In 100g di zucchero ci sono 104,5 gr di carbo???

[max_power]

cmq quello che ti ho detto è vero ed è riportato sui LARN (se ce li hai guarda all'inizio che c'è questa tabella di conversione, purtroppo non è spiegato bene il motivo).

Chiedo al professore di bromatologica, magari lui lo sa.

max_power

[swanz]

guarda su un libro ho trovato questo, ma non è cmq molto chiaro:

Fondamenti di nutrizione umana (Costantini,Cannella,Tomassi):

"....il valore energetico dei carbo può essere calcolato direttamente dal loro valore di combustione ed è pari a 3,74kcal/g nel caso del glu monosacc (peso molec 180).
Nel caso di di/polisacc, il valore energetico per g di sostanza aumenta per effetto della perdita di una molecola di acqua per ogni legame glucidico formato. In altre parole 10g di disacc equivalgono (dopo la digestione) a circa 10,5g di monosacc e 10g di amido a circa 11,1g di glucosio in forma monomerica, ciò a causa dell'aumento in peso dato dell'addizione di una molecola d'acqua (pm=18) per ogni legame idrolizzato durante la digestione."

Francamente non si capisce bene il motivo; letto così mi pare una cosa del tipo "alimento cotto/crudo" o "peso sul secoo", ma allora nn avrebbe senso.

[max_power]

guarda su un libro ho trovato questo, ma non è cmq molto chiaro:

Fondamenti di nutrizione umana (Costantini,Cannella,Tomassi):

"....il valore energetico dei carbo può essere calcolato direttamente dal loro valore di combustione ed è pari a 3,74kcal/g nel caso del glu monosacc (peso molec 180).
Nel caso di di/polisacc, il valore energetico per g di sostanza aumenta per effetto della perdita di una molecola di acqua per ogni legame glucidico formato. In altre parole 10g di disacc equivalgono (dopo la digestione) a circa 10,5g di monosacc e 10g di amido a circa 11,1g di glucosio in forma monomerica, ciò a causa dell'aumento in peso dato dell'addizione di una molecola d'acqua (pm=18) per ogni legame idrolizzato durante la digestione."

Francamente non si capisce bene il motivo; letto così mi pare una cosa del tipo "alimento cotto/crudo" o "peso sul secoo", ma allora nn avrebbe senso.

Poco chiaro Swanz, non son riuscito a capire bene. Ok per quanto riguarda il valore energetico dei monosaccaridi pari a 3,74 kcal/g. Poi il libro dice che tale valore energetico aumenta nel caso dei polisaccaridi, in quanto durante la loro digestione viene liberata una molecola d'acqua dall'idrolisi.
E qui non mi convince: praticamente l'autore presuppone un peso maggiore per via dell'aumento della quantità d'acqua che si libera durante il processo idrolitico. E cosa fa ? Include anche l'acqua nel computo calorico, ma l'acqua come tu ben sai non ha calorie.

max_power

[Natural1972]

???

natural, è il 3° 3d che apri x lo stesos motivo in test, e il 3° che mi tocca sistemare ... usa sempre lo stesso

Per Drugo: Ops...si è che provavo in TEST a mettere le immagini e non mi riusciva così ne ho messi diversi ma di prova..

Insomma signori il mistero non è ancora svelato eh? Evviva lo zucchero che...LIEVITA!!!!

Ciao