amido

**ct-7b** · 04-07-2006, 13:30:03

1)perchè la cottura indebolisce i legami tra le molecole di glucosio
2)chi ha mai detto che l'amido debba avere un IG basso? il comntenuto in fibra e/o in amido resistente tende ad abbassare la risposta glicemica.

***frastaff89*** · 04-07-2006, 13:36:32

pensavo ke siccome è un carbo complesso,fosse assorbito + lentamente dall'organismo...
sembra un discorso ke fila...complesso-assorbito lentamente
semplice-veloce(ma nn è vero vedi fruttosio)

***max_power*** · 04-07-2006, 13:55:21

Originariamente Scritto da frastaff89 Visualizza Messaggio

l'amido è un carboidrato complesso,giusto?
se sì cm mai il riso,che è composto quasi esclusivamente da amido, possiede un indice glicemico velocissimo???
ci sn molti zuccheri semplice con ig + basso.
i don't understand!!!!!!!!!!

Perchè comunque l'amido è costituito da lunghi polimeri di glucosio e il glucosio ha un IG alto. Non c'è nulla da capire.

max_power

***frastaff89*** · 04-07-2006, 16:38:55

Ok Grazie

***fuma-slayer*** · 04-07-2006, 17:14:55

bè veramente più alto è il contenuto di amido nel riso più l'indice glicemico si abbassa..

ci sono poi altri fattori che lo alzano

**ct-7b** · 04-07-2006, 17:34:52

Originariamente Scritto da fuma-slayer Visualizza Messaggio

bè veramente più alto è il contenuto di amido nel riso più l'indice glicemico si abbassa..

ci sono poi altri fattori che lo alzano

dici?...strano allora che il riso bianco abbia un IG + elevato di quello integrale visto che il primo contiene l'80% di amido mentre il secondo solo il 70%...

***fuma-slayer*** · 04-07-2006, 17:43:22

Originariamente Scritto da ct-7b Visualizza Messaggio

dici?...strano allora che il riso bianco abbia un IG + elevato di quello integrale visto che il primo contiene l'80% di amido mentre il secondo solo il 70%...

riso parboiled a bassa % amidi 126
riso parboiled a alta % amidi 69

***fuma-slayer*** · 04-07-2006, 17:44:34

riso bianco alti amidi 83
riso bianco bassi amidi 126

**ct-7b** · 04-07-2006, 18:00:43

Originariamente Scritto da fuma-slayer Visualizza Messaggio

riso parboiled a bassa % amidi 126
riso parboiled a alta % amidi 69

con bassi amidi si intende il riso precotto, logico che è + alto visto che i legami tra le mol di glucosio sono scomposti...
questo nn riporta al discorso." se un carboidrato è composto da amido ha un IG + basso"
confronta l'amido di patate (quello che si usa per rendere + soffici i dolci ) con il riso bianco....
o l'amido di frumento con la farina di frumento...
...vedi chi dei 2 ti da una risposta glicemica + rapida

***fuma-slayer*** · 04-07-2006, 18:16:12

in effetti ho scritto una frase che si interpreta male..intendevo di amilosio

la variabilità del riso (che ha ig molto variabili) è data anche rapporto che esiste tra "amilosio e amilopectina".
l'unico alimento integrale a grani che ha un IG alto è il riso a basso contenuto di "amilosio"...alcune varietà di riso (come il Basmati mi sembra) hanno valori intermedi di IG poiché hanno un contenuto di amilosio maggiore che il riso normale...
una piccola variante è data anche dal tipo di riso: ci sono a grani lunghi, a grani medi, a grani piccoli e quello che si chiama riso "dolce"..quest'ultimo è quello usato che si usa in asia e contiene pochissimo amilosio e quindi è quello dal più alto indice glicemico...gli altri quello a grani lunghi è quello il cui contenuto di amilosio è più alto, mentre quello a grani corti ha il contenuto di amilosio più basso...
bè lo saprai meno è raffinato il riso minore è il suo IG (parboiled)..poi altre lavorazioni come la soffiatura lo alzano parecchio (come le gallette)

sono sicuro..presi 28 in sto esame (tecnologie di cereali e derivati)