solo per veri esperti

**NaturalMan** · 29-10-2001, 15:40:05

Le maltodestrine sono amidi parzialmente predigeriti (solitamente amido di mais o di grano), in cui le catene di polisaccaridi sono accorciate mediante idrolisi. Il processo di predigestione rende l'amido completamente assimilabile. Contengono mediamente dal 5 al 20% di mono e disaccaridi e il resto è costituito da polisaccaridi a corta catena. Sono facilmente assimilabili e forniscono energia a medio termine e anche a breve. Utilizzarle subito dopo un workout non è la scelta migliore... in questa fase hai bisogno di carbo ad alto IG per saturare le riserve di glicogeno e veicolare le pro nei muscoli con l'impennata insulinemica (potente ormone anabolizzante).
Le maltodestrine sono una vera manna per quegli sport di durata e resistenza perchè permettono dei costanti valori energetici senza pericolosi picco iper o ipoglicemici.

**MISTER X** · 29-10-2001, 16:46:00

scusa MEDICACCIO

ma ho un dubbio:le maltodestrine sono ad alto ig ma ad assorbimento lento.come è possibile?

**mikeshell** · 29-10-2001, 17:56:49

Infatti Natural : le maltodestrine hanno un IG altissimo.
Andrebbero assunte 'durante' un attivita' lunga perche' non creano problemi digestivi (e nausea, in quanto facilmente assimilabili) e durante non si ha il problema del rimbalzo insulinico.

Naturalmente (avendo alto IG) van bene anche dopo : ma 'sprechi' le loro caratteristiche. Meglio il piu' economico destrosio.

Ciao
Mike

**sajan** · 30-10-2001, 12:51:24

possibile che non ci sia nessuno che sappia notizie sulle maltodestrine?
ig basso
ig alto
decidetevi
c'è qualche post vecchio per caso dove se ne parla?? non n eho trovato interessanti

**Shawn** · 30-10-2001, 13:38:43

hanno indice glicemico pari a 100, quindi altissimo

**NaturalMan** · 30-10-2001, 14:17:45

se consideriamo il pane bianco come riferimento nella scala di IG le maltodestrine hanno un IG = 137 circa

!

**NaturalMan** · 30-10-2001, 14:31:31

Originally posted by MISTER X
scusa MEDICACCIO

ma ho un dubbio:le maltodestrine sono ad alto ig ma ad assorbimento lento.come è possibile?

Le maltodestrine sono prodotti risultanti dalla idrolisi degli amidi. Tale idrolisi può avvenire per via enzimochimica o per via fisicochimica.
Il processo può essere fermato a vari livelli originando numerose e differenti maltodestrine caratterizzate da differenti pesi molecolari, cioè dal numero più o meno grande di molecole glucidiche, cioè dalla differente lunghezza delle catene saccaridiche risultanti.
La lunghezza delle catene polisaccaridiche determinano la D.E. (destrosio equivalenza) e l'indice glicemico dei prodotti.
Tanto più il D.E. è bassa e tanto più manterrà costante i livelli glicemici. Con una destrosio equivalenza bassa abbiamo, nella maltodestrina, ancora una percentuale molto alta di polisaccaridi, ovvero di catene molto lunghe e quindi di più lenta metabolizzazione. Questo tipo di maltodestrina garantisce quindi una risposta energetica più lunga; con l'inconveniente, però, di un tempo di entrata in circolo troppo lungo, proprio perché i polisaccaridi sono ancora da scomporre.
Con una D.E. alta significa che la maltodestrina è quasi composta interamente da catene molto corte di polisaccaridi, se non addirittura dal glucosio stesso, e quindi è di più rapida assimilazione. Una maltodestrina ad alta destrosio equivalenza può risultare quindi troppo rapida.
E'quindi preferibile una destrosio equivalenza intermedia. Le maltodestrine per gli sportivi ( di qualità) hanno delle catene di saccaridi a 20/24, mentre quelle per finalità dolciaria (di bassa qualità) hanno catene 15/19.
Alla fine del processo di digestione della maltodestrina, nel nostro corpo si ottiene sempre e comunque glucosio, ma con tempi diversi a seconda delle lunghezze delle catene delle maltodestrine.
Da sottolineare che per la migliore assimilazione le maltodestrine dovrebbero essere assunte in soluzioni con densità media del 10%, in pratica su 500 gr di acqua non si dovrebbero assumere più di 50 g. di maltodestrine, questo favorisce l'assorbimento per una migliore osmolarità della soluzione.
Gli amidi possono benissimo assolvere a questo problema ma gli apportatori principali di questi nutrimenti (pasta, riso, cereali) richiedono di solito medi o lunghi tempi di digestione, tempi spesso non compatibili con le necessità e le condizioni dell'allenamento e della gara. Per questo motivo si cerca di ricorrere a zuccheri che risultino velocemente e facilmente digeribili ed in grado di garantire un'efficacia protratta nel tempo.

Ecco una stupenda spiegazione delle maltodestrine molto più chiara di quella che potresti leggere in un trattato di nutrizione

E' abbastanza chiaro il concetto?
Bye

P.S. date un occhiata a questo interessantissimo sito non è certo l'ideale per un BBer ma per un ciclista è molto interessante

evvaiiiiiiii