Fesa di tacchino insaccato

[SicilyFashion]

Tutti gli insaccati presentano conservanti. Sono necessari.

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certo, ma quando un insaccato è + umido di un altro,conserva una quantità di conservanti maggiore

[Guru]

Ripeto, se lo vedete tropo compatto e viscido, è una poltiglia di tacchino spacciato per fesa.
La vera fesa è più simile al prosciutto cotto senza polifosfati aggiunti, secca e si sfalda facilmente.


Bye.

[max_power]

certo, ma quando un insaccato è + umido di un altro,conserva una quantità di conservanti maggiore

Guarda che l'umidità non è un parametro per valutare la presenza o meno di un conservante, in quanto i conservanti nel caso degli insaccati non vengono usati per migliorare le caratteristiche organolettiche del prodotto.

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[SicilyFashion]

Guarda che l'umidità non è un parametro per valutare la presenza o meno di un conservante, in quanto i conservanti nel caso degli insaccati non vengono usati per migliorare le caratteristiche organolettiche del prodotto.

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il mio salumiere di fiducia dice che un insaccato + umido è, maggiormente contiene conservanti! Tieni presente che lui fa questo mestiere da 20 anni!

[max_power]

il mio salumiere di fiducia dice che un insaccato + umido è, maggiormente contiene conservanti! Tieni presente che lui fa questo mestiere da 20 anni!

Tieni presente che è pur sempre un salumiere, che sa la chimica dei salumieri

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[max_power]

Comunque, preso dal dubbio, mi sono preso la briga di andare a cercare sul mio testo di chimica bromatologica, per vedere se in realtà v'è una relazione fra umidità del prodotto e presenza di conservanti.
Il problema non sta nei nitrati, usati per altri scopi, più che altro resta il dubbio sui polifosfati.
In effetti la spalla cotta che contiene polifosfati è più umida rispetto al prosciutto cotto normale.
Sono andato a vedere i polifosfati, appartengono alla classe degli "emulsionanti" e cioè sono tutte quelle sostanze che favoriscono "l'emulsione" del prodotto, ossia l'omogeneità strutturale.
Può darsi che l'uso di polifosfati sia legato all'umidità del prodotto, potrebbero agire come agenti "antidisidratanti" proprio allo scopo di conservare l'omogeneità del prodotto.
Sono comunque in dubbio.

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[Drugo84]

tanto x info dato che si è ricitata la lidl segnalo il polpo in scatola ... lo proverò a breve (147,3kcal; 24,6g pro; 0,4g carbo; 5,2g fat)