Il grano saraceno: Una fonte di carboidrati sconosciuta, economica e "funzionale"

**mr oat** · 27-06-2011, 00:27:58

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sul pezzo come sempre oat, mi sono finite le maltodestrine, da domani lo provo, che ne dici di 40g destrosio + 30g grano saraceno?

ottimo..è come il mio shaker

**Luigi 87** · 27-06-2011, 09:24:03

Christian non ho capito se lo prendi per la particolare composizione di AA oppure perchè è una fonte di carbo a medio IG senza glutine?

***Capitano Nemo*** · 27-06-2011, 14:36:17

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ottimo..è come il mio shaker

ma è solubile in acqua o fa grumi?

**mr oat** · 27-06-2011, 18:43:13

Originariamente Scritto da Luigi 87 Visualizza Messaggio

Christian non ho capito se lo prendi per la particolare composizione di AA oppure perchè è una fonte di carbo a medio IG senza glutine?

entrambi le cose

Originariamente Scritto da Capitano Nemo Visualizza Messaggio

ma è solubile in acqua o fa grumi?

si scioglie benissimo e non fà grumi...non è come le classiche farine

**Francesco01** · 27-06-2011, 22:44:27

provato stasera, ottimo feedback...il mio non si scioglie, forse cambia la consistenza da marca a marca, tuttavia non dà fastidio, sono granelli di piccole dimensioni...il feedback positivo si riferisce alla digeribilità, zero problemi, pensavo invece di avere problemi di stomaco...penso proprio che lo manterrò al posto delle maltodestrine, dicono che aiuta anche a diminuire la ritenzione idrica...vi tengo aggiornati!

**mr oat** · 27-06-2011, 22:49:36

Originariamente Scritto da Francesco01 Visualizza Messaggio

provato stasera, ottimo feedback...il mio non si scioglie, forse cambia la consistenza da marca a marca, tuttavia non dà fastidio, sono granelli di piccole dimensioni...il feedback positivo si riferisce alla digeribilità, zero problemi, pensavo invece di avere problemi di stomaco...penso proprio che lo manterrò al posto delle maltodestrine, dicono che aiuta anche a diminuire la ritenzione idrica...vi tengo aggiornati!

molto bene...comunque per il grano saraceno ci sono diverse "qualità" ma piu o meno sono tutte uguali...forse cambia la solubilità appunto, ma fatto stà che non crea problemi intesitinali e il sapore non è male..

**Francesco01** · 27-06-2011, 23:00:02

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molto bene...comunque per il grano saraceno ci sono diverse "qualità" ma piu o meno sono tutte uguali...forse cambia la solubilità appunto, ma fatto stà che non crea problemi intesitinali e il sapore non è male..

assolutamente zero sides intestinali!E a me piace anche come sapore!Ti riporto anche un altro dei suoi benefici: "La ricchezza in rutina previene la fragilità capillare e migliora la circolazione sanguigna"...Tra l'altro la rutina, se non ho capito male, è anche un antiossidante...

**mr oat** · 27-06-2011, 23:04:50

si, e contiene come ho già detto, una modesta quantità di glutammina...

**Luigi 87** · 27-06-2011, 23:37:30

Per arricchire la discussione posto il profilo di aminoacidi di 100gr di azoto da Grano Saraceno (due varianti)!

Siva dolenjska - Bednja 4n
Aspartic acid 8.2 8.5
Threonine 3.2 3.3
Serine 3.9 4.2
Glutamic acid 17.7 17.8
Proline 4.3 4.2
Glycine 5.5 5.4
Alanine 4.2 4.1
Valine 4.7 4.6
Isoleucine 3.5 3.4
Leucine 6.1 6.0
Tyrosi ne 2.7 2.7
Phenylalanine 4.2 4.2
Lysine 5.1 5.2
Histidine 2.3 2.3
Arginine 8.6 9.0
Methionine 1.9 1.8
Cystine 2.0 2.2
Tryptophan 1.6 1.6

E i valori nutrizionali (varietà Siva dolenjska)

proteine 12.3
ceneri 2.6
grassi 3.0
carboidrati solubili 55.2
fibre 12.7
tannini 2.3
guscio/baccello 20.7

Fonte: http://lnmcp.mf.uni-lj.si/Fago/SYMPO.../1980s-121.pdf