pure il classico soffritto italiano si brucierebbe all'istante nel wok..

[maigap]

Influence of cooking methods on antioxidant activi... [J Food Sci. 2009] - PubMed result

Qui cita il microonde come uno dei metodi meno invasivi per le verdure.

Parlando di broccoli, qui abbiamo un altro studio che dice il contrario:
Wiley InterScience :: Session Cookies

Il fatto che i cibi rimangano crudi all'interno è dovuto al fatto che non si sa usare lo strumento e allora si fanno i danni...il problema è l'alimento crudo non il micro.
La temperatura di "sicurezza" come la chiami tu è quella perché a tot watt si produce quel calore, stop.

come bisogna fare per ottenere una cottura uniforme con il microonde?

[maigap]

Parlando di broccoli, qui abbiamo un altro studio che dice il contrario:
Wiley InterScience :: Session Cookies

un altro: Wiley InterScience :: Session Cookies
The results of the present investigation showed that all the cooking methods affected the antioxidant properties of the vegetables; however, microwave treatment exhibited more deleterious effects when compared with those of other treatments

[Dan Master's]

Parlando di broccoli, qui abbiamo un altro studio che dice il contrario:
Wiley InterScience :: Session Cookies




come bisogna fare per ottenere una cottura uniforme con il microonde?

Girando le pietanze (o mescolandole) durante la cottura, alternando crisp e micro (di solito accompagnano un ricettario ai micro). Adottando i giusti tempi e la giusta potenza rispetto alla pietanza.
Se tagli a pezzettini il pollo, lo ficchi in acqua e lo cuoci rimane cotto uniformemente, questa è ben lungi dall'essere una ricetta, ma è la cosa più semplice.

Cmq vero ci sono cotture migliori per vari alimenti, il microonde è comunque uno dei più innocui.
Il fatto che i cibi rimangano crudi all'interno è dovuto al fatto che non si sa usare lo strumento e allora si fanno i danni...il problema è l'alimento crudo non il micro.
La temperatura di "sicurezza" come la chiami tu è quella perché a tot watt si produce quel calore, stop.

Perdonami se quoto me stesso in uno slancio di follia...
Non nego che esistano metodi di cottura diversi e migliori a seconda degli alimenti, ciò che nego io è la presunta nocività del microonde che in alcuni casi si dimostra migliore a livello di qualità.
Le microonde non sono abbastanza potenti per essere dannose per chi usa questo strumento e hanno la sola capacità di scaldare l'acqua nell'alimento.

Il punto di forza del microonde è la bassa temperatura che non sconvolge più di tanto molti alimenti.
Sarebbe interessante investigare l'uso di contenitori sbagliati, ad esempio plastiche non idonee che magari già a quelle basse temperature diventano tossiche.

Mi è venuto un pensiero assolutamente non supportato da studi quindi solo personale e senza nessuna pretesa, ma se il calore generato dall'influenza delle microonde sulle molecole d'acqua fosse "tossico" allora il calore generato da un forno a gas (ed il gas del forno è tossico) non sarebbe tossico pure lui?

[centos]

io il micro lo uso spesso, a casa ne ho uno combinato nel quale cuocio a vapore il pasto del pranzo del giorno dopo
a lavorare lo uso per riscaldare il pranzo stesso

alla sera se abbiamo delle verdure che avevamo precedentemente cucinato usiamo quello
lo usiamo anche per disinfettare a vapore i biberon di mio figlio

un tempo avevamo lo usavamo anche per cucinare la carne (piatto in teflon e cottura combinata) ma abbiamo smesso perchè effettivamente faceva schifo il risultato

gli albumi li faccio li dentro


alla fin fine penso che come tipo di cottura non sia peggio della bistecchiera ecc, alla fin fine li dentro non si brucia niente
la cottura a contatto (bistecchiere, padelle, griglia) si dice che producendo bruciature sia cancerogena
il micro cuoce dall'interno verso l'esterno quindi non ci sono bruciature

poi tutto è possibile

[centos]

no, è troppo fine.
e quelli originali son manco antiaderenti, se non sbaglio.

gli ultimi salta-pasta ne riprendono in pieno la forma, ma sono spessi +o-come le nostre padelle tradizionali.

io di wok ne ho preso uno in ghisa, ed effettivamente devi sporcarlo d'olio prima di usarlo (pagato una follia e usato due volte)

in ogni caso è troppo laboriosa la cottura con il wok
taglia tutto a pezzettini cuoci prima la verdura (una alla volta per averla croccante) la togli la verdura, fai carne o pesce, rimetti la verdura ecc
due @@
poi per non parlare della puzza di friggitoria cinese se usi soia ecc

[kikkio87]

ringrazio coloro che hanno detto la propria in quanto quotare i messaggi a cui vorrei rispondere è impossibile, uscirebbe un post lunghissimo
Alla fine molti di voi se ne fregano e lo usano senza problemi.
Grazie a Dan e Maigap per i link. Se ne trovate altri, postate pure. Cercherò anch'io in ogni caso.
@motor: perchè quel sito non è attendibile?

Dritte su marche e funzioni? qualcosa di non troppo costoso

[insomni@]

Io lo uso tutti i giorni a tutti i pasti.
La mattina ci riscaldo il latte (in 2').
A pranzo e a cena ci cuocio verdure e carne.
Per lo spuntino ci scaldo il panino congelato (in 20").
Minimo 3 volte al giorno riscaldo l'acqua per tè e tisane varie.

[odisseo]

io quando sono a casa lo uso solo con la funzione crisp

[yyvhes]

lo uso tantissimo, riscaldare, cuocere, scongelare, fondere...e anche per la carne.

In US è presente dagli anni 60 ed è in piu della metà delle famiglie..direi un tempo sufficiente per metterlo al bando e vietarne la vendita.

Quando fa scintille, fulmini..(nn dovuti dalla presenza di materiali nocivi es:ceramica..) è da buttare o portare in manutenzione.

L'accortezza è quella di attendere 10'' dopo il suo funzionamento prima di aprire lo sportello

[brosgym]

Uso tantissimo il microoonde, ma soprattutto per riscaldare, per cucinare,poco ma per mitivi di gusto e nn per ciò che riguarda la pericolosità.

Come detto in precedenza il micro funziona tramite emissione di onde elettromagnetiche, queste agendo sulle molecole d'acqua, producono calore (lasciamo stare il meccanismo esatto).

Agiscono sui metalli provocando scintille (a causa della conformazione elettronica dei metalli)......ve ne siete accorti un pò tutti!!

Se sono almeno discreti sono schermati, quindi le radiazioni nn fouriescono, e comunque anche se lo facessero in parte, molte altre appaerecchiature elettroniche di cui nn ci preoccupiamo nn fanno di meglio.....

Le radiazioni una volte emanate non lasciano traccia, ad esempio, non in Italia, ma in molti paesi le radiazioni si usano per sterilzzare e sanitarizzare i cibi.

Sui valori nutrizionali nn variano anzi le temperature nn sono mai elevatissime, anche se ad esempio cuocendo la carne, fuoriesce dell'acqua ma insieme a quella AA liberi, creatina, carnitina, vitamine del gruppo B.

Anche se questo fatto (@Liam anche io ho postato una studio sui cuochi cinesi in passato,se lo recupero lo riposto), sembra minimizzare la formazione di ammine etericilciche (cancerogene).

Dunque a livello salutare/nutrizionale direi assolutamente promosso!! Comodissimo specie per riscaldare, poi sul risultato a livello organolettico.....preferisco la cottura tradizionale.

Infine per avere condizioni igieniche si intende temperatura di "core" ovvero interna di 70°, ovvio che più il pezzo è spesso più e difficile ottenerla.

Edito: attenzione a nn usare plastiche scadenti come i tipici piatti di plastica, in quanto nn la plastica in se ma i "riempitivi" che si usano possono passare nei cibi, infatti tendono a sciogliersi.

[yyvhes]

Sui valori nutrizionali nn variano anzi le temperature nn sono mai elevatissime, anche se ad esempio cuocendo la carne, fuoriesce dell'acqua ma insieme a quella AA liberi, creatina, carnitina, vitamine del gruppo B.

Anche se questo fatto (@Liam anche io ho postato una studio sui cuochi cinesi in passato,se lo recupero lo riposto), sembra minimizzare la formazione di ammine etericilciche (cancerogene).

scusa la domanda forse sciocca: ma se mi pappo anche quel liquido che fuoriesce assumo carnitina, creatina, vitamine ecc..o sono perse per sempre?