Cavolo, Frullare Denatura Davvero Le Proteine!!

[swanz]

Non ci volevo credere, anche perchè quante volte
io stesso ho detto che "a meno che non hai un frullatore
laser non è possibile rompere i legami".

Ora, non stò parlando del semplice e dolce movimento di un cucchiaio
durante la preparazione di un normale shake.
Però se usate un frullatore perchè dovete unire alla polvere proteica
della frutta o altri ingredienti, esiste la concreta possibilità
che la proteine si denaturi.

Avete presente quando montate a neve gli albumi con una seplice
frusta da cucina?
Questo fenomeno è spiegato proprio dal fatto che le proteine una volta
denaturate catturano più facilemente l'aria.

Quindi per sicurezza frullate la frutta a parte.

[flexer77]

[swanz]

No davvero flexer.
Quante volte mi sono fatto quattro risate quando leggevo post simili, invece la cosa non è così sbagliata come sembra.

[zuperman]

No davvero flexer.
Quante volte mi sono fatto quattro risate quando leggevo post simili, invece la cosa non è così sbagliata come sembra.

Seriamente, hai una fonte attendibile?
Ciao

[Sergio]

Non ci volevo credere, anche perchè quante volte
io stesso ho detto che "a meno che non hai un frullatore
laser non è possibile rompere i legami".

Ora, non stò parlando del semplice e dolce movimento di un cucchiaio
durante la preparazione di un normale shake.
Però se usate un frullatore perchè dovete unire alla polvere proteica
della frutta o altri ingredienti, esiste la concreta possibilità
che la proteine si denaturi.

Avete presente quando montate a neve gli albumi con una seplice
frusta da cucina?
Questo fenomeno è spiegato proprio dal fatto che le proteine una volta
denaturate catturano più facilemente l'aria.

Quindi per sicurezza frullate la frutta a parte.

Vabbhè, l'uovo può modificare la struttura terziaria della proteina senza "denuaturarsi", basta scaldarlo un pò per vederlo (OVO SODO ) , per dire certe cose occorrono documenti alla mano, noi siamo pignoli e li vogliamo vedere

[frido]

de non sarai mia diventato come il tuo omonimo ''schwarz''?

[Sergio]

Magari gli acidi della frutta ? Bho... però acidi per acidi lo stomaco è un bel casino...

[Drugo84]

i bianchi sbatuti gonfiano catturando l'aria xchè la struttura delle pro ing enere ha catene che riescono ad intrappolarla, ma è una questione meccanico/geometrica , un pò come il ghiaccio che aumenta volume rispetto alla forma liquida ...

[swanz]

La fonte è la docente di tecnologie alimentari.
Se ci pensate c'è una relazione chimico/fisica che lega temperatura e velocità.
Quindi gli stessi danni che fa la temperatura si possono fare con il movimento.

Cmq ripeto che lo shake fatto con una semplice mischiata del cucchiaio non denatura nulla.
Il dubbio (dovete concedermelo) ce l'ho per quanto riguarda il frullatore.

Cmq come dice Sergio può anche essere una modificazione della struttura terziaria (che per alcune proteine significa denaturazione) che però non intacca gli aa.

[Drugo84]

La fonte è la docente di tecnologie alimentari.
Se ci pensate c'è una relazione chimico/fisica che lega temperatura e velocità.
Quindi gli stessi danni che fa la temperatura si possono fare con il movimento.

Cmq ripeto che lo shake fatto con una semplice mischiata del cucchiaio non denatura nulla.
Il dubbio (dovete concedermelo) ce l'ho per quanto riguarda il frullatore.

Cmq come dice Sergio può anche essere una modificazione della struttura terziaria (che per alcune proteine significa denaturazione) che però non intacca gli aa.

è vero che tutto è energia, x cui agitando scaldi, ma se la velocità del tuo frullatore inducesse 50°C nn potresti toccarne il contenitore (che essendo di plastica si fonderebbe)

[Body80]

ma se si frulla senza frutta?
Mi pare strano che 3 secondi di frullatore denaturino una proteina...cmq fai bene a mettere in dubbio, approfondiamo la cosa magari...

[sajan]

wow....questa si che è una scoperta...il modo piu ingengnoso e a buon prezzo per ottenere dei peptidi..... :-D :-D :-))

[Juan P.Trainer]

ma non ci voleva il frullatore atomico

[ct-7b]

nn si può cambiare la configurazione tridimensionale di una proteina solo frullandola.....solo il calore e solvente chimici ed enzimi possono farlo...

[Drugo84]

nn si può cambiare la configurazione tridimensionale di una proteina solo frullandola.....solo il calore e solvente chimici ed enzimi possono farlo...