Come si ricava il siero??

[Mr. Anderson]

Ciao raCazzi!!

è un pò che manco per colpa dello stramaledettissimo Winzozz


Cmq veniamo al dunque: il siero come si ricava dal latte?

Io ho provato a fare lo yoghurt con la yoghurtiera (1 vasetto di yoghurt bianco e 1l di latte) solo che nei vasettini nella parte alta è venuta densa, mentre nella parte bassa è venuta liquida...

Ho separato i due composti:

Quella parte densa è caseine?
Quella liquida è siero?
Se è siero, che valori nutr. ha x 100g??


Graziazzzz

[marco78]

La parte opalescente è siero.

[Mr. Anderson]

La parte opalescente è siero.

potresti dirmi gentilmente i valori?

[marco78]

potresti dirmi gentilmente i valori?

Non li conosco. Mi spiace.

[Momy985]

La parte opalescente è siero.

Ma il siero non è il caglio vero?
Xhe se fosse...ti fa cagare come un drago!!!

[misterblack79]

dipende dal tipo di siero:
Proteine del siero di latte concentrate: sono ottenute per ultrafiltrazione, hanno un contenuto proteico che varia all'origine dal 73% all'83%, circa, contengono dal 4% di grassi al 6%. Sono quelle più utilizzate, in quanto hanno un costo contenuto. Gli integratori che contengono queste proteine hanno tipicamente un contenuto proteico di circa 80% e un contenuto di grassi superiore al 4%. Sono comunque proteine di elevata qualità.

Proteine del siero di latte isolate mediante scambio ionico: hanno un contenuto proteico all'origine superiore al 90% e un contenuto di grassi e lattosio inferiore all'1%. Sono di elevata qualità e di prezzo altrettanto elevato. Pochissimi prodotti sul mercato contengono in quantità rilevante queste proteine, per problemi di costo. Le proteine a scambio ionico sono particolarmente ricche in sieroalbumina bovina (praticamente uguale nella sua struttura a quella umana) e in immunoglobuline. Contenuto tipico delle frazioni proteiche delle proteine del siero di latte a scambio ionico: 50% di beta-lattoglobulina (contenente il 50% di ramificati), 22% di alfa-lattoalbumina, 5% di sieroalbumina bovina (BSA), 10% di immunoglobuline (IgG), 12% di proteose peptoni e altri peptidi minori: lattoferrina, lattoperossidasi, lattolina, lisozima, relassina, gamma-globuline, beta-microglobulina ed altri micro peptidi.



Proteine del siero di latte isolate mediante microfiltrazione. Ne esistono di due tipi:
1) con un contenuto proteico all'origine superiore al 90%, grassi inferiori all'1% e lattosio 1% circa.
2) con un contenuto proteico di circa 80% e grassi inferiori all'1%.
Sono entrambe proteine di elevata qualità, il tipo 1 (90%) è paragonabile, come qualità e prezzo, alle proteine a scambio ionico. Il tipo 2 (80%) ha un prezzo molto più conveniente e mantiene comunque un'elevata qualità.
Le proteine del siero di latte microfiltrate si differenziano leggermente in composizione da quelle a scambio ionico, dato il diverso processo di estrazione: sono particolarmente ricche in beta-lattoglobulina, glicomacropeptidi e lattoferrina. Contenuto tipico delle frazioni proteiche delle proteine del siero di latte microfiltrate: 55,9% di beta-lattoglobulina (contenente il 50% di ramificati), 14,9% di alfa-lattoalbumina, 1,55% di sieroalbumina bovina (BSA), 3% di immunoglobuline (IgG), 20% di glicomacropeptidi, 0,125% di lattoferrina e altri peptidi minori: lattoperossidasi, lattolina, lisozima, relassina, gamma-globuline, beta-microglobulina ed altri micro peptidi.

[Christian Troy]

è siero quello dello yogurt ma pieno di lattosio se ricordo bene
io lo filtro.. e mi faccio lo yogurt più cremoso
il siero lo do alle piante..

[marco78]

Ma il siero non è il caglio vero?
Xhe se fosse...ti fa cagare come un drago!!!

No il caglio è un enzima estratto dall'abomaso dei vitelli che viene utilizzato per fa coagulare il latte e dare i formaggi. Il siero durante la lavorazione dei formaggi viene allontanato durante la rottura della cagliata.

[KarmaGround]

il siero lo do alle piante..

poi ti crescono piantine di yogurt?

[Frankie78]

Il siero è la parte acquosa opalescente che si ricava dalla produzione di formaggi o ricotte....
io ho un amico che lavora in un caseificio e avrei la possibilità di avere il siero...ma che valori nutrizionali ha? fa bene berlo o no?