Glutine/Seitan

[tyler]

Che ne pensate di questo alimento facilmente ottenibile in casa e dal costo molto basso?

Si ricava dalla farina, contiene moltissime proteine di qualità non eccezionale, ma in compenso è ricco di glutammina.

Può essere utile da inserire ogni tanto come fonte proteica?

ps: io l'ho fatto in casa ed anche il gusto è molto gradevole, sono come delle mini bistecchine gommose.

[max_power]

Come lo ottieni ? Mi daresti più informazioni se possibile ?

max_power

[Emily]

Io adoro il Seitan...
lo puoi cucinare in tanti modi e secondo me e' un ottimo alimento...almeno e' un alternativa alla solita carne...ovvio che non e' la stessa cosa...sono proteine vegetali.

[max_power]

Io adoro il Seitan...
lo puoi cucinare in tanti modi e secondo me e' un ottimo alimento...almeno e' un alternativa alla solita carne...ovvio che non e' la stessa cosa...sono proteine vegetali.

Beh, le proteine della soia in quanto a VB non si discostano poi molto dalle proteine della carne. Tieni conto che le pro della soia sono le proteine vegetali più complete in assoluto.

max_power

[Angel of Love]

http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/seitan.htm

[Drugo84]

http://www.cibo360.it/cucina/scuola/..._te/seitan.htm

[tyler]

http://www.cibo360.it/cucina/scuola/..._te/seitan.htm

Vorrei aggiungere 2 cosa all'articolo:

-non sarebbe necessario comperare il glutine già pronto. Probabilmente si risparmia nel modo seguente: prendere della comunissima farina bianca, mischiare con un po di acqua e ottenere un impasto.
Lasciare a mollo in acqua per 3-4 ore.
Iniziare a lavorare l'impasto dentro nell'acqua, cambiare l'acqua di tanto in tanto (praticamente sideve separare il glutine dal resto, vedrete che con l'acqua se ne va anche parte della farina), continuate finchè non ottenete il glutine come nella foto dell'articolo.
Io l'ho fatto settimana scorsa con 4kg di farina e ne è uscito un bel po...

- quando l'ho fatto bollire, nell'acqua ci ho aggiunto un po di cipolla, dell'alloro e un po di brodo vegetale per dargli un po di gusto.

[Angel of Love]

valori nutrizionali??

[max_power]

Alt

Questa però non è soia. Si ottiene quindi dalla farina di frumento, per cui contiene proteine del grano a VB 30 e quindi molto basso.
Non so perchè ho associato il seitan alla farina di soia, ma forse si può anche usare questa farina per farlo.

max_power

[tyler]

No infatti non è soia. Sulla tabella che ho trovato io VBgrano=54, beh in ogni caso è inteso per variare ogni tanto e ne puoi sempre mangiare un po di + per compensare il VB basso.

Comunque da un vecchio post di "the doctor" ho trovato i seguenti valori nutrizionali.
"100 gr di seitan danno 25 gr di pro 4 carbo e 3 lip"

Però vorrei aggiungere che i valori nutrizionali dipendono troppo dalla quantità di acqua che rimane nei pezzi di seitan, quindi è un po relativo (ad es, il seitan che avevo comperato aveva 33gr di pro ed era meno acquoso di quello che ho fatto io).