eliminazione avidina (non inteso come la sorellina di Avido)

[BESTIOLINA]

essendomi rotto le palle di cucinare i bianchi d'uovo in tutte le salse, sto pensando di ritornare ai vecchi metodi della nonna, cioe albumi crudi a go' go'.
il problema a questo punto è l'avidina/biotina,
ho provato ieri e oggi a darli una passatina veloce al microonde diciamo un 30 secondi a 800w, il tanto da renderli leggermente tiepidi ma ancora liquidi.
che ne pensate dovrebbe essere sufficiente?
a me sti ***** di albumi stanno incominciando a uscirmene dalle orecchie

[Drugo84]

in teoria la pastorizzazione basterebbe

[avido]

essendomi rotto le palle di cucinare i bianchi d'uovo in tutte le salse, sto pensando di ritornare ai vecchi metodi della nonna, cioe albumi crudi a go' go'.
il problema a questo punto è l'avidina/biotina,
ho provato ieri e oggi a darli una passatina veloce al microonde diciamo un 30 secondi a 800w, il tanto da renderli leggermente tiepidi ma ancora liquidi.
che ne pensate dovrebbe essere sufficiente?
a me sti ***** di albumi stanno incominciando a uscirmene dalle orecchie

xche ti fai problemi a cucinare i bianchi d'uovo?

[max_power]

essendomi rotto le palle di cucinare i bianchi d'uovo in tutte le salse, sto pensando di ritornare ai vecchi metodi della nonna, cioe albumi crudi a go' go'.
il problema a questo punto è l'avidina/biotina,
ho provato ieri e oggi a darli una passatina veloce al microonde diciamo un 30 secondi a 800w, il tanto da renderli leggermente tiepidi ma ancora liquidi.
che ne pensate dovrebbe essere sufficiente?
a me sti ***** di albumi stanno incominciando a uscirmene dalle orecchie

Va beh, anche crudi non è che siano un granchè. Diciamoci la verità: gli albumi è la fonte proteica dal gusto più nauseante ed orribile di tutte le fonti proteiche esistenti Pur condendoli con tutte le salse, alla fine il loro sapore nauseante esce sempre alla ribalta
Cambia fonte proteica quindi.

max_power

[BESTIOLINA]

si ma tenete presente che il mio lavoro notturno mi permettere di suggere albumi ben piu nauseanti.
comunque crudi non dico che li preferisco al profiterol ma arriverei a dire che quasi mi piacciono, li butto giu con grande nonchalance.

il problema a sto punto e solo l'avidina.

che fare, puo bastare una passata veloce di microonde.

tra l'altro liquido e preticissimo perche me lo metto nell'apposita bottiglietta e me li posso portare in giro.

[swanz]

Non saprei, così come non metto la mano sul fuoco sulla pastorizzazione.

[Drugo84]

si ma tenete presente che il mio lavoro notturno mi permettere di suggere albumi ben piu nauseanti.
comunque crudi non dico che li preferisco al profiterol ma arriverei a dire che quasi mi piacciono, li butto giu con grande nonchalance.

il problema a sto punto e solo l'avidina.

che fare, puo bastare una passata veloce di microonde.

tra l'altro liquido e preticissimo perche me lo metto nell'apposita bottiglietta e me li posso portare in giro.

in teoria la sbollita se prendono il biancore dovrebbe servire, cmq portarseli dietro senza tenerli al fresco può attirare ben peggiori cose

[Sancez]

allora quelli che si trovano nei brick da un litro si possono bere senza problemi!

in teoria la pastorizzazione basterebbe

[Drugo84]

allora quelli che si trovano nei brick da un litro si possono bere senza problemi!

in teoria ... cmq io li faccio sempre sodi x cui ... saranno sicuri x la salmonella ma finchè nn ho le certezze nn li bevo (poi a tutto c'è un limite, le uova crude col limone prima di un'uscita a pesca in nottata nn me le toglie nessuno, ma nn è cosa da tutti i gg)

[swanz]

Sulla salmonella sono d'accordo, ma sull'avidina non sarei così sicuro che la pastorizzazione sia sufficiente.

[max_power]

Sulla salmonella sono d'accordo, ma sull'avidina non sarei così sicuro che la pastorizzazione sia sufficiente.

Sinceramente neanch'io, tenendo conto che la pastorizzazione avviene a temperature sì abbastanza alte, ma per pochi secondi. Tale tempo potrebbe non essere sufficiente per inattivare l'avidina.

max_power

[swanz]

Anzi, a dire il vero una pastorizzazione fatta bene, dovrebbe inattivare/distruggere solo virus/batteri, salvaguardando tutto il resto (nei limiti del possibile).

[max_power]

Anzi, a dire il vero una pastorizzazione fatta bene, dovrebbe inattivare/distruggere solo virus/batteri, salvaguardando tutto il resto (nei limiti del possibile).

E' vero. Infatti lo scopo della pastorizzazione è proprio quello di distruggere tutti gli organismi patogeni. Lo stesso vale anche per il latte. Comunque sia l'inattivazione dell'avidina, che è una proteina, e come tutte le proteine danno reazioni termosensibili, non compromette le caratteristiche organolettiche del prodotto.

max_power