Prodotti NUTRISYSTEM.

[alexguzz]

nel 2010, una whey, NON deve avere problemi di solubilità.

[DNP]

nel 2010, una whey, NON deve avere problemi di solubilità.

Quelle della UI come stanno messe???

[DNP]

e dai siete veramente bas.....di, ma avete ragione.....

Quoto sono veramente dei bas....di!!!!!






























Ma hanno ragione...........

[alexguzz]

Quelle della UI come stanno messe???

sicuramente non fanno grumi quando le sciogli

[RAYBAN]

nel 2010, una whey, NON deve avere problemi di solubilità.

Potresti spiegarti in modo più tecnico?
Cos'è che permette una miglior solubilità al prodotto?
Grazie

[alexguzz]

la consistenza stessa del prodotto. Il siero del latte essendo una proteine molto più "fine" del caseinato non deve far grumi quando viene sciolta.

[pricolico]

la consistenza stessa del prodotto. Il siero del latte essendo una proteine molto più "fine" del caseinato non deve far grumi quando viene sciolta.

questo è vero, o perlomeno dovrebbe esserlo in ogni caso

[MadBebe]

Io la nutri la lascerei proprio perdere...ma alla grande.

[brosgym]

Potresti spiegarti in modo più tecnico?
Cos'è che permette una miglior solubilità al prodotto?
Grazie

Le proteine del siero, se poco o non denaturate, come dovrebbero essere in un prodotto di qualità, sono solubili in acqua, le caseine no in quanto una volta persa la forma micellare diventano caseinato insolubile.

Indipendentemente dal metodo (ultrafiltrazione o scambio ionico), spesso è decisivo i successivo trattamento di sprydrying, quello per ottenere la polvere, meglio è operato migliore è il risultato finale.

A volte possono incidere anche aromi e dolcificanti di bassa qualità che favoriscono il formarsi di grumi.

[alexguzz]

bros, non sempre è presente il metodo di sprydrying, anzi, io sapevo che questo procedimento ne abbassa la qualità perchè vi è un surriscaldamento del prodotto.

[RAYBAN]

la consistenza stessa del prodotto. Il siero del latte essendo una proteine molto più "fine" del caseinato non deve far grumi quando viene sciolta.

Questo è quello che intendevo anche io... Quello che non avevo capito era che tu dicevi: "Nel 2010 una proteina del siero deve essere solubile." Pensavo che ti riferissi a nuovi metodi di lavorazione rispetto a quelli di 7-8 anni fa...

Le proteine del siero, se poco o non denaturate, come dovrebbero essere in un prodotto di qualità, sono solubili in acqua, le caseine no in quanto una volta persa la forma micellare diventano caseinato insolubile.

Indipendentemente dal metodo (ultrafiltrazione o scambio ionico), spesso è decisivo i successivo trattamento di sprydrying, quello per ottenere la polvere, meglio è operato migliore è il risultato finale.

A volte possono incidere anche aromi e dolcificanti di bassa qualità che favoriscono il formarsi di grumi.

bros, non sempre è presente il metodo di sprydrying, anzi, io sapevo che questo procedimento ne abbassa la qualità perchè vi è un surriscaldamento del prodotto.

E' quello che mi chiedevo... Eppure lo sprydryng, le case lo fanno passare come "aggiunta" di qualità...

[brosgym]

bros, non sempre è presente il metodo di sprydrying, anzi, io sapevo che questo procedimento ne abbassa la qualità perchè vi è un surriscaldamento del prodotto.

Bisogna passarci per forza, è l'unico modo per ottenere la polvere.

La differenza sta in come viene operato, prima di tutto l'atomizzatore (si chiama così...), è l'apparecchio che spara ad alta velocità la "pasta" da asciugare (proveniente da ultra o scambio), va manutenuto al meglio (=costi alti) e spesso cambiato, se ne disegnano sempre di nuovi per diminuire lo stress da compressione e rendere le goccioline più fini possibile (importantissimo).

Anche la corrente di aria calda è importante, va settata in maniera maniacale la temperatura, e come detto su se le gocce sono piccole hanno bisogno di minor tempo di esposizione, d'altra parte non possono essere troppo piccole altrimenti vengono trascinate dal getto d'aria, con grosse perdite e necessità di trattamenti a valle.

Le pro sono esposte ad alte temperature ma essendo il tempo brevissimo ha impatto minimo sulla struttura proteica.

Al momento per allontanare l'acqua l'unico modo è fornire calore, l'unico metodo alternativo sarebbe la liofilizzazione ma i costi sono elevati e questa tecnica è riservata generalmente ai farmaci dove i guadagni sono decisamente più alti

[alexguzz]

mmm mi informerò meglio. Ad una riunione su in UI parlò il chimico che ci spiegò al meglio queste cose ma sinceramente al tempo non mi interessò più di tanto, ora la cosa mi incuriosisce e al più presto voglio sapere se almeno noi usiamo lo sprydrying system oppure no.

[brosgym]

mmm mi informerò meglio. Ad una riunione su in UI parlò il chimico che ci spiegò al meglio queste cose ma sinceramente al tempo non mi interessò più di tanto, ora la cosa mi incuriosisce e al più presto voglio sapere se almeno noi usiamo lo sprydrying system oppure no.

Voi?

[RAYBAN]

Voi?

E' dell'Ultimate Italia.