Originariamente Scritto da max_power
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Uova crude: verità 1 volta x tutte
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Originariamente Scritto da fuma-slayerla pastorizzazione delle uova che io sappia avviene a 65°c per 3-4 minuti, quella alta 75-85 veniva usata un tempo per il latte sempre per qualche minuto ma è stata sostituita dalla HTST.Max_power, The Sicilian Rock
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Originariamente Scritto da max_powerSo che si porta il prodotto per pochi secondi a 75°C, se lo tieni per più tempo l'uovo si solidifica
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Originariamente Scritto da fuma-slayersapevo anch'io una cosa del genere, però mi sembra che a livello di legge la Temperatura sia quella...tanto anche 10°c in più ai termofili ie fai una pippaMax_power, The Sicilian Rock
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