Ancora su albumi

[kappa]

allora... non abbiamo ancora "deciso" se l'albume pastorizzato possa essere mangiato crudo senza creare i soliti problemi (assimilazione, vit K, avidina...)

guardate cosa ho trovato su un sito americano di uova... consiglia proprio per i BB di shakerare o frullare l'albume pastorizzato prima di berlo, x assimilarlo meglio... che ne pensate?

https://www.eggology.com/home.htm

https://www.eggology.com/questions.htm

K

[max_power]

Non capisco come possa influire lo shakeraggio sull'assimilazione.

max_power

[kappa]

Non capisco come possa influire lo shakeraggio sull'assimilazione.

max_power

infatti... speravo che voi mi illuminaste....

K

[zuperman]

infatti... speravo che voi mi illuminaste....

K

io aspetto l'illuminazione con un cerino in mano

[0positivo]

...gli americani la sanno sempre + lunga...

[Triple H]

allora... non abbiamo ancora "deciso" se l'albume pastorizzato possa essere mangiato crudo senza creare i soliti problemi (assimilazione, vit K, avidina...)

guardate cosa ho trovato su un sito americano di uova... consiglia proprio per i BB di shakerare o frullare l'albume pastorizzato prima di berlo, x assimilarlo meglio... che ne pensate?

https://www.eggology.com/home.htm

https://www.eggology.com/questions.htm

K

Salmonella?

[kappa]

Leggi bene... è pastorizzato e sterilizzato, xciò niente salmonella (qs vale anche x inostri albumi dell'aia!)


K

[Triple H]

Leggi bene... è pastorizzato e sterilizzato, xciò niente salmonella (qs vale anche x inostri albumi dell'aia!)


K

Giusto

[max_power]

...gli americani la sanno sempre + lunga...

Ma va, è che certe volte per ragioni di business sparano cagate mostruose, il che è diverso

max_power

[zuperman]

quindi? c'è un medico in sala?

[max_power]

Leggi bene... è pastorizzato e sterilizzato, xciò niente salmonella (qs vale anche x inostri albumi dell'aia!)


K

La sola pastorizzazione non è sufficiente a rimuovere i ceppi di Salmonella.

max_power

[MaRKuS85]

Ma li parla di shakerarlo perchè ci sono piccole quantità di acqua in deposito (anche sul cartone degli aia c'è scritto di agitare la confezione prima dell'uso). Poi però se non sbaglio, parla comunque di passarli al microonde per 95 secondi..

[swanz]

Non capisco come possa influire lo shakeraggio sull'assimilazione.

max_power

denaturazione data da movimento meccanico???

[max_power]

denaturazione data da movimento meccanico???

Penso di no perchè il solo movimento meccanico è insufficiente per promuovere la denaturazione, ossia il processo mediante il quale la proteina perde la sua struttura terziaria. Anche se però perdesse la sua struttura terziaria, la sequenza aminoacidica rimane sempre e comunque quella. Oltretutto dai miei studi di biochimica, ho potuto comprendere quanto la denaturazione sia comunque da noi troppo sopravvalutata. Molte proteine denaturate si rinaturano nuovamente (folding proteico), per cui la maggiorparte delle volte la denaturazione è comunque un processo reversibile.

max_power