proteine e schiuma

[mitch]

levatemi una curiosita' magari un po' stupida
quando sbatto nello shaker certe marche di proteine,ad esempio le whey della inkospor o quelle della prolabs mi si forma un casino di schiuma che mi da troppo fastidio
a che cosa e' dovuta questa cosa
con altre marche tipo gensan genesis muscletech questo per fortuna non mi succede

[MadBebe]

Si le Inko sono un pò schiumose. Devi pazientare un attimino che la schiuma si dissolva....oppure compri dei tensioattivi, e vedrai che la schiuma nn compare.

Mad

[mitch]

ok ma "chimicamente"da cosa dipende sta cosa?
dal tipo di lavorazione , da qualche ingrediente particolare,o cos'altro?
ripeto la mia e' soltanto una curiosita' la so che basta aspettare e la schiuma sparisce

[Magnetuss]

Succede. Ma se le faccio solo con acqua di più, se uso anche latte, di meno. Comunque sì, dà fastidio.

[mao +Watt]

Originally posted by mitch
ok ma "chimicamente"da cosa dipende sta cosa?
dal tipo di lavorazione , da qualche ingrediente particolare,o cos'altro?
ripeto la mia e' soltanto una curiosita' la so che basta aspettare e la schiuma sparisce

Mi riesci a dare le percentuali di proteine, carbo e grassi?
mao

[mitch]

ciao mao innanzitutto ti ringrazio perche' sei sempre prontissimo a rispondere alle mie domande

adesso ho sotto mano le inkospor
proteine 80%
carbo3%
grassi3%
glutamina8%

[Guru]

E' un fenomeno comune a tutte le proteine e più queste sono predigerite e pure, più schiuma fanno(infatti il massimo effetto si verifica con i peptidi non aromatizzati).
Basta però aggiungere un pò di aromi o del semplice cacao in polvere ed il fenomeno scompare, proprio perchè i legami di adesione vengono rotti.

Non è un parametro per valutare la qualità della proteina o comunque non lo è se preso singolarmente.


Bye.

[mao +Watt]

Originally posted by Guru
E' un fenomeno comune a tutte le proteine e più queste sono predigerite e pure, più schiuma fanno(infatti il massimo effetto si verifica con i peptidi non aromatizzati).
Basta però aggiungere un pò di aromi o del semplice cacao in polvere ed il fenomeno scompare, proprio perchè i legami di adesione vengono rotti.

Non è un parametro per valutare la qualità della proteina o comunque non lo è se preso singolarmente.


Bye.

Hai perfettamente ragione. Non è elemento dicriminante la qualità (di solito). Quando si parla di Inko non c'è problema, sono ottime. Il metodo di filtrazione spesso influisce. Usando lecitina di soia ho notato che avviene più spesso.
I valori mi aiutano a capire meglio.
mao

[RIBOSIO]

QUasi sempre schiumano le miscele proteiche mentre le proteine sprayzzate , oppure quelle granulate grazie al maggior peso specifico delle materie prime legate trà loro. Ne consegue una maggior scorrevolezza nei liquidi e quindi una maggior disperdibilità.
La lecitina di soia è utilizzita nel processo di lecitinizzazione (in torre spray) dove viene insufflata la proteina con un micro velo di lecitina per migliorare la solubiulità della proteina nel soluto.
Tutti questi procedimenti sono molto avanzati e costosi ed ovviamente non li applicano la maggior parte delle aziende produttrici.
Un metodo economicoper ottenere un ottima solubilità è quello di associare aromatizzazioni molto cariche oppure delle semplici proteine concentrate o isolate(destinate all'industria dolciaria ma utilizzata da moltissime ditte italiane o americane) che nel loro stato contengono moltissimi grassi e lattosio , conferendo quindi ottimo gusto al prodotto diluito è ottima solubilità.
Quindi proteina scarsa , ottima solubilià e ottimo gusto!la manna.
Se poi magari si gioca sul computo dell'azoto proteico (N*6,38 ANZICHE N*6,25)ne consegue anche un buon titolo in etichetta...

[max_power]

***** questi sono professionisti.

max_power

[Sevvip]

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***** questi sono professionisti.

max_power

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[Guru]

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Quindi proteina scarsa , ottima solubilià e ottimo gusto!la manna.
Se poi magari si gioca sul computo dell'azoto proteico (N*6,38 ANZICHE N*6,25)ne consegue anche un buon titolo in etichetta...

Ci tengo a sottolineare questo aspetto

[FIGHT CLUB]

io l'ho notato solo nelle sieroproteine.

Le caseine non me la fanno la schiuma..

[rolant]

a proposito...

ho preso stasera le protime della eurosup 2,4kg a 38 euro visto che scadono il 12/03...quindi il negoziante me le ha svendute...

stasera le ho provate, gusto ottimo (cocco), schiuma in quantità incredibile...ah, erano tutte in un blocco unico (tipo avessero preso umidità) e le ho frantumante un po' con il cucchiaino...
che ne dite...c'è qualche cosa che posso guardare per sapere se sono andate?

grazie e saluti.