Aiutatemi a spiegarglielo

**Antoniome** · 23-04-2009, 14:17:07

diversa velocità di assorbimento, le whey vengono assorbite prima le isolate dopo

**Auricchio** · 23-04-2009, 14:26:23

oddio non ti sbagli con le caseine?

**Antoniome** · 23-04-2009, 14:31:35

Originariamente Scritto da Auricchio Visualizza Messaggio

oddio non ti sbagli con le caseine?

azz si si credevo di aver letto caseine sorry

***malfa81*** · 23-04-2009, 15:51:12

per quello che ricordo le whey sono proteine del latte. possono essere concentrate o isolate: le seconde hanno maggiore quota proteica e meno cho e grassi, per questo vengono assimilate prima.

di seguito una brevissima e lacunosa , ma immediata, guida
"Le proteine

Le proteine sono costituenti essenziali della nostra struttura corporea e
dei nostri muscoli.Sono costituite da Carbonio,Idrogeno,Ossigeno,
piccole quantità di Zolfo, piccole quantità di Fosforo e dal 16% di Azoto,
il quale le differenzia dai grassi e dai carboidrati.

Sono un macronutriente fondamentale nelle nostra dieta poiché il nostro
corpo non è in grado di accumularle e quindi è necessario assumerne una
adeguata quantità tutti i giorni.Una volta assunte, vengono
idrolizzate attraverso i processi digestivi e ridotti in aminoacidi (i
"mattoni" che costituiscono le proteine) che sono a loro volta
utilizzati per produrre altre proteine.

Come detto, l'azoto è l'elemento cruciale in tutte le molecole proteiche ed
è essenziale per la costruzione di tessuti. E' necessario avere un
"bilancio azotato" POSITIVO per poter accrescere la massa
muscolare, quindi le proteine vanno assunte in continuazione durante tutto
l'arco della giornata.

Gli integratori proteici sono estremamente utili, perché permettono di
preparare un pasto veloce e nutriente o di completare il profilo aminoacido
di qualche spuntino carente. Per migliorarne l'assorbimento è
consigliato distribuire equamente l'apporto proteico giornaliero tra
i vari spuntini, non superando i 30-40 grammi di proteine a pasto.

Bilancio azotato:
differenza tra l'azoto introdotto con la dieta e l'azoto perso (sudore,
urina....).

In commercio è possibile contare su diversi tipi di proteine, ogni una
delle quali con i suoi pro e i suoi contro. Vediamo le più comuni:

SIERO DEL LATTE

Esistono 2 tipi di proteine del siero: concentrate e isolate.Le
prime hanno un contenuto proteico che parte dal 30-40% e arriva fino
all'80% e contengono parecchi grassi e lattosio (tipicamente una proteina di

siero concentrata all'80% di proteine circa contiene il 4-8% di grassi
e il 5-10% di lattosio). Le seconde si differenziano da quelle concentrate
perché viene tolto ulteriormente lattosio e grassi, fino ad arrivare a più
del 90% di proteine senza quasi lattosio e grassi. La proteina contenuta
nelle concentrate e nelle isolate è SOSTANZIALMENTE delle stesso tipo,
ammesso che entrambi i processi vengano eseguiti a freddo (di solito è
così). I termini ISOLATE e CONCENTRATE sono solo indicativi, non vanno
presi come se fosse una legge. Esistono parecchi tipi di proteine che si
fatica a classificare ed è inutile farlo.

Di maggiore importanza è invece il processo di lavorazione delle proteine:

Quando si produce il formaggio il latte viene cagliato e quindi il siero
separato da esso. Il siero può quindi essere lavorato con metodologie
differenti per separare il lattosio e i grassi dalle proteine. Le due
tecniche principali sono:

SCAMBIO IONICO: le proteine vengono estratte con processi che sfruttano le
cariche ioniche; una volta prodotte hanno un contenuto proteico superiore al
90% (per le isolate, mentre 80% per le concentrate) , ricche di BCAA e
povere di lattosio e grassi.Sono carenti di glutammina e arginina.

MICROFILTRAZIONE (e tecniche simili come Ultrafiltrazione e Nanofiltrazione):
queste proteine vengono trattate attraverso microscopici filtri che le
ripuliscono dalle scorie. Il loro quantitativo proteico raggiunge quasi il
90% per le proteine isolate e l'80% per le proteine concentrate. Dato
il basso costo, sono il tipo di proteina più diffusa.

Inoltre le proteine del siero del latte contengono immunoglobuline (utili
per il sistema immunitario) e stimolano la produzione di IGF-1

PROTEINE DELLA SOIA
Ultimamente nelle palestre si sta facendo strada la proteine della soia (con
un contenuto proteico intorno all'85%). Fino a pochi anni fa la proteina
della soia, data la sua origine vegetale, è sempre stata considerata
incompleta. Inoltre i primi preparati di questa proteina erano ricchi di
carboidrati e sodio. Tuttavia nel corso degli ultimi anni i nuovi
procedimenti di lavorazione della soia hanno fatto alzare la qualità di
questa proteina, tanto che il suo PDCAAS è uguale a quello delle proteine
del latte e dell'uovo! Questa proteina contiene elevate quantità di BCAA,
glutammina e arginina oltre agli isoflavoni che sembrerebbero avere la
capacità di aumentare la produzione endogena di ormoni tiroidei. Purtroppo
sono carenti di metionina e il loro Valore Biologico non è all'altezza
delle altre polveri proteiche.

CASEINA

La caseina è la porzione di caglio della combinazione "caglio serio"
prodotta durante il processo di lavorazione del formaggio. Contiene
oltre il 20% di glutammina ed è ricca di tirosina. Purtroppo presenta
basse dosi di BCAA e contiene molto lattosio e sodio. Una
caratteristica importante della caseina però è il suo lento e graduale
rilascio di aminoacidi nelle stomoca, cosa che la rende una delle
migliori proteine anticataboliche.

PROTEINE DELL' UOVO
E' stata la proteina più in voga negli anni 60' anche perché allora si
sapeva ben poco della proteina del latte. Ha un profilo aminoacido molto
elevato e viene rilasciata gradualmente nello stomaco, ma oltre a
questi non ha nessun'altra proprietà benefica. E' una delle polveri più
care sul mercato.

PROTEINE DEL SIERO DEL LATTE IDROLIZZATE
Queste proteine sono derivate dalla digestione pancreatica delle
proteine del siero del latte. Questo sistema di predigestione enzimatica
permette alla polvere proteica un'assimilazione quasi istantanea da parte
del corpo (circa 10-15 minuti dopo l'assunzione). Consentono di sfruttare al
massimo la "finestra anabolica" che sia apre dopo l'allenamento.
Di contro però non hanno alcuna proprietà anticatabolica. Hanno un prezzo
molto elevato.

In commercio sono disponibili, oltre ai prodotti sopra elencati, dei
"mix " tra queste fonti proteiche, in modo da sfruttare i vantaggi
che ognuna di loro offre."

ciao