Come mai variano cosi tanto i valori nutrizionali della carne pre e post cottura?

[P.I.M.P]

come da titolo...


Nella carne di vitello che ho mangiato stasera per esempio i grassi passano da 2.5 a 20 g, le proteine da 20 a 35

[Christian Troy]

variazione d'acqua, cotto pesa di meno

[P.I.M.P]

variazione d'acqua, cotto pesa di meno

quello ok, c'ero arrivato anch'io

ma come mai la differenza nei valori nutrizionali?

[tartufone]

esempio:100g di petto di pollo crudo sono 28g di pro,cotto 30(questo sulle tab nutrizionali).
quindi se ne cuoci 100g,a termine cottura avrai un pezzo da 70-80g e una ventina di pro,anziche 28;invece se ne cuoci sui 130-140g riducendosi di peso arriverà a 100g e tu avrai i 30 g di pro come dice la tabella.lo stesso varrà per le altre carni +o-

[P.I.M.P]

esempio:100g di petto di pollo crudo sono 28g di pro,cotto 30(questo sulle tab nutrizionali).
quindi se ne cuoci 100g,a termine cottura avrai un pezzo da 70-80g e una ventina di pro,anziche 28;invece se ne cuoci sui 130-140g riducendosi di peso arriverà a 100g e tu avrai i 30 g di pro come dice la tabella.lo stesso varrà per le altre carni +o-

si ma quello che non mi spiego è x' variano in livello relativo i valori

ovvero x' i grassi di solito aumentano di più che le proteine in proporzione

qst è la cosa strana...

[Christian Troy]

non è che col fatto del cucinato intendeva anche i vari condimenti, che so, olio e altre amenità che ci van in un arrosto?

[P.I.M.P]

no nn lo segnalava
mi sembrerebee abbastanza insensata come cosa tra l'altro

[max_power]

come da titolo...


Nella carne di vitello che ho mangiato stasera per esempio i grassi passano da 2.5 a 20 g, le proteine da 20 a 35

Tali differenze sono troppo marcate per far pensare ad un solo cambiamento in termini di acqua. Quindi le ragioni son due:

- O sono due tipi di carne diversa dello stesso animale
- O si riferiscono a metodi di cottura diversi

max_power

[P.I.M.P]

Tali differenze sono troppo marcate per far pensare ad un solo cambiamento in termini di acqua. Quindi le ragioni son due:

- O sono due tipi di carne diversa dello stesso animale
- O si riferiscono a metodi di cottura diversi

max_power

La cosa si fa sempre più strana
La prossima volta riporto qui per bene tutti i cambiamenti dei valori nutrizionali, e tutto quello che c'è scritto sull'etichetta, e cerchermo di svelare il mistero.

Cmq confermi che il livello relativo dei valori non dovrebbe modificarsi?

[max_power]

La cosa si fa sempre più strana
La prossima volta riporto qui per bene tutti i cambiamenti dei valori nutrizionali, e tutto quello che c'è scritto sull'etichetta, e cerchermo di svelare il mistero.

Cmq confermi che il livello relativo dei valori non dovrebbe modificarsi?

I valori si possono modificare dopo la cottura per perdita d'acqua. Nel senso che se l'alimento perde acqua, potrebbe avere a parità di peso un quantitativo di proteine maggiore. Questo perchè se perde acqua, alla fine aumenta la quantità di alimento edibile. Lo stesso si ha nel caso dei grassi e dei carboidrati.

Variazioni molto marcate sono da attribuire anche ai fattori prima elencati. In questo caso controlla bene gli ingredienti nel caso in cui l'alimento sia composto.

[tartufone]

non è che col fatto del cucinato intendeva anche i vari condimenti, che so, olio e altre amenità che ci van in un arrosto?

chi fa le tabelle nutrizionali cuoce gli alimenti per verificarne i valori post cottura senza condimenti(grassi alimentari)e sale(dato che riportano anche i valori di sodio)

[max_power]

chi fa le tabelle nutrizionali cuoce gli alimenti per verificarne i valori post cottura senza condimenti(grassi alimentari)e sale(dato che riportano anche i valori di sodio)

Solitamente sono senza condimenti infatti.

[Christian Troy]

eh ma cercavo un appiglio per giustificare quell'innalzamento inspiegabile dei grassi

[max_power]

eh ma cercavo un appiglio per giustificare quell'innalzamento inspiegabile dei grassi

E io l'appiglio te l'ho dato