Aiuto per gli albumi

[Arturo Bandini]

Ho letto in un vecchio topic di serge http://www.bodyweb.it/forums/showthr...t=acqua+minuti
che gli albumi sodi perdono gran parte del loro valore biologico e che il modo migliore per prepararli è mettendoli per pochi secondi in acqua bollente... Prima di tutto volevo sapere se siete tutti daccordo sul primato di questo sistema di cottura, poi avevo 2 domande tecniche: dato che gli albumi li preparavo sodi fin dalla sera, non avendo il tempo di cuocerli a colazione, andrebbe bene se adesso la sera preparassi l' albume (liquido) separandolo dal tuorlo, lasciandolo in frigo la notte e bollendolo poi al mattino (non ho la possibilità di comprare albumi in brick...); poi volevo sapere quanti secondi devono rimanere gli albumi nell' acqua per essere pronti con questo sistema.
Grazie!

[tabata]

Ho letto in un vecchio topic di serge http://www.bodyweb.it/forums/showthr...t=acqua+minuti
che gli albumi sodi perdono gran parte del loro valore biologico e che il modo migliore per prepararli è mettendoli per pochi secondi in acqua bollente... Prima di tutto volevo sapere se siete tutti daccordo sul primato di questo sistema di cottura, poi avevo 2 domande tecniche: dato che gli albumi li preparavo sodi fin dalla sera, non avendo il tempo di cuocerli a colazione, andrebbe bene se adesso la sera preparassi l' albume (liquido) separandolo dal tuorlo, lasciandolo in frigo la notte e bollendolo poi al mattino (non ho la possibilità di comprare albumi in brick...); poi volevo sapere quanti secondi devono rimanere gli albumi nell' acqua per essere pronti con questo sistema.
Grazie!

sei un po incasinato..
allora prima di tutto e' meglio se riesci a comprare quelli in brik..costano 1.5e per un kilo (marca aia..presente in tutti i centri del gruppo auchan )
gli albumi vanno cotti perche crudi contengono un enzima L'AVIDINA che ne im pedisce l'assimilazione proteica (crudi ne assimileresti meno di 1/3)
e questo enzima viene eliminato con la cottura!
in genere la cottura degli albumi avviene in poco tempo!
puoi anche separali la sera e cucinarli (io li faccio strapazzati o insieme al riso in padella)

[Arturo Bandini]

allora prima di tutto e' meglio se riesci a comprare quelli in brik..costano 1.5e per un kilo (marca aia..presente in tutti i centri del gruppo auchan )
in genere la cottura degli albumi avviene in poco tempo!
puoi anche separali la sera e cucinarli (io li faccio strapazzati o insieme al riso in padella)

Per gli albumi in brick dovrei fare 40 km ogni volta, ho scandagliato tutti i supermarcati e il più vicino è appunto irraggiungibile...
Comunque ho provato ieri sera a farli bolliti in acqua ed è un casino assurdo, un apoteosi di gusci e tuorli e sudicio dappertutto. Pazienza, non posso mica fare tutto benissimo... continuerò a mangiarli sodi, come fanno molti anche qui sul forum

[LionKing84]

Per gli albumi in brick dovrei fare 40 km ogni volta, ho scandagliato tutti i supermarcati e il più vicino è appunto irraggiungibile...
Comunque ho provato ieri sera a farli bolliti in acqua ed è un casino assurdo, un apoteosi di gusci e tuorli e sudicio dappertutto. Pazienza, non posso mica fare tutto benissimo... continuerò a mangiarli sodi, come fanno molti anche qui sul forum

Ma che ci vuole???

Separa i bianchi dai rossi dividendo i gusci a metà rompendoi nel mezzo su un ripiano solido. Lascia cadere il bianco in una scodella e mantieni il rosso avendo cura di non romperlo nel guscio dopodichè buttalo nel lavandino.

Dopo aver separato il tutto, metti una padella antiaderente a fuoco alto e dopo 30 sec. aggiungi un bicchiere d'acqua fredda con 100-200 gr di passata di pomodoro.

Quando bolle il tutto nella padella antiaderente ben larga buttaci gli albumi e aspetta che l'acqua evapori quasi per completare la cottura in modo che siano diventati ben bianchi. Girali con una paletta prestando attenzione a non farli bruciare o attaccare se la padella non è delle migliori.