ciao,quando facciamo bollire il latte parzialmente scremato,quella pellicola che si forma in superficie(e che poi togliamo) sarebbe tutto grasso?ma sopratutto vorrei sapere se durante la bollitura le proteine si rovinano e la quantita di calcio diminuisce
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La pellicola che si forma non è grasso. Derivano dalla coagulazione delle caseine a causa del calore. Le caseine coagulandosi formano tale pellicina molto sgradevole. Il latte infatti non si fa mai bollire. Si consuma tiepido. La quantità di calcio non è influenzata dalla cottura.Originariamente Scritto da tartufoneMax_power, The Sicilian Rock -
ok perfetto!...e per quanto riguarda le proteine stesso discorso del calcio??Originariamente Scritto da max_powerCommenta
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le pro si denaturano con la cottura (in special modo la parte di siero).Commenta
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ok grazieOriginariamente Scritto da swanzCommenta
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Se infierisci troppo con la cottura, le proteine si denaturano con parziale perdita del loro valore biologico. Per questo meglio tiepido il latte.Originariamente Scritto da tartufoneMax_power, The Sicilian RockCommenta
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