I.g.

[bigronnie]

Ciao a tutti,
tempo fa ho letto che esistono 2 tipi di carboidrati,e cioe' quelli semplici(zuccheri)e quelli complessi(amidi).
Ultimamente ho letto che gli alimenti contenenti carboidrati hanno un indice glicemico diverso tra loro.
inizialmente credevo che i carboidrati complessi avessero un ig basso e quelli semplici un ig alto,ma poi consultando alcune tabelle ho appurato che non era cosi'
quindi da cosa dipende il valore dell'indice glicemico?

[Sergio]

Indicativamente dipende da quello, ovvero dalla lunghezza e dalla complessità della catena di glucosio.
Vitargo a parte ora on mi viene in mente nulla che sia un carboidrato complesso, ma che si assorbe velocemente.

[bigronnie]

ok..ma quante fonti di carbo(tipo fruttosio,maltodestrine..ecc)esistono?
L'indice glicemico dei cibi dipende anche dalla percentuale di queste fonti di carbo?

[max_power]

Il valore dell'indice glicemico dipende dalla qualità dello zucchero, non dalla sua quantità. Il glucosio per esempio, a prescindere che provenga da monosaccaridi o da polisaccaridi ha sempre IG alto.

max_power