Ho letto che il trattamento UHT denatura oltre l'80% delle proteine del siero nel latte.
Ne sapevate qualcosa al riguardo?
Ne sapevate qualcosa al riguardo?
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Last edited by swanz; 11-05-2004, 22:50:18. -
Originariamente Scritto da swanz
il trattamento di uperizzazione che si fa a circa 150 gradi, denatura alcuni AA delle proteine del siero(lisina,metionina,alanina,valina,cisteina). Sempre le sieroproteine liberano gruppi SH che conferiscono il gusto di cotto e reagendo con il lattosio creano un leggero ingiallimento per la formazione di melanine, cmq l'80% di denaturazione mi sembra veramente tanto, dove l'hai sentito? -
La uperizzazione so che degrada anche le caseine presenti nel latte, non solo il siero.
L'ho sentito a "chimica degli alimenti" ma francamente anche a me sembra tanto.Commenta
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cacchio anche le caseine???Originariamente Scritto da swanz
la granarolo ha commercializzato un latte che è una via di mezzo tra fresco e lunga conservazione, praticamente è stassanizzato a 90 gradi per 4/5 sec. mantiene abbastanza bene le qualità e dura circa 10 gg... magari x chi fa la spesa 1 volta a sett. è una buona soluzione...Commenta
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Più che altro è comodo perchè nn va teneuto in frigorifero.
Il prodotto della granarolo di cui parla va tenuto in frigor come il latte fresco?Commenta
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purtroppo si conserva in frigo...Originariamente Scritto da swanz
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