Relazione tra tempo/metodo di cottura e IG

[movmasty]

penso di si, cuocere poco...oppure lesso....

[kappa]

Originally posted by Alcatraz86
K il primo dubbio l'abbiamo risolto, io però avevo anche un altro dubbio: esiste una relazione tra il metodo di cottura e i grassi saturi?
So che ad una certa temperatura i grassi "buoni" diventano grassi saturi, ma allora per esempio se mi faccio un bel trancio di pesce spada alla griglia, non è che i suoi buoni grassi diventano saturi?

del pesce spada non credo proprio...

mi associuo alla tua richiesta, io purtroppo il massimo che ti posso dire è che Gawain, in una discussione sui grassi delle arachidi, aveva detto che c'è una buona percentuale di riscio chje con la tostatura i grassi si idrogenino.

Ma lì si stava parlando di grassi vegetali...

morale, non ne ho la + vaga idea... attendo anche io chiarimenti!

K

[Guru]

Purtroppo, tutti i grassi possono deteriorarsi, anche quelli del pesce.
Non a caso è consigliabile mangiarlo crudo o marinato per poterne assimilare inalterati i nutrienti.

Bye.

[Alcatraz86]

Argh...ma non è che si esagera un po'?
In pratica anche i grassi presenti nei vegetali si deteriorano?
Allora scusa, cos'è meglio (aho!, mi baso su ipotesi):
- patate al forno => IG + basso ma più grassi saturi.
- patate bollite => indice glicemico più alto ma meno grassi saturi?


Che sia chiaro, è una domanda abbastanza buttata li, in quanto quello che ho detto non ha conferme scientifiche (penso).

[max_power]

Originally posted by Alcatraz86
Argh...ma non è che si esagera un po'?
In pratica anche i grassi presenti nei vegetali si deteriorano?
Allora scusa, cos'è meglio (aho!, mi baso su ipotesi):
- patate al forno => IG + basso ma più grassi saturi.
- patate bollite => indice glicemico più alto ma meno grassi saturi?


Che sia chiaro, è una domanda abbastanza buttata li, in quanto quello che ho detto non ha conferme scientifiche (penso).

Nelle patate bollite puoi anche aggiungere olio a crudo e sarebbe il non plus ultra...comunque l'olio d'oliva è abbastanza termoresistente.

max_power

[Guru]

Originally posted by max_power
Nelle patate bollite puoi anche aggiungere olio a crudo e sarebbe il non plus ultra...comunque l'olio d'oliva è abbastanza termoresistente.

max_power

E poi, se non mettete l'olio a crudo, di cosa vi sanno le patate bollite?

[Manchester]

e la cottura al microonde???

[Guru]

Originally posted by Manchester
e la cottura al microonde???

E' il tipo di cottura più sano che esista, sia perchè il cibo viene tutelato maggiormente(soprattutto grazie al ridotto tempo di cottura) e le proprietà nutritive si mantengono decisamente più integre rispetto a qualsiasi altro tipo di cottura, sia perchè puoi evitare di usare i grassi dove di solito non è possibile farlo.

Lode al microonde!

[Alcatraz86]

No aspettate mi sarò spiegato male, io non intendevo i grassi saturi dell'olio ma della patata stessa, avrà pur sempre un minimo di grassi no? E se la metto in forno quel minimo di grassi diventeranno saturi, o no?
E poi, il non plus ultra non sarebbe patate al forno (ig + basso) con olio crudo??

[Guru]

No, niente grassi nelle patate bollite.

[Alcatraz86]

e in quelle arrosto/al forno?