Parmigiano

[0positivo]

Io sono uno stagionatore di parmigiano e da giovane sono stato produttore.è un prodotto ottimo in quanto contiene solamente latte ,ventricoli di vitello (caglio ) e sale .A 12 mesi la percentuale dei grassi incomincia a scemare in quanto il calo peso estivo (sudorazione ) e quasi esclusivamente dovuto alla "migrazione " dei grassi verso l'esterno.Dai 24 ai 36 mesi sfido qualsiasi alimento a contenere gli stessi sali minerali ,proteine e vitamine a fronte di un bassissimo contenuto di grassi .Se sul mercato trvate forme più giovani di 24 mesi sono forme che per problemi di lavorazione ( occhiatura ,spacchi sottopelle ,grana scomposta ) non potevano arrivare a fine stagionatura e quindi consumate fresche contengono ancora i grassi.NON CONFONDETE PARMIGIANO CON GRANA PADANO : il PADANO viene prodotto al di fuori dell'Emilia ed è un prodotto industriale pensate che un caseificio medio di parmigiano produce 15 - 20 forme al giorno ;uno di padano anche 200 forme al giorno con latte proveniente da ogni "dove".Questo fatto assieme alla lunga stagionatura giustifica il maggior costo del Parmigiano rispetto al padano .CIAO.

questo che hai scritto e' molto interessante, soprattutto la differenza tra parmigiano e grana padano...
credo che nn la sappia nessuno
potresti creare una nuova discussione con quello che hai scritto qui sopra x informare meglio tutti, visto che il parmigiano e' una delle fonti proteiche piu' usate dai body builders

[boysalerno]

infatti veramente interessante sta cosa!!! Io uso spesso grana per costa di meno! a questo punto corro a comprare parmigiano stagionato di 1 scelta!!! puoi approfondire meglio sta cosa??
fra poco per fare la spesa dobbiamo fare un mutuo....

[reggiano]

Il Padano costa meno in quanto prodotto industriale con costi di produzione notevolmente inferiri a quelli del Parmigiano .Il PR può essere prodotto soltanto nelle province di PR-RE-MO-BO ( piccola zona ) il padano è prodotto in piemonte ,lombardia ,trentino e veneto .Il latte usato per la produzione del PR è UNICAMENTE prodotto con vacche e foraggi interni alla zona d'origine .Il carattere ARTIGIANALE di questo prodotto IMPONE ( pena i sigilli all'azienda ) di non poter usare NESSUN conservante al di fuori del sale .Se avete la possibilità di vedere una forma intera noterete alcuni timbri incisi nella "buccia" i quali identificano il numero di matricila del caseificio produttore ( es 987 , 1431 ,ecc ecc ) poi il mese e l'anno di produzione (es mag 02 ....) .QUALUNQUE prodotto venduto come parmigiano che ha la buccia senza il marchio identificativo ( i tipici puntini che compongono la scritta parmigiano reggiano ) oppure presenta rigature NON è PARMIGIANO STAGIONATO ,MA parmigiano nato con problemi che al momento della espertizzazzione non ha superato la prova del "martello "(battitura )e quindi non può stagionare molto altrimenti si deteriorerebbe ,viene tagliato fresco e venduto come formaggio da pasteggio ( ricco di grassi ) .Una forma di parmigiano di 24 mesi è al top della stagionatura e dei valori nutrizionali ,oltre i 30 mesi rimane un gran sapore ma il formaggio tende a morire.Quella sabbiolina che sentite sotto i denti è la grana del formaggio e denota la bontà del prodotto .Inoltre ci sarebbe da distinguere la produzione invernale del PR ,produzione più magra rispetto a quella estiva in quanto le mucche mangiano fieno secco e la temperatura rigida permette al latte di produrre più panna affiorante (che viene rimossa per produrre burro ) e quindi il pr prodotto in inverno " vernengo " è più magro .Sulla forma intera basterà identificare il mese e farsi tagliare il vernengo ( nov,dic ,gen ,feb ,mar ).Per aquistare un buon formaggio è sufficente prendere confezioni sottovuoto di ditte Emiliane ( esiste pure una ditta che commercia parmigiano molto seria e competente di Brescia ) e nell'etichetta leggere il periodo di stagionatura.Tutte queste "seghe" i produttori di Pdano non le hanno ed inoltre il padano no può invecchiare come il pr .Una cosa importante da sapere è che asuumendo latte intero ( lasciate perdere lo scremato NON è LATTE ) prima di coricarsi si pùò fare a meno della melatonina idem ,ma in maniera inferiore col parmigiano .Provate a pranzare ( una volta a settimana ) con pere e parmigiano .Ciao a tutti andrea .