proteine: quanto durano?

[brosgym]

Volevo fare solo una precisazione,perchè ho partecipato anche io alla discussione e ho scritto delle cose che non vorrei fossero fraintese.Ovviamente le proteine in acqua non si denaturano; ben altri sono i fattori che determinano ciò(il calore in primis).
Le proteine in oggetto,che sono quelle in polvere(anidre) estratte con diverse metodologie chimico fisiche, a contatto con l'acqua,reidratandosi velocemente,liberano PARZIALMENTE e sottolineo PARZIALMENTE azoto,responsabile dell' odore di cui si parlava. Ricordo che,qualche tempo fa,se ne era "parlato" in un post anche con Prince

Si in effetti è così, in quanto pur essendo rapido la spry drying, ovvero l'essiccamento, provoca un minimo di denaturazione e rilascio di AA liberi, questi spesso deaminati danno l'odore di ammoniaca quando si miscela l'acqua con le pro, specie se si agitano vigorosamente.

Ma è un qualcosa che è già successo, che non viene accentuato con l'acqua, succede meno con i latte perchè ha un suo odore ed essendo più denso fa andare nell'aria meno ammoniaca.

[xymox]

Si in effetti è così, in quanto pur essendo rapido la spry drying, ovvero l'essiccamento, provoca un minimo di denaturazione e rilascio di AA liberi, questi spesso deaminati danno l'odore di ammoniaca quando si miscela l'acqua con le pro, specie se si agitano vigorosamente.

Ma è un qualcosa che è già successo, che non viene accentuato con l'acqua, succede meno con i latte perchè ha un suo odore ed essendo più denso fa andare nell'aria meno ammoniaca.

Si,Bros.Infatti avevo anche sottolineato che ciò non andava ad intaccare il valore biologico del prodotto