I.G. degli alimenti cotti

[CercasiCavieUmane]

Ho letto da qualche parte che i carbo, se cotti a lungo, aumentano il loro i.g., questo vale anche per la frutta e tutto il resto?
Qualcuno ha qualche spiegazione tecnica?
Grazie

[Drugo84]

dipende, generalemtne aumenta pervia della rottura degli amidi e/o per l'aumentare della superficie esposta ...

[CercasiCavieUmane]

Se ad esempio mangio i fiocchi d'avena nel latte(senza cottura) o li mangio cotti in acqua, tipo porridge, in quale dei due modi l'i.g. sarà superiore?
E per quando riguarda la frutta? Se prendo un decotto di mele l'i.g. delle suddette subirà un rialzo molto superiore a quello presente nel frutto fresco?