Assorbimento proteine carne cruda

[ermzenn]

Ho trovato una tartare sottovuoto con ottimi valori e buonissimo sapore... E quindi vorrei inserirla stabilmente durante la settimana
L'unico dubbio è legato all'assorbimento delle proteine della carne cruda: è minore rispetto a quella cotta?
Mi sembra ad esempio che la differenza di assorbimento sia netta tra albume cotto e crudo, vorrei sapere se anche per la carne ci sono differenze

[claudio96]

Ho trovato una tartare sottovuoto con ottimi valori e buonissimo sapore... E quindi vorrei inserirla stabilmente durante la settimana
L'unico dubbio è legato all'assorbimento delle proteine della carne cruda: è minore rispetto a quella cotta?
Mi sembra ad esempio che la differenza di assorbimento sia netta tra albume cotto e crudo, vorrei sapere se anche per la carne ci sono differenze

assimili le proteine anche se la carne è cruda, assicurati solo che sia fresca.

l'albume non cotto contiene avidina che interferisce con l'assorbimento della vitamina B8, la carne non ha questo problema.

[ermzenn]

assimili le proteine anche se la carne è cruda, assicurati solo che sia fresca.

l'albume non cotto contiene avidina che interferisce con l'assorbimento della vitamina B8, la carne non ha questo problema.

Sapevo dell'avidina dell'albume crudo ma ricordavo anche un discorso sull'assorbimento delle proteine e pensavo che potesse essere uguale sulla carne

[Ospite]

Attenzione alle carni crude o poco cotte: sopratutto la tenia saginata (carni bovine) è ancora ben diffusa nel nostro paese. Evito con cura.

[ermzenn]

Attenzione alle carni crude o poco cotte: sopratutto la tenia saginata (carni bovine) è ancora ben diffusa nel nostro paese. Evito con cura.

È un prodotto confezionato da supermercato, sottovuoto... Credo di potermi fidare ciecamente

[RAYBAN]

Attenzione alle carni crude o poco cotte: sopratutto la tenia saginata (carni bovine) è ancora ben diffusa nel nostro paese. Evito con cura.

La penso esattamente come te

[ermzenn]

Vale lo stesso discorso anche per il pesce crudo? Non c'è differenza nella percentuale di assorbimento delle proteine e dei nutrienti in generale tra cotto e crudo?

[Otoha]

La carne, sia di terra che di mare, é più facilmente assimilabile cotta che non cruda, é una fatica inutile (a meno di preferenze) a cui sottoporre l’apparato digerente. Stesso discorso per qualsiasi altro alimento.

É superfluo basare il consumo di alcuni alimenti solo a crudo perché alcune vitamine sono solubili in acqua. Nel momento in cui ci si pone questo tipo di problema, si sta già avendo una dieta variegata nel 99% dei casi e sono quei dettagli che aiutano poco o niente.

Detto questo, liberi di consumare tartare e spinaci a crudo. Purtroppo la genetica non la cambi, c’e chi tollera pochi alimenti e chi sta al bsgno 3/4 volte al giorno anche solo mangiando riso e banane.